Bagels komen oorspronkelijk niet uit Amerika, maar uit Oost‑Europa. Joodse immigranten brachten deze mee naar New York. De broodjes hebben een taaie structuur door de specifieke bereidingswijze. De broodjes worden gekookt in zowel baking soda als honing. Baksoda zorgt voor een glanzende korst en honing voor een mooie, goudbruine kleur na het bakken. Na het koken worden ze bestrooid met sesam, maanzaad of everything‑bagelmix. Dat is een combinatie van maanzaad, sesam, stukjes gedroogde ui en knoflookvlokken. Gelukkig is die laatste nu ook kant-en-klaar in supermarkten te vinden. Na het bestrooien worden ze afgebakken in de oven.

Zo maak je bagels van zuurdesem

Voor 10 bagels:

Ingrediënten

• 150 gram starter
• 250 milliliter lauwwarm water
• 500 gram bloem
• 2 theelepels suiker
• 10 gram zout 

Waterbad

• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel baking soda

Toppings

• 5 theelepels everything bagel kruidenmix
• 100 gram geraspte cheddar 
• 24 plakjes jalapeno  

Bereiding

• Klop de actieve starter door het water.
• Meng in een andere kom bloem met suiker. Voeg het startermengsel toe en kneed 4 tot 6 minuten door.
• Laat een halfuur rusten met een schone theedoek.
• Voeg het zout toe en kneed nogmaals 6 minuten.
• Laat afgedekt met plasticfolie een nacht in de koelkast rijzen.  
• Verdeel het deeg de volgende ochtend in 8 delen en vorm hier bolletjes van.
• Duw ieder bolletje een beetje plat en maak met je duim een gat in het midden.
• Draai de bagel rond, zodat het gat gelijkmatig iets groter wordt.
• Maak de gaten iets groter. Door het koken krimpt het weer een beetje in.
• Laat de bagels nog 2 uur afgedekt met een theedoek rijzen.
• Verwarm de oven tot 220 graden.
• Breng water aan de kook met de baksoda en honing.
• Kook de bagels 30 seconden per kant.
• Leg de bagels direct op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met everything bagel kruidenmix of geraspte cheddar en jalapeno.

Bagel beleggen

Een bagel wordt traditioneel besmeerd met roomkaas. Maar er zijn nog veel meer mogelijkheden. Onze ultieme tip? Leg verschillende soorten beleg neer op tafel, zodat iedereen zijn of haar favoriete bagel kan beleggen. Denk bijvoorbeeld aan: roomkaas, gerookte zalm, rode ui, dille, bieslook, kappertjes, avocado, eiersalade, gerookte kip en parmaham. Ook zoete bagels zijn heerlijk. Bestrooi je bagels dan voor het bakken met sesamzaadjes en beleg bijvoorbeeld met: pindakaas en banaan, ricotta en verse frambozen of cottage cheese met honing.

Meer met zuurdesem bakken? Bekijk deze recepten

Zelf zuurdesembrood maken voor de beginnende bakker

Stap-voor-stap zuurdesemstarter maken van rogge