Crumble, wie is er niet dol op? Lekker met appel, blauwe bessen of steenfruit zoals perzik of pruimen. Maar ook als topping op een taart, zoals op een kruimelvlaai. Of gewoon met een bolletje ijs of custard. Het belangrijkste aan een crumble is dat deze super knapperig is. Dat gaat helaas niet altijd goed. In dit artikel lees je hoe je een goede crumble maakt.

Let hierop voor een goede crumble

1. Suiker

De soort suiker die je gebruikt om te bakken is altijd belangrijk. Iedere soort suiker heeft namelijk een andere functie. De meest krokante crumble maak je met lichtbruine basterdsuiker of rietsuiker. Dat zit zo: witte suiker lost makkelijker op dan bruine. Hierdoor wordt het sneller een koekjesdeeg. Bruine suiker bevat melasse. Hierdoor smelt het minder snel en blijf je die kruimige, krokante structuur houden.  

2. Boter  

Koude boter in kleine blokjes gebruiken is heel belangrijk. Het koude van de boter zorgt ervoor dat je de kruimelige structuur krijgt. Je zou denken dat meer boter zorgt voor een krokante crumble, maar dat is toch niet helemaal waar. Teveel boter zorgt ervoor dat je crumble de structuur krijgt van zandkoekjes. Het deegje moet kruimelig zijn en vooral niet deegachtig.  

3. Mix niet te lang

Het is dus belangrijk dat je boter super koud is én in kleine blokjes is gesneden. Hoe langer je kneedt met je handen of een keukenmachine, hoe warmer de boter wordt. Hierdoor verandert je crumble langzaam toch in een zandkoekjesdeeg. Kneed dus snel en niet te lang. Door de boter al in kleine blokjes te snijden hoef je minder lang te kneden. Een extra tip is om je handen voordat je begint met heel koud water te wassen. Zo blijft de boter ook langer koud.  

4. Hitte

Om iets krokant te maken heb je hitte nodig, bak een crumble dus altijd minimaal op 180 graden. Wees ook niet bang om de crumble een paar minuten extra in de oven te laten. Als deze nog bleek van kleur is, dan is hij ook nog niet zo krokant. 

Wil je nog meer crunch? Meng dan eens gehakte noten door je crumble, zoals walnoten, pecannoten of amandelen.

Recept voor de meest krokante crumble 

Ingrediënten

• 140 gram bloem
• 120 gram lichtbruine basterdsuiker
• 90 gram boter, koud in blokjes 
• Snuf zout

Bereiding

• Verwarm de oven tot 180 graden.
• Meng eerst bloem en suiker door elkaar.
• Voeg de koude blokjes boter toe en kneed dit met je handen kort door, zodat je een kruimige structuur krijgt.
• Bak de crumble op een laag fruit in een ovenschaal.
• Voor een fruitcrumble kun je een baktijd van 30 minuten aanhouden. 

Meer crumble recepten

Amerikaanse muffins met bosbessen

Appelkruimelvlaai: een klassieker om van te smullen