We kennen allemaal wel bananenbrood, maar heb je ooit een kakibrood gegeten? Nee? Dan is dit je kans om het zelf te maken! Wij snappen dat het misschien een beetje gek klinkt, maar geloof ons, het is echt de moeite waard. Met dit recept maak jij het lekkerste kakibrood helemaal zelf.

Wat is kaki?

Kaki is een oranje vrucht die qua uiterlijk wel iets wegheeft van een kruising tussen een tomaat en een appel. Binnenin vind je zacht, zoet vruchtvlees. Afhankelijk van het ras kun je een kaki stevig eten of moet je wachten tot de vrucht heel zacht en rijp is.

De Aziatische kaki (Diospyros kaki) vindt zijn oorsprong in China, waar de vrucht al eeuwenlang wordt geteeld. Vanuit China verspreidde de kaki zich onder andere naar Japan en later naar andere delen van de wereld. Tegenwoordig worden kaki’s op veel meer plekken geteeld, waaronder Zuid-Europa.

In de winkel kom je verschillende namen tegen, zoals kaki, persimmon en sharonfruit. Die termen worden nogal eens door elkaar gebruikt, maar zijn niet altijd precies hetzelfde. Zo is Persimon een beschermde handelsnaam voor kaki’s uit de Spaanse streek Ribera del Xúquer en geen aparte fruitsoort.

Waarom is de herfst de perfecte tijd voor kaki?

De opvallende oranje kleur verraadt het eigenlijk al een beetje: kaki en herfst horen bij elkaar. In Europa worden de vruchten in het najaar geoogst. Het seizoen van de bekende Spaanse Persimon loopt bijvoorbeeld van oktober tot eind januari.

Dat maakt kaki een leuke afwisseling voor de bekende appels en peren in herfstbaksels. Bovendien past de zoete smaak goed bij typische herfstsmaken zoals kaneel, noten en gedroogd fruit. En precies die combinatie gebruiken we voor dit kakibrood.

Ingrediënten

Voor 2 cakes

• 2 grote eieren
• 200 gram kristalsuiker
• 1 eetlepel vanille-extract
• 700 gram rijpe kaki, genoeg voor ongeveer 700 milliliter kakipuree
• 140 gram ongezouten roomboter (gesmolten)
• 2 theelepels baksoda
• Kwart theelepel zout
• 2 theelepels kaneel
• 375 gram bloem
• 175 gram pecannoten, grof gehakt
• 150 gram rozijnen of gedroogde cranberries
• Extra boter voor het invetten

Bakbenodigdheden

• Cake- of broodvorm 23 x 13 centimeter

Zo maak je kakibrood

• Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onder warmte).
• Vet 2 cake- of broodvormen in met boter.
• Rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan. Zodra ze lekker beginnen te ruiken en licht kleuren, haal je ze uit de pan. Laat ze volledig afkoelen.
• Verwijder de kroontjes van de kaki’s en controleer of er pitten in het vruchtvlees zitten.
• Snijd de vruchten in grove stukken en pureer ze met een blender of staafmixer tot een gladde kakipuree.
• Klop in een grote kom de eieren met de kristalsuiker en het vanille-extract door elkaar.
• Voeg de kakipuree en gesmolten boter toe en meng goed door.
• Zeef de baksoda boven het beslag en voeg het zout en de kaneel toe. Meng alles goed door elkaar.
• Voeg vervolgens de bloem toe en meng kort tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Meng niet langer dan nodig, zodat het kakibrood lekker zacht blijft.
• Spatel als laatste de geroosterde pecannoten en rozijnen/cranberries door het beslag.
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de 2 ingevette vormen.
• Bak de kakibroden 45 tot 50 minuten in het midden van de oven.
• Laat de kakibroden ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal ze daarna voorzichtig uit de vormen en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Liever een glutenvrij zoet brood maken? Maak je eigen glutenvrije bananenbrood!
Glutenvrij bananenbrood met wortel en amandelmeel