Kulfi is een heerlijk ijsje dat al eeuwenlang populair is in Zuid-Azië! De naam kulfi verwijst naar de metalen vormpjes waarin het ijs traditioneel wordt ingevroren.

Kulfi ijs komt oorspronkelijk uit het 16e-eeuwse Delhi, tijdens de Mogolperiode In deze periode waren ingedikte melk en zoete zuiveldesserts, zoals rasmalai, al erg populair. Tijdens de Mogol-periode werd dit romige melkmengsel in metalen kegels of vormpjes gegoten. Vervolgens werd het gekoeld in een mengsel van ijs en zout. Hierdoor bevroor het mengsel langzaam, waardoor een stevige, ijskoude structuur ontstond. In historische geschriften zoals de Ain-i-Akbari, een boek over het bestuur van keizer Akbar, wordt zelfs beschreven hoe ijs uit de Himalaya naar warmere regio’s werd vervoerd om desserts en dranken te koelen. Dit werd toen ook gebruikt om kulfi mee te maken.

Welke soorten kulfi zijn er?

Kulfi is een veelzijdig ijsje waar je alle kanten mee opkunt. Het heeft veel verschillende soorten smaken. Het fijne is dat de basis hetzelfde blijft: romige melk, gecondenseerde melk én er zit altijd kardemom in. Wist je dat de smaakvarianten per regio en familie verschillen? Bekende varianten zijn:

• Malai kulfi: de klassieke, romige variant met kardemom
• Pista kulfi: met pistachenoten
• Kesar kulfi: met saffraan
• Badam kulfi: met amandelen
• Mango kulfi: met zoete mango
• Rose kulfi: subtiel op smaak gebracht met rozenwater

In dit recept maken we een klassieke kulfi met pistache, kardemom en saffraan.

Ingrediënten

Voor 6 tot 8 porties:

• 500 milliliter slagroom
• 400 milliliter gecondenseerde melk (1 blik)
• 0,5 gram saffraandraadjes
• 4 gram gemalen kardemom
• 1 theelepel vanille-extract
• Snuf zout
• 75 gram ongezouten pistachenoten, fijn gehakt
• 25 gram amandelen, fijn gehakt
• 1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes (optioneel)

Zo maak je kulfi ijs

• Doe de slagroom in een steelpan en voeg de saffraandraadjes en kardemom toe.
• Verwarm dit mengsel op laag vuur tot de room bijna kookt en laat dit vervolgens ongeveer 10 minuten rustig intrekken zodat de smaken goed vrijkomen.
• Voeg de gecondenseerde melk, vanille-extract en een snufje zout toe. Roer dit rustig door tot een glad mengsel ontstaat.
• Kook het mengsel nu voor 8-10 door op laag vuur, totdat de structuur van het mengsel iets dikker is geworden.
• Meng de gehakte pistachenoten en amandelen door het beslag. Houd eventueel een klein handje achter voor de garnering.
• Laat het voor 30 minuten afkoelen.
• Giet het mengsel in ijsvormpjes, kleine bakjes of een cakevorm. Strooi de achtergehouden noten en eventueel de rozenblaadjes erover.
• Dek het af en laat minimaal 6 uur opstijven in de vriezer, het liefst een hele nacht.

Serveren

Haal het ijs ongeveer 5 minuten voor het serveren uit de vriezer. Zo wordt het ijs net iets zachter en kun je het makkelijker scheppen of uit de vormpjes halen.

Zin in een ander Indiaas dessert? Maak ook je eigen gulab jamun!

Gulab Jamun