Meringue wordt gemaakt van stijfgeklopte eiwitten en suiker. Wanneer je zwanger bent, kun je dit beter niet eten. Maar er is een manier waarop dit wel kan: met Italiaanse meringue. 

Italiaanse meringue wordt ook wel kookschuim genoemd. Dat komt omdat je in dit geval de eiwitten als het ware kookt met een hete suikersiroop. Hierdoor zijn de eiwitten niet rauw meer en dus veilig om te eten. Helemaal zwangerproof!

Suikerthermometer 

Heel belangrijk bij dit recept is een suikerthermometer. Dat is vergelijkbaar met een vleesthermometer, maar een suikerthermometer kan hogere temperaturen meten. Vaak tot wel 200 graden. Door deze suikerthermometer weet je zeker dat je suikersiroop heet genoeg is. Als deze niet heet genoeg is, is de meringue niet veilig om te eten voor zwangere vrouwen. 

Wanneer de suikersiroop te lang wordt gekookt kan dat ook voor problemen zorgen. De suiker gaat dan kristalliseren en je meringue wordt hard. Je kunt hier dan niet meer mee werken.  

Recept Italiaanse meringue 

Ingrediënten

• 500 gram suiker
• 250 gram eiwit (8 eiwitten) 
• Snuf zout 

Benodigdheden

• Staande mixer met garde
• Suikerthermometer 

Bereiding

• Kook de suiker met 125 milliliter water.
• Leg de thermometer in de suikersiroop en kook deze tot 118 graden.
• Doe de eiwitten met een snuf zout in de mixer.
• Zet de mixer aan.
• Schenk de siroop terwijl de mixer blijft kloppen in een dunne straal bij de eiwitten. 
• Zet de mixer op de hoogste stand en klop de meringue tot deze lauwwarm is.  

Bewaren 

Italiaanse meringue maak je het beste op de dag zelf, en het liefste vlak voor serveren. Zet dit nooit in de koelkast. Door het vocht in de koelkast wordt de meringue nat en slap.  

Dit kun je maken met Italiaanse meringue

Fris en luchtig: de lekkerste citroen meringue taarten