Een speciaal zoet broodje vol smaak en met een heerlijke geur, Surinaams kokosbrood. Met dit recept haal je een stukje Surinaamse keuken in huis en bak je zelf een brood dat alle harten meteen zal veroveren!

Wat maakt Surinaams kokosbrood zo bijzonder?

Suriname kent een rijke culinaire traditie die gevormd is door invloeden uit verschillende culturen. Kokosbrood is daar een mooi voorbeeld van. Het combineert brooddeeg met ingrediënten die typisch zijn voor “tropische” keukens, zoals kokos. De zoete, aromatische vulling, vaak op smaak gebracht met cola- of dawet-essence, geeft het brood zijn herkenbare geur en smaak. En hoewel je het misschien zou denken, smaakt niet naar de frisdrank. Het heeft een eigen unieke smaak met een rode kleur.

Wat is cola essence?

De naam cola essence verwijst naar de kolanoot uit West-Afrika. Vanwege de rode kleur werd de essence vernoemd naar deze noot. Tegenwoordig is het een traditionele benaming gebleven voor deze zoete, aromatische essence. Al heeft de smaak niets met frisdrankcola te maken.

Binnen de Surinaamse gemeenschap is kokosbrood geliefd als dagelijks comfortfood, maar ook als iets dat gedeeld wordt bij bijeenkomsten. Voor Hindoestaanse/Guyanese families sluit het aan bij de traditie van zoete baksels en broodvarianten die bij feestjes of als tussendoortje worden gegeten. Binnen Javaanse huishoudens wordt kokos veel gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten, waardoor het brood ook daar vertrouwd is.

Recept Surinaams kokosbrood (Redi bere)

Ingrediënten

Brooddeeg

• 320 gram patentbloem
• 160 milliliter warme melk
• 170 gram kristalsuiker
• 6 gram zout
• 5 gram gist
• 1 ei
• 30 gram zachte roomboter
• Zonnebloemolie (om het deeg in te vetten tijdens het rijzen)

Kokosvulling

• 200 gram geraspte kokos
• 80 gram kristalsuiker
• 150 milliliter kokosmelk
• 100 milliliter melk
• 3 theelepels cola-essence

Zo maak je Surinaams kokosbrood

Deeg maken

• Meng de patentbloem, suiker, zout en gist in een kom.
• Voeg de warme melk en het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.
• Kneed de boter erdoor en blijf het voor 5 minuten kneden tot het deeg soepel en elastisch is.
• Vet een kom licht in met zonnebloemolie, leg het deeg erin en dek af.
• Laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.

Kokosvulling bereiden

• Doe de geraspte kokos, suiker, kokosmelk en melk in een pan.
• Verwarm al roerend op middelhoog vuur tot het mengsel indikt en smeuïg wordt.
• Haal van het vuur en roer de essence erdoor.
• Laat het afkoelen.

Brood vormen en bakken

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rol het gerezen deeg uit.
• Verdeel de kokosvulling gelijkmatig over het deeg.
• Rol het deeg horizontaal op.
• Snijdt het deeg met een scherp mes horizontaal doormidden.
• Vlecht de 2 deeglappen door elkaar en en leg het voorzichtig in een ingevette bakvorm.
• Laat het nog 30 minuten rijzen.
• Bak het brood 30–35 minuten tot het goudbruin is.
• Laat iets afkoelen voordat je het aansnijdt.

Zin in een cake met kokos erin? Maak je eigen pandan cake!

Luchtige pandan sponscake: dit is het geheim om hem perfect te bakken