Thaise sagopap is een heerlijk romig dessert dat zowel warm als koud gegeten kan worden. De kleine parels zorgen voor een licht chewy structuur, en de kokosmelk geeft het dessert een romige smaak. In Thailand wordt dit nagerecht vaak geserveerd met stukjes jonge kokos, blokjes gekookte taro of vers fruit zoals mango.

Het verschil tussen sago en tapioca

Sago wordt gemaakt van het zetmeel uit de stam van de sagopalm. Het is in de basis dus een palmmeel. Toch zie je in de toko vaak kleine witte parels die als sago verkocht worden, terwijl ze eigenlijk van tapiocazetmeel zijn gemaakt. Dat komt doordat tapioca goedkoper is om te produceren en makkelijker verkrijgbaar is. Voor dit recept kun je zonder problemen kleine, witte tapiocaparels gebruiken als je geen sago kunt vinden. De smaak en structuur zijn vrijwel hetzelfde.

Sago-desserts zijn al eeuwenlang populair in Zuidoost-Azië. Ook in Thailand wordt sago vaak gebruikt in zoete gerechten met kokosmelk.

Ingrediënten

Voor 4 personen heb je nodig:

• 150 gram kleine sagoparels of mini tapiocaparels
• 400 milliliter kokosmelk
• 100 milliliter kokoswater (optioneel, maar extra lekker)
• 75 gram kristalsuiker (meer of minder kan ook)
• Kwart theelepel zout
• 100 gram jonge kokos in stukjes (vers of uit blik)
• 1 pandanblad gekneust (optioneel)

Zo maak je sagopap

• Breng 750 milliliter water aan de kook in een pan.
• Voeg de sago of tapiocaparels toe en roer regelmatig zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Kook de parels 10 tot 15 minuten, totdat ze bijna helemaal doorzichtig zijn. Zet het vuur uit, doe een deksel op de pan en laat de parels nog 10 minuten nagaren.
• Giet de parels af in een fijne zeef en spoel ze af onder koud water. Hierdoor verwijder je overtollig zetmeel en blijven de parels mooi los.
• Verwarm ondertussen de kokosmelk samen met het kokoswater, de suiker, het zout en eventueel een pandanblad. Laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes warm worden.
• Verwijder het pandanblad.
• Roer de gekookte sago door de warme kokosmelk en laat het doorkoken voor 5-10 minuten, totdat het een iets dikkere structuur heeft gekregen.
• Verdeel de sagopap over kommetjes en garneer eventueel met stukjes jonge kokos of vers fruit.

Maak ook je eigen rijstepap, een echte klassieker!

De hele wereld lust er wel pap van: rijstepap