Chinese suiker is geen gewone suiker, maar een zoetstof die al jarenlang een vaste plek heeft in veel Surinaamse huishoudens. Vooral bij het maken van zuurgoed wordt deze zoetstof gebruikt vanwege de sterke en unieke smaak die het geeft aan ingelegde groenten.
Wat is Chinese suiker?
Chinese suiker is de Surinaamse benaming voor sacharine, een kunstmatige zoetstof die bekend staat onder het E-nummer E954. Deze zoetstof is vele malen zoeter dan gewone suiker, waardoor je er slechts een (erg) kleine hoeveelheid van nodig hebt.
Chinese suiker bevat geen suiker zoals we die kennen uit suikerbieten of suikerriet. Het product wordt vooral gebruikt om gerechten een zoete smaak te geven zonder grote hoeveelheden suiker toe te voegen.
In Surinaamse winkels verkopen ze Chinese suiker meestal in kleine zakjes of potjes. Die vind je bij de kassa. Het wordt vooral gebruikt voor traditionele recepten zoals zuurgoed. Ja dat lees je goed, het wordt meestal echt alleen verkocht bij de kassa van een winkel, omdat het dus zo’n bijzondere zoetstof is. Je kan het daarom ook alleen kopen in hele kleine hoeveelheden.
Waarom heet het Chinese suiker?
De exacte oorsprong van de naam is niet helemaal duidelijk, maar algemeen wordt gezegd dat de naam is ontstaan binnen de Surinaamse gemeenschap. Door de invloed van Chinese immigranten op de Surinaamse eetcultuur werden bepaalde ingrediënten en producten geassocieerd met de Chinese keuken of Chinese winkeliers.
Hoewel de naam vandaag de dag nog steeds wordt gebruikt, heeft Chinese suiker dus geen directe relatie met een traditionele Chinese suikersoort. De term verwijst eigenlijk altijd naar sacharine. Je kunt het kopen in bijna elke Surinaamse of Aziatische toko.
Waar wordt Chinese suiker voor gebruikt?
Chinese suiker wordt vooral gebruikt in gerechten waarbij een krachtige zoete smaak gewenst is. Omdat de zoetstof zeer geconcentreerd is, hoeft er maar weinig van te worden toegevoegd.
Veel voorkomende recepten waar dit in wordt gebruikt zijn:
- Surinaams zuurgoed
- Ingelegde groenten
- Zoetzure bijgerechten
- Marinades
- Traditionele Surinaamse recepten.
Vooral bij zuurgoed is Chinese suiker populair omdat het de scherpe smaak van azijn mooi in balans brengt.
Kun je Chinese suiker vervangen?
Ja, Chinese suiker kun je vervangen door gewone kristalsuiker. Houd er wel rekening mee dat sacharine veel zoeter is dan suiker. Wanneer je overstapt op gewone suiker, heb je daarom aanzienlijk meer nodig om dezelfde zoetheid te bereiken.
Veel mensen kiezen tegenwoordig voor gewone suiker, rietsuiker of een andere zoetstof. Toch geven liefhebbers van de traditionele Surinaamse keuken vaak de voorkeur aan Chinese suiker, vanwege de authentieke smaak die je ermee krijgt.
Surinaams zuurgoed
Zuurgoed is een geliefd Surinaams bijgerecht dat bestaat uit ingelegde groenten in een zoetzure marinade. Lekker bij Surinaamse broodjes, barbecue gerechten, nasi en bami. Het beste aan dit recept is dat het supermakkelijk is om zelf te maken.
Ingrediënten
- 1 komkommer
- Een rode ui
- 6 pimentkorrels
- 2 gedroogde laurierbladeren
- 250 milliliter natuurazijn
- Kwart theelepel Chinese suiker (heel weinig dus!)
- Halve zout
- 1 hele Madame Jeanette in kleine plakjes (optioneel)
Zo maak je zuurgoed
- Was de groenten en snijd de komkommer en rode ui in dunne plakjes.
- Doe 250 milliliter water, de azijn, het zout, de pimentkorrels, laurierbladeren en de Chinese suiker in een pan.
- Breng het geheel rustig aan de kook en roer totdat de Chinese suiker volledig is opgelost. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Verdeel de groenten over een schone glazen pot.
- Voeg eventueel een hele Madame Jeanette toe voor extra smaak.
- Giet het warme azijnmengsel over de groenten totdat alles onder staat.
- Laat afkoelen en sluit de pot af.
- Zet het zuurgoed minimaal 24 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Na een dag is het zuurgoed klaar om te serveren. De smaak wordt vaak nog beter na 2 tot 3 dagen.
Meer Surinaamse recepten
Maak je eigen Surinaamse schaafijs!
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.