Om je decoratie stevig te laten zitten, is het goed te begrijpen waarom dingen soms misgaan. Vaak speelt vocht een rol: een te natte cake kan glazuur of fondant laten afglijden. Ook een oneffen oppervlak of te weinig hechting kan zorgen dat je mooie decoratie niet blijft zitten. Door deze factoren in de gaten te houden, kun je al veel problemen voorkomen nog voordat je begint met versieren.

De juiste ‘lijm’ kiezen

Wat je gebruikt om decoratie vast te zetten hangt af van het type decoratie. Water werkt bijvoorbeeld goed op fondant voor kleine details. Royal icing is ideaal voor suikerfiguren die stevig moeten blijven zitten: het droogt namelijk hard op en houdt alles op zijn plek. Dit is dus anders dan een glazuur, omdat daar meer suikers in zitten en minder water.

Glazuur of botercrème kan ook dienen als een soort lijm, bijvoorbeeld om fondant op een cake te bevestigen of laagjes cake aan elkaar te plakken. Soms worden ook kleine mengsels van tylosepoeder of maïzena gebruikt om eetbare lijm te maken. Tylosepoeder is wat moeilijker te vinden, maar bij online bakshops of de hobby winkels verkopen ze het. De meeste professionele patissiers maken daar het meest gebruik van, omdat het ook geen smaak heeft en een goede matte afwerking heeft.

Een handige tip is om dit altijd eerst even te testen op een klein stukje, zodat je zeker weet dat het werkt met jouw taart.

Zorg voor een stevige basis

Hoe steviger de basis van je baksel, hoe beter alles blijft zitten. Een gladde, stevige ondergrond maakt daarom een wereld van verschil. Snijd eerst eventuele oneffenheden van de cake weg en breng een dunne laag botercrème of ganache aan, zodat de kruimels worden vastgezet, dit heet een crumb coat.

Het koelen van je baksel nadat je crumb coat hebt aangebracht, helpt ook goed! Even 15-30 minuten in de koelkast geeft je al een wat meer opgestijfde taart en biedt een stevige basis voor fondant of andere decoratie. Zo glijdt niets weg en blijven je lagen netjes op elkaar liggen.

Technieken per type decoratie

Bij fondant is het slim om het oppervlak licht te bevochtigen voordat je het legt. Dit kan gemakkelijk met een klein (ongebruikt) verfkwastje. Heb je een kledingstomer thuis? Gebruik hem! Door het vocht dat uit de stomer komt, wordt het fondant zelf een beetje plakkerig. Zo kan je enorm veel decoratie in één keer plakken op een baksel. De stomer doet niet alleen dat, maar het laat je baksel (taart, cupcake of iets anders) ook nog eens mooi glad uitzien! Dit is de perfecte afwerking, zonder dat je bijvoorbeeld wit poeder van de poedersuiker nog ziet zitten.

Zware fondantfiguren kun je het beste vastzetten met een beetje royal icing voor extra ondersteuning. Om nog meer ondersteuning te bieden, kun je nog een satéstokje erin steken en daarna afwerken met wat extra fondant. Zo zie je helemaal niet dat je satéstokje hebt gebruikt, maar het geeft je wel de meeste ondersteuning, omdat de steun krijgt van de cakelaag.

Voor chocolade en glazuur geldt: laat glazuur eerst iets opstijven voordat je decoratie erop plaatst en gebruik eventueel ganache of chocolade als lijm voor decoratieve elementen. Zo voorkom je dat alles van je taart afglijdt.

Heb geduld

Eén van de geheimen van een perfect versierde taart is geduld. Werk in lagen en laat iedere laag glazuur of fondant eerst even opstijven voordat je de volgende toevoegt. Gebruik altijd kleine hoeveelheden lijm; te veel kan juist een plakkerige of natte uitstraling geven. Ook de omgeving speelt een rol: te warm of te vochtig zorgt ervoor dat fondant of suiker snel loslaat. Tot slot maken siliconenkwasten, spuitzakken en kleine spatels het werk een stuk makkelijker en preciezer.

Wat juist niet werkt

Het is goed om te weten wat je beter kunt vermijden. Alleen water gebruiken op een natte cake is meestal niet genoeg, decoratie kan namelijk wegglijden. Te veel glazuur kan een glad oppervlak creëren waardoor fondant niet blijft zitten, en zware decoratie direct op zachte botercrème plaatsen zonder ondersteuning is vaak een recept voor teleurstelling.

Dus heb je zware decoratie en je wilt naast het gebruik van een satéstokje nog extra ondersteuning? Maak gebruik van een laagje gepofte rijst met marshmallows erdoorheen (rice crispy treats). Een trucje dat ze in Amerikaanse bakkerijen heel vaak gebruiken en enorm goed werkt, omdat je er extra steun bij krijgt en het is ook nog eens erg lekker!

Gelijk aan de slag? Begin makkelijk en ga aan de slag met dit basisrecept voor cupcakes!

Basisrecept voor cupcakes