Terug

Abrikobos torte met gezouten caramel

Guido

Recept van
Guido

Moeilijk
(1) reviews

Ingrediënten

Harde wenerdeeg

  • 1 ei
  • 100 gram suiker
  • 200 gram boter
  • 300 gram bloem

Biscuit

  • 8 eieren
  • 240 gram suiker
  • 240 gram bloem
  • 1 scheutje vanille essence
  • 1 snufje zout

Botercrème

  • 2 vanillestokjes
  • 500 gram melk
  • 50 gram custardpoeder
  • 50 gram suiker
  • 3 blikjes dulce de leche (gecondenseerde melk)
  • 500 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 100 gram poedersuiker

Abrikozenmousse

  • 75 gram gedroogde abrikoos
  • 75 gram suiker
  • 1.5 deciliter sinaasappelsap
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1.5 deciliter slagroom

Hokey pokey

  • 200 gram suiker
  • 8 eetlepels golden syrup
  • 3 eetlepels baking soda

Samenstellen

  • 250 gram witte chocolade
  • 100 gram Blanke hazelnoten
  • 200 gram suiker
  • 1 snufje zout

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg extra bakpapier klaar.
  • Leg een bakring met een diameter van 16 en 8 centimeter klaar.

Harde wenerdeeg

  • Meng alle ingrediënten door elkaar tot een mooie egale deegbal.
  • Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Rol het dun uit en snijd met de bakring een cirkel van 16 centimeter uit. Leg de cirkel en overige deeg op een bakplaat.
  • Bak de harde wenerdeeg in 15-20 minuten bruin en krokant in de warme oven.
  • Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 175°C.

Biscuit

  • Klop eieren en suiker luchtig en schuimig.
  • Zeef de bloem boven de mengkom en spatel het er voorzichtig doorheen.
  • Voeg vanille-extract en zout toe en roer even door.
  • Schenk het beslag op een beklede bakplaat.
  • Bak de biscuit in 12 minuten gaar.
  • Haal uit de oven en leg ondersteboven op een schoon vel bakpapier.
  • Trek voorzichtig het bakpapier los.
  • Steek 4 biscuits uit met de bakring van 16 centimeter.

Botercrème

  • Snijd vanillestokjes open en schraap het merg er uit.
  • Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
  • Verhit de overige melk, suiker, vanillemerg en –stokje in een pannetje op laag vuur.
  • Schenk een klein beetje hete melk bij het custardmengsel. Klop goed door.
  • Schenk dan alle melk er door, roer door en schenk alles terug in de pan.
  • Laat op laag vuur even koken en indikken.
  • Schenk op een schaal en laat afkoelen.
  • Klop boter luchtig.
  • Voeg vervolgens dulche de leche en banketbakkersroom toe en klop tot een mooie crème.

Abrikozenmousse

  • Kook abrikozen samen met suiker en sinaasappelsap zacht.
  • Week gelatine in koud water.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme abrikozen.
  • Pureer het geheel en zeef boven een schaaltje. Laat afkoelen.
  • Klop slagroom lobbig.
  • Meng abrikozenpuree door de slagroom en laat opstijven in de koelkast.

Hokey pokey

  • Laat suiker en golden syrup karamelliseren.
  • Voeg baking soda toe en stort in de bakring van 16 centimeter. Maak een dun laagje. Laat overige hokey pokey opstijven op een stuk bakpapier.
  • Laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen

  • Smelt chocolade au bain-marie.
  • Haal de hokey pokey uit de bakring.
  • Strijk hokey pokey en harde wenerdeeg-cirkel af met chocolade. Laat even opstijven.
  • Leg de harde wenerbodem op een werkbank.
  • Smeer daar een laag botercrème op.
  • Dek af met een biscuitlaag.
  • Smeer hier een laag abrikozenmousse op.
  • Dek af met een biscuitlaag.
  • Smeer hier een laag botercrème op.
  • Dek af met de hokey pokey.
  • Smeer hier een laat botercrème op.
  • Dek af met een biscuitlaag.
  • Smeer hier een laag abrikozenmousse op.
  • Dek af met de laatste laag biscuit.
  • Smeer af met botercrème.
  • Laat suiker karamelliseren.
  • Meng de hazelnoten er door en laat hard worden.
  • Garneer de taart met gekarameliseerde hazelnoten, eventueel overgebleven harde wener en hokey pokey en wat zout.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.