Terug

Alles op zijn plek

Amandelcake, passievruchtencurd en veel chocolade. Deze kubus van Esther bevat een lekker palet aan verschillende smaken die mooi in harmonie zijn met elkaar.

Esther

Recept van
Esther

Moeilijk
(3) reviews

Ingrediënten

Amandelcake

  • 190 gram amandelmeel
  • 90 gram tarwebloem
  • 150 gram kristalsuiker
  • 4 eieren
  • 6 eiwitten

Passievruchtencurd

  • 260 milliliter passievruchten puree
  • 360 gram fijne kristalsuiker
  • 440 milliliter water
  • 75 gram maïzena
  • 7 eidooiers
  • snuf zout
  • 90 gram ongezouten roomboter

Opgeklopte ganache

  • 300 gram pure chocolade (minimaal 70% cacao)
  • 425 milliliter slagroom

Passievrucht mousseline

  • 450 gram ongezouten roomboter
  • 90 gram poedersuiker

Trempeersiroop

  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram water

Melkchocolade ganache met nootjes

  • 250 milliliter slagroom
  • 350 gram melk chocolade
  • 125 gram geroosterde hazelnoten

Witte chocolade glazuur

  • 600 gram suiker
  • 435 gram gecondenseerde melk
  • 250 milliliter water
  • 12 theelepels gelatinepoeder
  • 350 gram witte chocolade
  • witte kleurstof
  • gele kleurstof
  • velvetspray

Chocoladeglazuur

  • 190 gram water
  • 290 gram suiker
  • 53 gram cacaopoeder
  • 6 gelatineblaadjes
  • 33 gram glucose

Samenstellen

  • 2 vellen bladgoud

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Taartkarton 16 x 16 centimeter (3x)
  • Taartring 16 x 16 centimeter (3x)
  • Bakplaat (2x)
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Steelpan
  • Handmixer
  • Garde
  • Zeef
  • Paletmes
  • Kwastje
  • Spuitzakken
  • Spuitmondje 13 (2x)
  • Spuitfles.

Voorbereiding

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier (2x).
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Leg een spuitzak met spuitmond 13 klaar (2x).

Amandelcake

  • Meng het amandelmeel, tarwebloem en 100 gram suiker.
  • Voeg al mixend de eieren, per 2 toe.
  • Meng tot een glad mengsel.
  • Klop in een andere kom de eiwitten tot zachte pieken.
  • Voeg hier beetje bij beetje de overige 50 gram suiker aan toe en klop tot stijve pieken.
  • Meng de opgeklopte eiwitten in delen door het amandelmengsel.
  • Verdeel het beslag over 2 bakplaten met bakpapier.
  • Bak de cakes in 15 minuten op 180 graden gaar.
  • Bestrooi een los bakpapier met poedersuiker.
  • Bestrooi de cakeplakken gelijk met poedersuiker als ze uit de oven komen.
  • Stort ze ondersteboven op het bakpapier.
  • Verwijder direct het bakpapier van de onderkant van de cakes.

Passievruchtencurd

  • Verwarm de puree met de suiker, water, zout en maïzena tot het mengsel dik wordt.
  • Klop de eidooiers los.
  • Giet een scheutje van de warme puree bij de eidooiers en roer door.
  • Giet alles terug in de pan en roer nog 2 minuten door.
  • Roer er de boter in blokjes door tot hij volledig is gesmolten.
  • Giet op een plat bord, bedek met plastic en laat afkoelen.

Opgeklopte ganache

  • Breng de slagroom aan de kook.
  • Hak de chocolade in kleine stukjes.
  • Giet de warme slagroom over de chocolade, laat 1 minuut staan en roer glad met een garde.
  • Dek af en zet in de koelkast.
  • Klop de ganache luchtig als hij volledig is afgekoeld.
  • Schep de ganache in de spuitzak met spuitmondje 13.

Passievrucht mousseline

  • Klop de boter met de poedersuiker luchtig.
  • Schep er de afgekoelde passievruchtencurd doorheen.
  • Schep de mousseline in een spuitzak met spuitmond 13.

Trempeersiroop

  • Breng de suiker met het water aan de kook.
  • Laat iets indikken en koel vervolgens af.
  • Giet mengsel in een spuitfles.

Melkchocolade ganache met nootjes

  • Hak de hazelnoten fijn.
  • Hak de chocolade fijn.
  • Breng de slagroom aan de kook.
  • Giet de warme slagroom over de chocolade, laat 1 minuut staan en roer glad met een garde.
  • Roer er 100 gram fijngehakte nootjes doorheen. De rest is voor garnering.

Witte chocolade glazuur

  • Giet wat water bij het gelatinepoeder en zet even opzij.
  • Giet de rest van het water bij de suiker en de gecondenseerde melk in een steelpan.
  • Verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost.
  • Roer er de gelatine door.
  • Hak de chocolade fijn.
  • Giet het warme mengsel over de chocolade, laat 1 minuut staan en roer glad met een garde.
  • Verdeel het mengsel over 2 kommen.
  • Kleur de ene wit en de andere lichtgeel.
  • Laat afkoelen, dek af met plastic.
  • Wanneer afgekoeld tot ongeveer 30 graden kun je het over de kubusjes gieten.

Chocoladeglazuur

  • Week de gelatine in koud water.
  • Breng het water met de suiker en de glucose aan de kook.
  • Zeef de cacao.
  • Giet langzaam het suikerwater bij de cacao.
  • Roer goed door met een garde.
  • Knijp de gelatine uit en roer door de glazuur.
  • Haal het mengsel door een zeef.
  • Dek af met plastic en laat afkoelen tot ongeveer 30 graden

Samenstellen

  • Steek of snijd 6 vierkanten van 16 x 16 centimeter uit het biscuit.
  • Leg een plak biscuit in de 16 x 16 taartvorm op een taartkarton.
  • Trempeer het biscuit met de siroop.
  • Giet er een laagje melkchocolade ganache op.
  • Hierop een laagje opgeklopte ganache.
  • Leg hier weer een laag biscuit op en trempeer weer.
  • Verdeel hier een laagje passievruchtencurd op.
  • Bovenop komt een laag mousseline.
  • Strijk de bovenkant glad.
  • Zet de taartvorm in de vriezer.
  • Snijd de taart in 9 vierkantjes.
  • Herhaal dit voor 3 taarten. Je hebt nu 27 kleine gebakjes.
  • Plaats elk gebakje op een klein glaasje of rooster.
  • Overgiet 9 gebakjes met de chocoladeglazuur, 9 met de witte glazuur en 9 met de gele glazuur.
  • Spray de gele met velvetspray mat.
  • Til ze voorzichtig op en laat ze op een plankje met bakpapier nog even opstijven in de vriezer.
  • Plaats ze door elkaar op de presentatie plateaus.
  • Versier ze met nootjes en bladgoud.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.