Bakgereedschap

• Taartkarton 16 x 16 centimeter (3x)
• Taartring 16 x 16 centimeter (3x)
• Bakplaat (2x)
• Keukenmachine met toebehoren
• Steelpan
• Handmixer
• Garde
• Zeef
• Paletmes
• Kwastje
• Spuitzakken
• Spuitmondje 13 (2x)
• Spuitfles.

Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier (2x).
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Leg een spuitzak met spuitmond 13 klaar (2x).

Amandelcake

• Meng het amandelmeel, tarwebloem en 100 gram suiker.
• Voeg al mixend de eieren, per 2 toe.
• Meng tot een glad mengsel.
• Klop in een andere kom de eiwitten tot zachte pieken.
• Voeg hier beetje bij beetje de overige 50 gram suiker aan toe en klop tot stijve pieken.
• Meng de opgeklopte eiwitten in delen door het amandelmengsel.
• Verdeel het beslag over 2 bakplaten met bakpapier.
• Bak de cakes in 15 minuten op 180 graden gaar.
• Bestrooi een los bakpapier met poedersuiker.
• Bestrooi de cakeplakken gelijk met poedersuiker als ze uit de oven komen.
• Stort ze ondersteboven op het bakpapier.
• Verwijder direct het bakpapier van de onderkant van de cakes.

Passievruchtencurd

• Verwarm de puree met de suiker, water, zout en maïzena tot het mengsel dik wordt.
• Klop de eidooiers los.
• Giet een scheutje van de warme puree bij de eidooiers en roer door.
• Giet alles terug in de pan en roer nog 2 minuten door.
• Roer er de boter in blokjes door tot hij volledig is gesmolten.
• Giet op een plat bord, bedek met plastic en laat afkoelen.

Opgeklopte ganache

• Breng de slagroom aan de kook.
• Hak de chocolade in kleine stukjes.
• Giet de warme slagroom over de chocolade, laat 1 minuut staan en roer glad met een garde.
• Dek af en zet in de koelkast.
• Klop de ganache luchtig als hij volledig is afgekoeld.
• Schep de ganache in de spuitzak met spuitmondje 13.

Passievrucht mousseline

• Klop de boter met de poedersuiker luchtig.
• Schep er de afgekoelde passievruchtencurd doorheen.
• Schep de mousseline in een spuitzak met spuitmond 13.

Trempeersiroop

• Breng de suiker met het water aan de kook.
• Laat iets indikken en koel vervolgens af.
• Giet mengsel in een spuitfles.

Melkchocolade ganache met nootjes

• Hak de hazelnoten fijn.
• Hak de chocolade fijn.
• Breng de slagroom aan de kook.
• Giet de warme slagroom over de chocolade, laat 1 minuut staan en roer glad met een garde.
• Roer er 100 gram fijngehakte nootjes doorheen. De rest is voor garnering.

Witte chocolade glazuur

• Giet wat water bij het gelatinepoeder en zet even opzij.
• Giet de rest van het water bij de suiker en de gecondenseerde melk in een steelpan.
• Verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost.
• Roer er de gelatine door.
• Hak de chocolade fijn.
• Giet het warme mengsel over de chocolade, laat 1 minuut staan en roer glad met een garde.
• Verdeel het mengsel over 2 kommen.
• Kleur de ene wit en de andere lichtgeel.
• Laat afkoelen, dek af met plastic.
• Wanneer afgekoeld tot ongeveer 30 graden kun je het over de kubusjes gieten.

Chocoladeglazuur

• Week de gelatine in koud water.
• Breng het water met de suiker en de glucose aan de kook.
• Zeef de cacao.
• Giet langzaam het suikerwater bij de cacao.
• Roer goed door met een garde.
• Knijp de gelatine uit en roer door de glazuur.
• Haal het mengsel door een zeef.
• Dek af met plastic en laat afkoelen tot ongeveer 30 graden

Samenstellen

• Steek of snijd 6 vierkanten van 16 x 16 centimeter uit het biscuit.
• Leg een plak biscuit in de 16 x 16 taartvorm op een taartkarton.
• Trempeer het biscuit met de siroop.
• Giet er een laagje melkchocolade ganache op.
• Hierop een laagje opgeklopte ganache.
• Leg hier weer een laag biscuit op en trempeer weer.
• Verdeel hier een laagje passievruchtencurd op.
• Bovenop komt een laag mousseline.
• Strijk de bovenkant glad.
• Zet de taartvorm in de vriezer.
• Snijd de taart in 9 vierkantjes.
• Herhaal dit voor 3 taarten. Je hebt nu 27 kleine gebakjes.
• Plaats elk gebakje op een klein glaasje of rooster.
• Overgiet 9 gebakjes met de chocoladeglazuur, 9 met de witte glazuur en 9 met de gele glazuur.
• Spray de gele met velvetspray mat.
• Til ze voorzichtig op en laat ze op een plankje met bakpapier nog even opstijven in de vriezer.
• Plaats ze door elkaar op de presentatie plateaus.
• Versier ze met nootjes en bladgoud.