Bananana!

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Hakmolen
• Springvorm van ø22 centimeter en 8 centimeter hoog
• Taartkarton van ø 23 centimeter
• Bakpapier
• Bakkwast
• Rasp
• Dunschiller
• Spuitzakken
• Spuitmondjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Leg de eieren in een bakje warm kraanwater en laat ze 5 minuten warm worden.
• Bekleed de bakvorm met bakpapier.
• Leg een bakplaat met bakpapier klaar.

Biscuit

• Klop de eieren met de suiker luchtig met de ballongarde.
• Voeg de sinaasappelrasp toe en klop nog even door tot de eieren luchtig genoeg zijn.
• Zeef de droge ingrediënten boven het luchtige eimengsel en spatel dit door tot er geen stukjes meer te zien zijn.
• Voeg dan de koolzaadolie toe en meng dit door het beslag.
• Giet het beslag in de bakvorm en bak het biscuit in ongeveer 25 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Ganache

• Verwarm de slagroom en de honing tot het net gaat koken.
• Hak ondertussen de chocolade in kleine stukjes.
• Giet de hete slagroom over de chocolade en roer goed door.
• Voeg vervolgens de boter in kleine blokjes toe en roer goed door.
• Zet opzij om af te koelen.

Slagroom

• Klop de slagroom en suiker stevig op.
• Doe in een schaal en zet in de koelkast tot gebruik.
• Houd 1/3e apart voor de garnering.

Trempeersiroop

• Kook het water en de suiker in een pan voor 1 minuut.
• Haal de pan van het vuur en voeg de likeur 43 en het sinaasappelsap toe.
• Laat afkoelen tot gebruik.

Nougatine

• Verwarm de oven naar 180 graden.
• Rooster de hazelnoten voor de nougatine en de 10 hazelnoten voor de garnering in ongeveer 15 minuten goudbruin.
• Houd de 10 hazelnoten apart voor de decoratie.
• Laat het water met de suiker in een pan karameliseren.
• Voeg voordat de karamel bruin begint te worden de geroosterde hazelnoten toe en blijf roeren tot alles bedekt is met de karamel en deze goudbruin is.
• Stort alles op de bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.
• Breek de karamelnoten in stukken en maal ze in de foodprocessor tot nougatine.
• Zet apart tot gebruik.

Gekarameliseerde hazelnoten

• Laat de suiker in een pan karameliseren op middelhoog vuur.
• Prik de 10 hazelnoten op een satéprikker en haal ze door de karamel.
• Laat even uitharden voor je ze neerlegt op een bakpapier.

Opbouw

• Draai de biscuit om zodat de mooie rechte onderkant de bovenkant wordt.
• Snijd horizontaal door in 3 gelijke delen.
• Snijd de bananen in plakjes van ongeveer 5 millimeter dik. Houd 1/3e apart voor de garnering.
• Leg het eerste deel van de biscuit op een taartkarton van ø 22 centimeter en trempeer met de trempeersiroop.
• Smeer er een laag ganache overheen, beleg deze rijkelijk met 1/3e deel van de banaan en spuit er een laag van 1,5 centimeter slagroom op.
• Leg de tweede biscuit hier op en herhaal de vorige stap (tremperen, ganache, banaan, slagroom).
• Leg de derde biscuit hier weer bovenop en smeer de taart strak af met slagroom (er mag geen biscuit meer te zien zijn.)
• Zet de rand van de taart aan met de nougatine. Houd de taart op 1 hand vast en neem in de andere hand wat nougatine en druk dit zachtjes tegen de rand van de taart tot deze bedekt is.
• Spuit toefjes slagroom bovenop de taart.
• Schraap met een dunschiller kleine krulletjes van de reep chocolade en strooi dit over het midden van de taart.
• Beleg de taart sierlijk met de overgebleven banaan en de gekarameliseerde hazelnoten.