Bakgereedschap
- Staande mixer met toebehoren
- Hakmolen
- Springvorm van ø22 centimeter en 8 centimeter hoog
- Taartkarton van ø 23 centimeter
- Bakpapier
- Bakkwast
- Rasp
- Dunschiller
- Spuitzakken
- Spuitmondjes
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
- Leg de eieren in een bakje warm kraanwater en laat ze 5 minuten warm worden.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier.
- Leg een bakplaat met bakpapier klaar.
Biscuit
- Klop de eieren met de suiker luchtig met de ballongarde.
- Voeg de sinaasappelrasp toe en klop nog even door tot de eieren luchtig genoeg zijn.
- Zeef de droge ingrediënten boven het luchtige eimengsel en spatel dit door tot er geen stukjes meer te zien zijn.
- Voeg dan de koolzaadolie toe en meng dit door het beslag.
- Giet het beslag in de bakvorm en bak het biscuit in ongeveer 25 minuten gaar.
- Laat afkoelen op een rooster.
Ganache
- Verwarm de slagroom en de honing tot het net gaat koken.
- Hak ondertussen de chocolade in kleine stukjes.
- Giet de hete slagroom over de chocolade en roer goed door.
- Voeg vervolgens de boter in kleine blokjes toe en roer goed door.
- Zet opzij om af te koelen.
Slagroom
- Klop de slagroom en suiker stevig op.
- Doe in een schaal en zet in de koelkast tot gebruik.
- Houd 1/3e apart voor de garnering.
Trempeersiroop
- Kook het water en de suiker in een pan voor 1 minuut.
- Haal de pan van het vuur en voeg de likeur 43 en het sinaasappelsap toe.
- Laat afkoelen tot gebruik.
Nougatine
- Verwarm de oven naar 180 graden.
- Rooster de hazelnoten voor de nougatine en de 10 hazelnoten voor de garnering in ongeveer 15 minuten goudbruin.
- Houd de 10 hazelnoten apart voor de decoratie.
- Laat het water met de suiker in een pan karameliseren.
- Voeg voordat de karamel bruin begint te worden de geroosterde hazelnoten toe en blijf roeren tot alles bedekt is met de karamel en deze goudbruin is.
- Stort alles op de bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.
- Breek de karamelnoten in stukken en maal ze in de foodprocessor tot nougatine.
- Zet apart tot gebruik.
Gekarameliseerde hazelnoten
- Laat de suiker in een pan karameliseren op middelhoog vuur.
- Prik de 10 hazelnoten op een satéprikker en haal ze door de karamel.
- Laat even uitharden voor je ze neerlegt op een bakpapier.
Opbouw
- Draai de biscuit om zodat de mooie rechte onderkant de bovenkant wordt.
- Snijd horizontaal door in 3 gelijke delen.
- Snijd de bananen in plakjes van ongeveer 5 millimeter dik. Houd 1/3e apart voor de garnering.
- Leg het eerste deel van de biscuit op een taartkarton van ø 22 centimeter en trempeer met de trempeersiroop.
- Smeer er een laag ganache overheen, beleg deze rijkelijk met 1/3e deel van de banaan en spuit er een laag van 1,5 centimeter slagroom op.
- Leg de tweede biscuit hier op en herhaal de vorige stap (tremperen, ganache, banaan, slagroom).
- Leg de derde biscuit hier weer bovenop en smeer de taart strak af met slagroom (er mag geen biscuit meer te zien zijn.)
- Zet de rand van de taart aan met de nougatine. Houd de taart op 1 hand vast en neem in de andere hand wat nougatine en druk dit zachtjes tegen de rand van de taart tot deze bedekt is.
- Spuit toefjes slagroom bovenop de taart.
- Schraap met een dunschiller kleine krulletjes van de reep chocolade en strooi dit over het midden van de taart.
- Beleg de taart sierlijk met de overgebleven banaan en de gekarameliseerde hazelnoten.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.