Heb je ooit aan de combinatie van koffie en grapefruit gedacht? Nee? Dan is deze bavaroistaart echt de moeite waard om eens te proberen!

Bakbenodigdheden

• Taartvorm met een diameter van 23 centimeter
• Sinaasappelpers
• Bakplaat
• Bakpapier
• Staande mixer met toebehoren
• Mengkom
• Garde
• Acetaatfolie
• Steelpan
• Zeef

Voorbereiding van de bavaroistaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de taartvorm in en bekleed het met bakpapier.

Banketbakkersroom

• Verwarm de melk, vanillemerg en de helft van het vanillestokje in een steelpan.
• Doe de slagroom, eidooiers en suiker in een kom en meng dit tot een egaal geheel.
• Voeg de maïzena toe aan de slagroom.
• Giet de warme melk bij de slagroom en meng dit goed door elkaar.
• Giet de room terug in de steelpan en kook dit tot er een dikkere structuur ontstaat.
• Laat de banketbakkersroom vervolgens afkoelen.

Sloffendeeg

• Meng de boter, suiker, ei, zout en limoenrasp in een kom tot een romig geheel.
• Zeef de bloem, bakpoeder en cacao boven de kom en meng dit kort door.
• Voeg de oploskoffie toe en kneed het sloffendeeg tot een bal.
• Bestuif het werkblad met een laagje bloem en rol het sloffendeeg uit tot een rechthoek.
• Pak het sloffendeeg in met vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verdeel het sloffendeeg over de taartvorm en spuit daarop een laagje banketbakkersroom.
• Bak de slof in 30 tot 35 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Laat de sloffenbodem afkoelen tot de opbouw van de bavaroistaart.

Aardbeiencompote

• Snijd de aardbeien in stukjes en doe deze in een steelpan.
• Voeg het vanillemerg, water en suiker toe en breng het geheel aan de kook. Laat het mengsel 10 minuten op laag vuur doorkoken.
• Voeg de citroenrasp toe aan de steelpan en laat het mengsel afkoelen tot de opbouw van de bavaroistaart.

Grapefruit bavarois

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Pers de grapefruits uit en giet het sap door een zeef.
• Doe de helft van het grapefruitsap in een steelpan.
• Voeg de gelatineblaadjes toe aan het grapefruitsap en verwarm het geheel tot de gelatineblaadjes zijn opgelost.
• Voeg de andere helft van het grapefruitsap toe aan de steelpan en roer dit goed door.
• Doe in een andere kom de slagroom, grapfruitrasp en suiker en klop dit lobbig.
• Giet het steelpannetje leeg bij de slagroom, roer voorzichtig door en laat de bavarois volledig opstijven in de vriezer.

Gelei

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Verwarm het water, citroensap en de suiker in een steelpan tot de suiker is opgelost.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de gelatineblaadjes toe.
• Zet de gelei in de koelkast, laat het opstijven en roer het af en toe even door.

Opbouw van de bavaroistaart

• Smeer de aardbeiencompote over het sloffendeeg.
• Giet de grapefruit bavarois over de aardbeiencompote.
• Zet de slof in de koelkast en laat het opstijven.
• Leg de eetbare bloemen op de bavarois.
• Giet de doorzichtige gelei over de slof heen.
• Zet de bavaroistaart in de koelkast en laat het opstijven.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht