Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bakbenodigdheden

keukenmachine met toebehoren
handmixer
digitale weegschaal
siliconenmat
staafmixer (pistachemeel)
3 springvormen diameter ø 20 centimeter (of 1 maar bak dan om en om)
3 taartringen met verschillende diameters (voor samenstellen cakelagen) bijv. ø 18, ø 16, ø 14 centimeter.
taartrooster
draaiplateau
paletmes
roller (om de marsepein uit te rollen)
ronde uitsteker ca. ø 8 centimeter
pastamachine met opzetstuk voor tagliatelle (kan ook met de hand)

Pistachepasta

• Gril de pistachenoten 10 à 15 minuten op een siliconenmat.
• Verhit de suiker en het water in een steelpannetje tot 121 graden.
• Voeg de pistachenoten toe en roer totdat ze een wit suikerlaagje hebben.
• Maal de gesuikerde pistachenoten en het amandelmeel fijn.
• Voeg de zonnebloemolie toe en maak het met een staafmixer tot een smeuïge pasta.

Pistachecake

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 175 graden.
• Klop de boter met behulp van de keukenmachine los.
• Voeg al kloppende de suiker beetje bij beetje toe.
• Voeg al kloppende de eieren (één voor één) toe.
• Voeg al kloppende de pistachepasta, de citroenrasp en het matchapoeder toe.
• Doe het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder in een kom en meng ze door elkaar.
• Zeef het meel met het bakpoeder door het beslag en klop totdat er een homogeen beslag ontstaat.
• Stort het beslag in een ingevette springvorm met een doorsnede van 20 centimeter en bak de cake in ca. 25 minuten af.
• Laat de cake op een rooster afkoelen.
• Snijd met behulp van een (gekartelde) taartzaag een dikke plak uit de cake (even dik als die van de amandel- en vanillecake).

Marsepein

• Kleur 500 gram van de marsepein roze met de rode kleurstof.

Amandelcake

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 175 graden.
• Klop de boter met behulp van de keukenmachine los.
• Voeg al kloppende de suiker beetje bij beetje toe.
• Voeg al kloppende de eieren (één voor één) toe.
• Voeg al kloppende de citroenrasp, het citroensap, het amandelextract en de whitening toe.
• Doe het zelfrijzend bakmeel, het amandelmeel en het bakpoeder in een kom en meng even door.
• Zeef het meel met de bakpoeder door het beslag en klop totdat er een homogeen beslag is ontstaan.
• Stort het beslag in een ingevette springvorm met een doorsnede van 20 centimeter en bak de cake in ca. 25 minuten af.
• Laat de cake op een rooster afkoelen.
• Snijd met behulp van een (gekartelde) taartzaag een dikke plak uit de cake (even dik als de andere cakes).

Frambozenjam

• Verwarm de frambozen samen met wat citroensap in een hoge pan en plet ze bijvoorbeeld met een aardappelstamper.
• Voeg de geleisuiker toe en laat het mengsel (in)koken, totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.
• Stort de jam op een grote plaat, zodat deze sneller afkoelt.

Vanillecake

• Verwarm de oven (hete lucht) voor op 175 graden.
• Klop de boter met behulp van de keukenmachine los.
• Voeg al kloppende de suiker beetje bij beetje toe.
• Voeg al kloppende de eieren (één voor één) toe.
• Voeg al kloppende de citroenrasp en het vanille extract toe.
• Doe het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder in een kom en meng ze.
• Zeef het meel met de bakpoeder door het beslag en klop totdat er een homogeen beslag is ontstaan.
• Stort het beslag in een ingevette springvorm met een doorsnede van 20 centimeter en bak de cake in ca. 25 minuten af.
• Laat de cake op een rooster afkoelen.
• Snijd met behulp van een (gekartelde) taartzaag een dikke plak uit de cake (even dik als de andere cakes).

Zwitserse meringuebotercrème

• Doe de eiwitten, de suiker, het water en het zout in een vuurvaste kom en verwarm deze al kloppende au bain-marie, totdat de suiker is opgelost.
• Giet de meringue in de beslagkom van de keukenmachine met garde en klop totdat de meringue stevig en afgekoeld is.
• Klop de (zachte) boter totdat deze een witte parelmoerachtige glans heeft en voeg deze beetje bij beetje aan de meringue toe.

Samenstelling

• Snijd de 3 cakes met behulp van taartringen met verschillende diameters (wat voorhanden is) in ringen bijv. diameters van 18, 16 en 14 centimeter.
• Zet de taartlagen opnieuw in elkaar zodat de drie kleuren steeds een andere volgorde hebben (buitenste ring groen, dan een ring geel en dan rood, enzovoorts).
• Besmeer de bovenkant van de eerste plak met frambozenjam.
• Besmeer de onderkant van de tweede plak met botercrème en leg deze bovenop de taart.
• Besmeer de bovenkant van de tweede plak met frambozenjam.
• Besmeer de onderkant van de laatste plak met botercrème en leg deze bovenop de taart.
• Bestrijk de hele taart dan nu met de botercrème. Doe dat zo strak mogelijk.
• Zet de taart in de koeling zodat de botercrème kan opstijven.
• Rol de roze marsepein voorzichtig uit tot een grote dunne lap.
• Bekleed de taart met de roze marsepein.
• Snijd met behulp van een ronde uitsteker het middelste deel uit de taart.
• Rol een deel witte marsepein uit tot een langwerpige lap.
• Haal deze door een pastamachine en maak er tagliatelle van. Of snij fijn met de hand.
• Laat de tagliatelle voorzichtig in het gat vallen en leg ook een deel bovenop de taart.
• Rol een paar balletjes met de resterende marsepein en haal ze door de cacao.
• Leg deze voorzichtig in de tagliatelle.
• Klop wat frambozenjam slap en doe een eetlepel als saus op de tagliatelle.
• Garneer met een paar blaadjes munt.