E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Chocolade sinaasappelcake

Rutger

Recept van
Rutger

Cake
(26) reviews

Ingrediënten

Cake

  • 330 gram pure chocolade
  • 90 milliliter water
  • 600 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 600 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 3 theelepels natuurlijk vanille-extract
  • 12 eieren (op kamertemperatuur)
  • 600 gram zelfrijzend bakmeel
  • 4 theelepels bakpoeder
  • zout
  • sinaasappelmarmelade

Witte chocolade ganache

  • 600 milliliter slagroom
  • 1200 gram witte chocolade
  • 90 milliliter sinaasappellikeur

Sinaasappel botercrème

  • 750 milliliter volle melk
  • 225 gram suiker
  • 75 gram custardpoeder
  • 1 vanillestokje
  • rasp van 2 (liefst biologische) sinaasappels
  • 450 gram boter
  • 100 gram poedersuiker

Karamel

  • 1000 gram kristalsuiker
  • 150 gram ongezouten macadamianoten

Opbouw

  • 500 gram fijne kristalsuiker
  • bakje met Physalis, Kaapse kruisbessen
  • gekonfijte sinaasappelschillen
  • oranje kleurstof

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Vet drie bakvormen in en bedek de bodems met bakpapier. De vormen moeten een diameter hebben van 25, 20 en 15 centimeter.
  • Leg een stuk piepschuim klaar en een vuilniszak.

Cake

  • Het beslag wordt in twee rondes gemaakt.
  • Smelt 165 gram pure chocolade in 45 gram water au bain-marie.
  • Doe in de keukenmachine 300 gram boter, 300 gram donkerbruine basterdsuiker, 6 eieren, 300 gram zelfrijzend bakmeel, 1,5 theelepel vanille-extract, 2 theelepels bakpoeder en wat zout.
  • Mix het kort en voeg het chocolademengsel erbij.
  • Mix dit alles totdat het net gemengd is.
  • Verdeel het beslag over de drie bakvormen en bak de taarten.
  • Zet de grote vorm boven in de oven en de twee kleine eronder.
  • De kleine vorm bakt 20 minuten, de middelste 25 minuten en de grote 30 minuten.
  • Controleer met een prikker of de taarten gaar zijn.
  • Een paar minuten af laten koelen en dan storten op bakpapier.
  • Helemaal laten afkoelen voor ze van het bakpapier worden gehaald.
  • Maak ze voorzichtig los met een paletmes.
  • Veeg de vormen schoon met keukenrol, vet ze opnieuw in en maak de tweede lading beslag op dezelfde manier maken.

Witte chocolade ganache

  • Breng slagroom aan de kook op laag vuur.
  • Haal het van het vuur en voeg witte chocolade toe.
  • Laat staan om de chocolade te laten smelten en roer vervolgens goed door met een garde.
  • Roer de sinaasappellikeur door de ganache.
  • Giet op een langwerpige schaal of bord en laat afkoelen in de koelkast.

Sinaasappel botercrème

  • Schenk bijna alle melk in een pan en voeg suiker, de rasp van twee sinaasappels en het vanille stokje toe.
  • Roer de overige melk met custardpoeder tot een papje.
  • Giet een beetje van de kokende melk bij het papje en schenk vervolgens alles terug in de pan  en laat kort koken.
  • Uitgieten op een langwerpige schaal en af laten koelen tot kamertemperatuur.
  • Klop boter met poedersuiker luchtig.
  • Voeg de banketbakkersroom toe en klop luchtig.
  • Doe de vulling in een spuitzak met glad spuitmondje van 7 millimeter.

Karamel

  • Zet 500 gram suiker met 100 gram water op het vuur en laat karamelliseren.
  • Kook het tot een gouden kleur ontstaat.
  • Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
  • Prik de macadamianoten op satéprikkers.
  • Tape een stuk piepschuim aan de werkbank vast en leg en vuilniszak eronder.
  • Haal de noten door de karamel heen en steek in het piepschuim zodat er lange druipers ontstaan. Dit wordt de kroon bovenop.
  • Vervolgens tussen twee vastgeplakte pollepels nog wat karamel draden spannen en daar een nestje van maken voor in de kroon.

Opbouw

  • Zet de onderste cake met een beetje ganache vast op het cakeboard of een serveerschaal van 30 centimeter.
  • Leg de andere twee cakebodems ook klaar op een werkbank.
  • Besmeer de bodems met sinaasappelmarmelade en bespuit met botercrème.
  • Dek af met de bovenste cakes en zet kort in de koelkast.
  • Breng met de ganache eerst een dunne kruimelcoating aan en laat de taart dan weer kort koelen.
  • Smeer de taart vervolgens dikker af met ganache en maak aan de zijkant verticale streken  met een paletmes.
  • Zet de taarten in de koelkast.
  • Zet de onderste taart op een draaiplateau.
  • Steek vier satéprikkers in de taart en knip met een tangetje net boven de taart af.
  • Zet daar de middelste taart op en steek vervolgens ook daar drie weer prikkers in en knip op maat.
  • Stapel hier weer de kleinste taart op.
  • Kleur de overige botercrème oranje met de kleurstof en spuit de onderkant van de taarten af met oranje dopjes botercrème (glad spuitmondje 11).
  • Bovenop een afdruk maken met een rond bakje, dat ook opspuiten en daar de karamel noten omgekeerd inzetten.
  • Leg de gesponnen karamel in het midden.
  • Laat de sinaasappel goed af druipen en haal door de suiker.
  • Decoreer de onderste en bovenste taart met boogjes gekonfijte sinaasappel.
  • Decoreer de middelste taart met Physali.
  • Opdienen op een taartplateau.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.