Terug

Chocoladetaart – Black Forest Cake

Anouk

Recept van
Anouk

Expert
(3) reviews

Ingrediënten

Taarten

  • 165 gram pure chocolade
  • 240 gram cacaopoeder
  • 1230 milliliter water
  • 12 eetlepels espressopoeder
  • 1020 gram bloem
  • 3.75 theelepel baking soda
  • 0.75 theelepel bakpoeder
  • 1200 gram kristalsuiker
  • 1 liter mayonaise
  • 6 eieren
  • 3 theelepels vanille-extract
  • bakspray
  • bloem voor bestuiven van de blikken

Chocolademousse met hazelnoot praliné

  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 600 gram pure chocolade
  • 200 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout
  • 6 eidooiers
  • 600 milliliter slagroom
  • 2 theelepels vanille-extract

Kersenvulling

  • 1250 gram zure kersen (amarena of morel), uit pot, zonder pitten (uitlekgewicht!)
  • 125 milliliter Kirsch
  • 125 gram kristalsuiker
  • 5 eetlepels maïzena

Notenganache

  • 375 milliliter slagroom
  • 200 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout
  • 0.5 theelepel zout
  • 330 gram boter (op kamertemperatuur)

Mascarponeroom

  • 1 liter mascarpone
  • 500 milliliter slagroom
  • 200 gram poedersuiker

Chocoladeganache

  • 500 gram pure chocolade
  • 250 milliliter slagroom

Samenstellen

  • 8 verse kersen

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Let op: er moeten in totaal 3 lagen gemaakt worden. Anouk werkte met 9 bakvormen, maar u kunt thuis ook met drie bakvormen werken. Houdt dan wel een langere baktijd aan omdat het beslag dikker is en daarom langer in de oven moet.
  • De hoeveelheden en ingrediënten voor de taarten zijn voor het totaalbeslag. Gebruik eerst 2/3e van alle ingrediënten om twee cakebeslagjes te maken. Maak vervolgens het derde beslag.
  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Spray en bebloem de bakvormen. Gebruik minstens drie bakvormen van verschillende grootte; bijvoorbeeld 16, 20 en 24 centimeter.

Taarten

  • Start met het maken van 2 keer het beslag, in losse kommen. Vul daar de kleinste en middelste vormen mee, maak daarna nog 1 keer het beslag voor de grootste vorm(en).
  • Zeef de bloem, bakpoeder en baking soda boven een kom en meng door elkaar.
  • Kook het wat en maak koffie met het espressopoeder.
  • Meng de chocolade, cacao en koffie. Roer door tot de chocolade gesmolten is.
  • Klop de suiker en mayonaise in 3 minuten luchtig in de keukenmachine.
  • Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor.
  • Klop de vanille extract er door heen.
  • Verdeel over de bakvormen op de volgende manier:
    • KLEIN: 1 ¼ CUP beslag per bakvorm en bak ongeveer 20 minuten tot gaar; of 3x deze hoeveelheid in een bakvorm. Bak tot een satéprikker droog uit de cake komt.
    • MIDDEN: 1 ¾ CUP beslag per bakvorm en bak ongeveer 25 minuten tot gaar; of 3x deze hoeveelheid in een bakvorm. Bak tot een satéprikker droog uit de cake komt.
    • GROOT: 3 ½ CUP beslag per bakvorm en bak ongeveer 30 minuten; of 3x deze hoeveelheid in een bakvorm en bak tot een satéprikker droog uit de cake komt.
  • Haal de taarten uit de oven en stort ze op een rooster om af te laten koelen.

Chocolademousse met hazelnoot praliné

Hazelnoot praliné

  • Rooster de oven in ongeveer 6 minuten bruin in de hete oven.
  • Laat suiker in een sauspan licht karamelliseren. (Let op: niet roeren)
  • Voeg de hazelnoten toe en bedek met een karamellaagje.
  • Bedek schaal met bakpapier en stort de hazelnoten hier op. Zet in de koeling om koud te worden.
  • Zodra het koud is, breek de praline in stukken en maal in een keukenmachine redelijk fijn.

Chocolade mousse

  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Klop de eidooiers los.
  • Verwarm 400 milliliter slagroom.
  • Schenk de helft van de hete slagroom al kloppend bij de eieren.
  • Klop goed door en giet dan alles terug in de pan. Laat zachtjes warm worden en roer goed tot het dikker wordt.
  • Zeef de dikke room boven een beslagkom.
  • Voeg de gesmolten chocolade toe en roer goed door.
  • Roer de vanille-extract er door en laat afkoelen.
  • Klop de rest van de slagroom op.
  • Roer de praline en opgeklopte slagroom door de koude dikke room.
  • Zet in de koelkast tot gebruik.

Kersenvulling

  • Verwarm de suiker en Kirsch in een pannetje op laag vuur tot de suiker gesmolten is.
  • Klop de maïzena er door en voeg de kersen toe.
  • Roer goed door.
  • Laat afkoelen in de koelkast.

Notenganache

  • Draai 200 gram hazelnoten fijn in een keukenmachine.
  • Kook de room.
  • Schenk de warme room bij de hazelnoten en voeg het zout toe en pureer.
  • Laat het mengsel afkoelen en mix vervolgens de boter er door heen.
  • Bewaar op kamertemperatuur.

Mascarponeroom

  • Klop slagroom lobbig.
  • Sla mascarpone los met suiker.
  • Meng mascarpone en slagroom door elkaar.
  • Doe in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

Chocoladeganache

  • Breek de chocolade in een grote kom,
  • Verwarm de room tot het kookpunt en giet over de chocolade.
  • Laat koelen tot handwarm.

Samenstellen

Stel de 3 taarten allemaal op dezelfde manier samen.

  • Indien u een cakeblik per taartlaag heeft gebruikt, snijd de cakes horizontaal in drieën.
  • Maak iedere cakelaag recht door eventueel de top er af te snijden.
  • Leg een cakelaag op een werkblad.
  • Smeer in met een laag mascarponeroom,
  • Verdeel hier een laagje kersenvulling over.
  • Dek af met een cakelaag.
  • Smeer in met een laagjes notenganache.
  • Spuit een laag chocolademousse over de ganache.
  • Dek af met de laatste cakelaag.
  • Smeer de taart af met de mascarponeroom.
  • Koel iedere taart even in de koelkast.
  • Doe de overige chocoladeganache in een spuitzak.
  • Stapel de taart.
  • Spuit mooie ganachetoefjes op de top van de taart en garneer met kersen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.