E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Chocolate with a Twist

Ingrediënten

Chocolade biscuit

  • 100 gram boter
  • 12 eieren
  • 380 gram suiker
  • 380 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder

Krokante bodem

  • 220 gram bloem
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 ei
  • 85 gram koude boter

Witte chocolade crème

  • 1 vanillestokje
  • 1 liter volle melk
  • 200 gram suiker
  • 8 eidooiers
  • 8 eetlepels bloem
  • 50 milliliter rozenwater
  • 600 gram witte chocolade
  • 1000 gram roomboter
  • 240 gram poedersuiker
  • 150 gram frambozenpuree
  • 150 gram pistachenoten

Chocolade ganache

  • 160 gram pure chocolade
  • 75 gram roomboter
  • 100 milliliter creme fraîche
  • 1 eetlepel stroop
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 300 gram poedersuiker

Gevouwen chocolade

  • 1000 gram pure chocolade
  • 1000 gram melk chocolade
  • 1000 gram witte chocolade

Samenstellen

  • 200 gram frambozen

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg extra bakpapier klaar.
  • Zet 3 schaaltjes klaar.
  • Leg een vuurvast aluminiumplaatje klaar.

Chocolade biscuit

  • Smelt de boter in een pannetje op laag vuur.
  • Klop eieren en suiker luchtig.
  • Spatel bloem, cacaopoeder en de gesmolten boter door het eimengsel.
  • Strijk het beslag uit over de twee bakplaten en bak in ongeveer 10 minuten gaar.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 170°C.

Krokante bodem

  • Doe alle ingrediënten in de mengkom en kneed tot een soepel deeg.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
  • Rol het deeg vervolgens dun uit en steek er een ronde plak uit met een diameter van ongeveer 22 centimeter.
  • Leg de plak op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de krokante bodem 15 minuten in de oven.

Witte chocolade crème

  • Schraap het merg uit het vanillestokje.
  • Breng in een pannetje 900 milliliter melk met het vanillemerg en -stokje en de helft van de suiker aan de kook.
  • Klop de eierdooiers met de rest van de suiker romig en roer de bloem erdoor.
  • Meng overige melk en het rozenwater door de eidooiers. Schenk het eimengsel in de pan en roer goed door.
  • Laat 5 minuten al roerend garen tot het is ingedikt.
  • Giet de banketbakkersroom op een bord en laat afgedekt met plasticfolie goed afkoelen.
  • Smelt de witte chocolade au bain-marie.
  • Roer boter met poedersuiker luchtig.
  • Verwijder het vanillestokje uit de afgekoelde banketbakkersroom en klop dit door het botermengsel.
  • Voeg vervolgens de gesmolten chocolade al kloppende toe aan de crème.
  • Verdeel de crème over 3 schalen en breng een schaaltje op smaak met frambozenpuree en de tweede met gehakte pistachenootjes.

Chocolade ganache

  • Verwarm chocolade en boter au bain-marie.
  • Meng crème fraîche met de stroop en vanille.
  • Meng de gesmolten chocolade door het crème fraîche-mengsel en vervolgens de poedersuiker. Roer goed door tot een egale ganache.

Gevouwen chocolade

  • Smelt de chocolade tot 45°C.
  • Verwarm een aluminium plaatje en strijk hier de chocolade dun op uit.
  • Zet de plaat met chocolade minimaal 45 minuten in de vriezer tot het is gestold.
  • Haal de plaat uit de vriezer en laat op kamertemperatuur komen.
  • Snijd en vouw de chocolade in de gewenste vorm.
  • Herhaal met de andere twee chocoladesmaken.

Samenstellen

  • Snijd drie plakken uit het biscuit, maak ze zo breed als u de taart wilt hebben.
  • Smeer op een plak een laag neutrale crème.
  • Smeer op een tweede plak een laag frambozencrème.
  • Smeer op de derde plak een laag pistachenotencrème.
  • Rol de eerste plak op en rol vervolgens de tweede en derde plak hier omheen.
  • Zet de gerolde taart neer en smeer af met de chocolade ganache.
  • Laat opstijven in de koelkast.
  • Decoreer de taart met de gevouwen chocolade en frambozen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.