Bakgereedschap

• Bolvorm ø 20 centimeter
• Springvorm ø 20 centimeter
• Taartkarton ø 20 centimeter
• Bakplaat
• Keukenmachine met toebehoren
• Ronde uitsteker ø 10 centimeter
• Spuitzakken
• Thermometer
• Paletmes
• Spuitflesje
• Zegel stempel
• Acetaatfolie
• Wc-rolletje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bekleed een springvorm van ø 20 centimeter met folie.
• Bekleed de binnenkant van de bolvorm met folie en laat het folie over de rand hangen.
• Leg een vel acetaatfolie klaar.
• Leg de stempel in de vriezer.

chocoladebiscuit

• Verwarm de melk, vanille-extract en boter tot de boter is gesmolten.
• Klop de eieren met de eidooiers en suiker in 5 minuten luchtig.
• Spatel voorzichtig het botermengsel door het eimengsel.
• Zeef en spatel de bloem en cacao in delen door het beslag.
• Giet het beslag op een bakplaat en bak in 12 minuten gaar.
• Laat de cake eerst iets afkoelen op een rooster.
• Trek voorzichtig het bakpapier los.

Witte chocolademousse

• Los de gelatine op in het water.
• Verwarm 180 milliliter slagroom tot het kookpunt.
• Giet de gelatine erbij en roer tot de gelatine is opgelost.
• Giet over de chocolade en roer tot de chocolade is opgelost.
• Klop de overige slagroom stijf.
• Schep door de afgekoelde chocolade.

Pure chocolade glazuur

• Verwarm de slagroom en giet over de chocolade.
• Roer tot alle chocolade is gesmolten.
• Giet in een spuitflesje.

Krokante bodem

• Verwarm de slagroom en giet over de chocolade.
• Roer tot alle chocolade is gesmolten.
• Roer de rijst, karamelstukjes en geroosterde hazelnoten erdoor.
• Giet in de springvorm van 20 centimeter.

Kersenvulling

• Verwarm de kersen met de kersenlikeur.

• Laat het een paar minuten doorkoken en pureer.

Hazelnoot ganache

• Smelt de melkchocolade en de kokosolie au bain-marie tot 45 graden.
• Laat afkoelen tot 26 graden.
• Roer de hazelnoten erdoor.

Botercrème

• Smelt de chocolade en zet opzij.
• Roer de custardpoeder met 3 eetlepels melk tot een papje.
• Breng de overige melk met het vanille-extract en de suiker aan de kook.
• Giet de kokende melk bij het custardpapje en roer goed door.
• Schenk terug in de pan en breng aan de kook.
• Laat even doorkoken en indikken.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.
• Klop de boter met de poedersuiker in 10 minuten luchtig.
• Klop er de afgekoelde custard door.
• Voeg ook de gesmolten afgekoelde chocolade toe en roer goed door.

Garnering

• Smelt de pure chocolade.
• Giet een druppel op een stukje acetaatfolie en zet de koude stempel er meteen op.
• Laat 2 minuten staan.
• Verwijder stempel en spuit het chocolaatje goud.
• Giet de rest van de chocolade op een stukje acetaatfolie.
• Smeer uit tot een lengte van ongeveer 15 centimeter.
• Veeg met een kammetje vanaf het midden in de lengte schuin naar buiten.
• Doe dit ook naar de andere kant.
• Veeg met een stukje keukenpapier chocolade weg, zodat je de vorm van een blaadje krijgt.
• Leg het blaadje met acetaatfolie in een opengeknipt wc-rolletje te drogen zodat het blaadje zijn gebogen vorm krijgt.
• Laat even uitharden.

Samenstellen

• Steek een cirkel van 10 centimeter uit het het chocolade biscuit.

• Snijd de rest van het biscuit in stroken.
• Leg de cirkel in het midden van de bolvorm.
• Zet de biscuitstroken tegen de zijkant van de vorm vanaf de cirkel tot de rand.
• Schep er een laag witte chocolademousse op.
• Verdeel hier wat kersenvulling overheen.
• Dek af met een laagje biscuit.
• Spuit hier wat chocoladeglazuur op.
• Vul weer met een laag chocolademousse en kersenvulling.
• Dek af met biscuit en chocoladeglazuur.
• Vouw het overhangende folie over de taart en zet hem een uur in de vriezer.
• Haal uit de vriezer en duw de krokante bodem tegen de onderkant van de bombe.
• Leg hier een taartkarton tegenaan en draai de taart om.
• Verwijder voorzichtig de bolvorm en het folie.
• Smeer de taart af met botercreme.
• Zet de taart een half uur in de koeling tot de botercrème stevig is.
• Plaats de bombe op een rooster met daaronder een opvangbak.
• Zorg dat de ganache 26 graden is en giet deze over de taart.
• Strijk de randen netjes af.
• Decoreer de taart met de chocoladestempel en het chocoladeblaadje.