De Perzische vlindertuin

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Bakvorm van ø 22 centimeter
• Bakpapier
• Bakplaat
• Rasp
• Zeef
• Staafmixer
• Hakmolen
• Vershoudfolie
• Taartzaag
• Taartrooster
• Thermometer
• Marmeren plaat
• Spuitzakken
• Bakkwast
• Kartonnen vel
• Acetaatfolie
• Spuitmondje 2D
• Saffraanmolen of koffiemolen

Voorbereiding

• Zorg dat alle ingrediënten, behalve de slagroom en het fruit, op kamertemperatuur zijn.
• Verwarm de oven voor op 165 graden hetelucht.
• Vet de bakvormen in en bekleed ze met bakpapier.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Biscuit

• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten schuimig en voeg geleidelijk de suiker, het zout en de geraspte citroen toe.
• Klop verder tot stijve pieken.
• Zet de mixer wat zachter en voeg de eigelen geleidelijk toe, zet de mixer uit zodra ze zijn opgenomen.
• Spatel de gezeefde bloem, maïzena en gemalen kardemom door het beslag.
• Verdeel het beslag over de bakvormen en bak de biscuits in 25-30 minuten gaar.

Trempeersiroop

• Verwarm de suiker en het water, totdat de suiker volledig is opgelost.
• Haal van het vuur en voeg het rozenwater en de vanille aroma toe.
• Laat de siroop afkoelen.

Vulling 1

• Maak een papje van een scheutje melk en de custardpoeder.
• Verwarm de rest van de melk samen met de gemalen saffraan, suiker, vanillesuiker en het opengesneden en leeg geschraapte vanillestokje in een pan.
• Giet een deel van de verwarmde melk bij het custardpapje en roer door met een garde.
• Giet weer terug in de pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Kook voor zo’n 2 minuten.
• Stort de banketbakkersroom op een grote bakplaat en dek af met plasticfolie.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de slagroom stijf.
• Klop de afgekoelde banketbakkersroom door en spatel de slagroom hier voorzichtig doorheen.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Aardbeienjam

• Verwarm de aardbeien samen met de geleisuiker in een pan en kook voor een paar minuten.
• Pureer ze met een staafmixer fijn.
• Stort op een platte schaal, dek af met plasticfolie en laat dit afkoelen.

Gekarameliseerde noten

• Hak de pistachenoten grof.
• Meng ze met de suiker en het eiwit en verdeel dit over de bakplaat.
• Bak de nootjes in 10-15 minuten (op 165 graden), schep af en toe om.
• Laat afkoelen.
• Vermaal tot fijnere stukjes.

Vulling 2 + rozetten

• Klop de slagroom stijf samen met de suiker.
• Voeg de vanille aroma toe en meng tot een geheel.
• Schep een deel in een spuitzak met gekarteld spuitmondje.

Chocolade vlinders

• Tempereer de chocolade (au-bain marie verwarmen tot 45 graden, ⅔e  koelen naar 29 graden, toevoegen aan ⅓ en verwerken op 32 graden.)
• Spuit vlinder vleugels op een stukje acetaatfolie en laat hard worden.
• Spuit lichaampjes tussen 2 vleugels en plaats ze tussen gevouwen karton, zodat je 3D vlinders krijgt.
• Laat hard worden in de koelkast tot gebruik.

Fruit

• Snijd de aardbeien in plakjes.
• Halveer de frambozen.

Afsmeren

• Klop de slagroom samen met de suiker net niet stijf.
• Voeg de vanille aroma toe en meng tot een geheel.

Opbouwen

• Snijd de biscuits in lagen van 3 centimeter.
• Leg een biscuit op de bodem, trempeer met siroop, strijk daarover aardbeienjam, vul met vulling 2 en verdeel er wat gesneden fruit over.
• Dek af met een biscuit, trempeer ook deze met siroop, verdeel daarover banketbakkersroom en fruit.
• Herhaal bovenstaande tot je alle lagen hebt opgebouwd.
• Smeer de taart af met de slagroom.
• Spuit rozetten op de bovenkant van de taart met de slagroom in de spuitzak.
• Garneer de taart met de chocoladevlinders, fruit, saffraan, roosjes, kardemompeulen en fruit.