De jury is enthousiast over het uiterlijk van Piens decoratiebeslagtaart met kokos, passievrucht en mango. Janny vindt hem slim opgebouwd en ook Robèrt is onder de indruk. “Mooi gemaakt, hij ziet er ook echt gevlochten uit”, zegt hij. Het amandelbiscuit en de passievruchten vallen ook goed in de smaak. “Lekkere taart, zonder meer”, volgens Robèrt.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Staafmixer
• Plasticfolie
• Siliconen mal 22×12 centimeter

Decoratiebeslag

• Meng de boter met de poedersuiker tot een romig mengsel.
• Voeg het eiwit toe en meng goed door.
• Spatel de bloem door het mengsel tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag over 2 kommetjes. Kleur het beslag met de kleurstof, zorg dat het ene deel donkerder is dan de ander en doe in spuitzakjes.
• Spuit een patroon met verticale en horizontale lijnen in verschillende kleuren (een soort klassieke theedoek) op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Vries het patroon 10-15 minuten in tot het stevig aanvoelt.

Cakebeslag

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Klop het eiwit schuimig.
• Voeg het wijnsteenpoeder toe en klop verder.
• Voeg de kristalsuiker geleidelijk toe en klop het eiwit tot stijve pieken.
• Spatel de gezeefde bloem en het vanille-extract voorzichtig door het mengsel.
• Verdeel het cakebeslag over het ingevroren decoratiebeslag en strijk glad tot ongeveer 2 centimeter dikte.
• Bak in 16 minuten gaar.
• Stort de cakeplak op een met poedersuiker bestoven theedoek, rol losjes op en laat op deze manier afkoelen.

Mango-passievruchtcurd

• Pureer het vruchtvlees van de mango en de passievruchten met een staafmixer.
• Verwarm de fruitpuree au bain-marie met de suiker en de boter tot de boter is gesmolten.
• Haal het mengsel van het vuur en klopt de eidooiers erdoor.
• Zet terug op laag vuur en roer tot de curd dikker wordt. Het mag niet gaan koken.
• Giet in een schaal en laat snel afkoelen in de vriezer of koelkast.

Kokos-limoenmousse

• Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water.
• Klop de slagroom stijf.
• Verwarm de kokosmelk met de suiker tot lauwwarm.
• Knijp de gelatine uit en los deze op in de warme kokosmelk.
• Laat het mengsel kort afkoelen, maar zorg dat het niet stolt.
• Spatel de kokosmelk samen met de limoenrasp en geraspte kokos door de slagroom.
• Laat de mousse 20-30 opstijven in de vriezer.

Opbouw van de decoratiebeslagtaart

• Snijd de (droge) randen van de biscuitplak en maak een nette rechthoek.
• Bekleed de mal met vershoudfolie.
• Leg de biscuitplak in de siliconen mal.
• Vul tot ongeveer tweederde met kokos-limoenmousse.
• Spuit hier een laagje mango-passievruchtcurd overheen.
• Sluit af met een dun laagje biscuit bovenop.
• Laat het geheel opstijven in de koelkast.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht