Éclairstravaganza

Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg spuitzakken klaar.

Choux

• Doe water, melk, suiker en zout in een pannetje breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en roer de bloem er door.
• Zet de pan terug op het vuur en roer door terwijl het beslag onder in de pan 75°C wordt. Dit duurt maar 2 minuten.
• Stort het beslag in de mixer en mix op de laagste stand in 2 minuten tot 60°C.
• Klop eieren los en voeg de helft toe aan het beslag. Klop goed door.
• Klop vervolgens de overige eieren er door tot een mooi beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak met gekartelde spuitmond.
• Spuit banen van 13 centimeter lang en 2,5 centimeter breed op de bakplaat.
• Bestuif met poedersuiker.
• Bak 40 minuten in de warme oven tot iets bruiner dan goudbruin.
• Haal uit de oven en maak met gekartelde spuitmond 2 gaatjes in de bodem en laat daarna afkoelen.

Banketbakkersroom

• Snijd vanillestokjes open en schraap het merg er uit.
• Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
• Verhit de overige melk, suiker, vanillemerg en –stokje in een pannetje op laag vuur.
• Schenk een klein beetje hete melk bij het custardmengsel. Klop goed door.
• Schenk dan alle melk er bij, roer door en schenk alles terug in de pan.
• Laat op laag vuur even koken.
• Schenk 3/4 op een schaal en laat afkoelen.
• Gooi bij de resterende warme ¼ banketbakkersroom de pure chocola. Laat smelten en roer goed door. Laat afkoelen.
• Klop slagroom lobbig.
• Meng afgekoelde ¾ banketbakkersroom door de slagroom.
• Verdeel de Zwitserse room in 4 delen van 150 gram.
• Snijd de appel in kleine blokjes.
• Maak de aardbeien schoon en snijd fijn.
• Laat suiker karamelliseren en meng pecannoten de karamel. Laat afkoelen en hak vervolgens in stukjes.
• Breng 1 deel op smaak met appelstukjes en kaneel.
• Breng 1 deel op smaak met stukjes gekaramelliseerde pecannoten.
• Breng 1 deel op smaak met stukjes aardbei.

Harde wener

• Meng alle ingrediënten door elkaar tot een egaal deeg.
• Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol dun uit en bak in 10-15 minuten bruin in de warme oven.

Tiramisu-eclair

• Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Verhit de overige melk, suiker, koffie en Baileys
• Schenk een klein beetje van het hete melk-mengsel bij het custardmengsel. Klop goed door.
• Giet alle hete melk bij het papje, roer door en schenk vervolgens alles terug in de pan.
• Laat op laag vuur even koken en indikken.
• Stort de banketbakkersroom op een schaal en laat afkoelen.
• Klop opnieuw op en doe in een spuitzak.
• Vul de eclairs via de gaatjes.
• Laat chocolade tempereren. Doop de eclairs er in.
• Garneer met mokkaboontjes en met cacaopoeder.

Appeltaart-eclairs

• Doe de appelvulling in een spuitzak.
• Vul de eclairs via de gaatjes.
• Verkruimel de harde wener.
• Maar glazuur van poedersuiker en eiwit en doe in een spuitzak.
• Spuit de glazuur op de eclairs.
• Garneer met harde wenerkruimels.

Lemon merengue pie-eclairs

• Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Verhit de overige melk, citroensap, vanillemerg- en stokje en 125 gram suiker in een pannetje op laag vuur.
• Schenk een klein beetje hete melk bij het custardmengsel. Klop goed door.
• Voeg alle hete melk toe, roer door en schenk alles terug in de pan.
• Laat op laag vuur even koken en indikken.
• Stort op een schaal en laat afkoelen.
• Klop dan opnieuw op en doe in een spuitzak.
• Vul de eclairs via de gaatjes.
• Maak suikersiroop van suiker en water.
• Klop eiwitten schuimig en wit.
• Schenk vervolgens al kloppend suikersiroop bij de eiwitten en klop tot stijve pieken en het mengsel op kamertemperatuur is.
• Doe in een spuitzak.
• Spuit de meringue-glazuur op de eclairs.
• Smelt de citroensnoepjes.
• Verkruimel wat harde wener en meng met gesmolten citroensnoepjes.
• Garneer de eclairs hiermee.

Chocolade framboos-eclairs

• Pak de chocolade-room er bij.
• Snijd de frambozen klein en meng door de room.
• Vul de eclairs via de gaatjes.
• Tempereer de chocolade en maak er rechthoekjes ter grootte van de eclairs.
• Garneer met gevriesdroogde frambozenstukjes en chocolade.

Gezouten karamel met pecan

• Pak de room met gekarameliseerde pecannoten er bij.
• Vul de eclairs via de gaatjes.
• Doe de dulce de leche in een cornetje en spuit over de eclairs.
• Laat suiker karamelliseren.
• Hak de pecannoten grof en meng door de karamel.
• Garneer de eclairs met gekaramelliseerde pecannoten.

Eton mess

• Pak de banketbakkersroom met aardbeien er bij.
• Vul de eclairs via de gaatjes.
• Verwarm de oven voor op 95°C.
• Klop eiwit en 150 gram poedersuiker op tot stevige witte pieken.
• Spuit kleine dopjes meringue op een beklede bakplaat en bak in 45 minuten droog.
• Laat 3 aardbeien over voor garnering. Snijd overige aardbeien in stukjes en laat even koken tot zacht.
• Pureer aardbeien en zeef.
• Maak glazuur van aardbeienpuree en overige poedersuiker.
• Doe in een spuitzakje en spuit over de eclairs.
• Garneer met meringuedopjes en stukjes aardbei.