Terug

Gelijkbenige

Nico

Recept van
Nico

Moeilijk
(3) reviews

Ingrediënten

Duchesse beslag

  • 300 milliliter ei
  • 100 milliliter eigeel
  • 200 gram suiker
  • 20 gram citroenrasp
  • 200 gram patentbloem
  • 30 gram custardpoeder
  • 100 gram boter (80 graden)

Duchesse crème

  • 300 gram boter
  • 1 ei
  • 3 eidooiers
  • 200 gram suiker
  • 60 gram water

Crème cacao & framboos

  • 125 gram Duchesse crème
  • 10 gram cacao
  • 10 milliliter water

Crème mokka & kiwi

  • 125 gram Duchesse crème
  • mokka-extract (naar smaak)

Crème karamel & aardbei

  • 125 gram Duchesse crème
  • 50 gram basterdsuiker
  • 50 gram slagroom

Crème amandel & bosbes

  • 125 gram Duchesse crème
  • 50 gram marsepein 1-2 (67% suiker – 33% amandelen)
  • 10 milliliter water
  • amandelextract (naar smaak)

Opbouwen taart

  • 150 gram frambozen
  • 3 stuks kiwi
  • 200 gram aardbeien
  • 150 gram bosbessen
  • 100 gram munt (verse takjes)

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht).

Bakgereedschap

  • keukenmachine, 2 kommen garde, bisschop
  • handmixer
  • driehoekige bakring van 22 x 22 x 22 centimeter (óf een ronde taartvorm van ⌀ 16 centimeter óf een vierkante van 4 x 14 centimeter)
  • acetaatfolie voor binnenrand bakvorm
  • thermometer

Duchesse beslag

  • Verwarm de eieren au bain-marie tot 35 graden en klop ze luchtig met de suiker en citroenrasp.
  • Zeef de bloem en het custardpoeder.
  • Het beslag is klaar als het niet wegzakt als je iets uit het beslag omhoogtrekt.
  • Voeg de gesmolten boter voorzichtig toe aan het beslag – doe dat omscheppend.
  • Strooi de bloem er rustig bij. Schep het geheel zo min mogelijk om – denk om de luchtigheid.
  • Strijk het beslag uit op twee bakplaten bekleed met bakpapier.
  • Bak het maximaal 12 minuten (200 graden).
  • Snijd er vijfmaal een laag uit (die aansluit bij de gebruikte bakvorm, driehoek, cirkel of vierkant.)

Duchesse crème

  • Suiker en water koken tot 120 graden; straalsgewijs bij het losgeklopte eimengsel gieten en nog eens koud kloppen.
  • Voeg deze koude massa aan de luchtig geklopte boter toe.

Crème cacao & framboos

  • Voor vierde laag: maak de cacao aan met wat water en breng de crème op smaak.

Crème mokka & kiwi

  • Voor derde laag: breng op smaak met mokka-extract.

Crème karamel & aardbei

  • Voor tweede laag: brand de suiker tot een lichte karamel en blus deze af met de slagroom.
  • Breng de crème op smaak met de afgekoelde karamelmassa.

Crème amandel & bosbes

  • Voor eerste laag: vermeng de crème met de marsepein.
  • Breng de crème op smaak met het amandelextract.

Opbouwen taart

  • Bekleed de binnenzijde van de bakvorm met acetaatfolie.
  • Plaats de eerste laag en vul deze met de amandelcrème (spuitzak).
  • Druk tegen de zijkant een aantal bosbessen, zodat die later zichtbaar zijn.
  • Plaats de tweede laag en vul deze met de karamelcrème (spuitzak).
  • Druk tegen de zijkant een aantal stukjes aardbei, zodat die later zichtbaar zijn.
  • Plaats de derde laag en vul deze met de mokkacrème (spuitzak).
  • Druk tegen de zijkant een aantal stukjes kiwi, zodat die later zichtbaar zijn.
  • Plaats de vierde laag en vul deze met de cacaocrème (spuitzak).
  • Druk tegen de zijkant een aantal frambozen, zodat die later zichtbaar zijn.
  • Plaats de vijfde laag en maak een mooie cirkel met de muntblaadjes, leg alle soorten vruchtjes leuk neer en steek eventueel nog een aardbei als ster uit ter decoratie en plaats die in het midden.
  • Verwijder de bakvorm voorzichtig en verwijder de folie.
  • Indien nodig snij met een warm mes iets van de zijkant voor extra nette zijkanten.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.