Voorbereiding

• Bekleed drie bakplaten met bakpapier.
• Bruineer de hazelnoten voor de vulling in de oven of koekenpan.
• Leg eventueel een suikerthermometer klaar.
• Verwarm de oven voor op 120°C.

Macarons

• Maal de amandelen fijn samen met de poedersuiker.
• Klop de eiwitten schuimig.
• Voeg de suiker langzaam toe en blijf kloppen tot stijve pieken.
• Voeg op het laatst het koffie-extract en cacao toe.
• Spatel het notenmengsel erdoor en doe in spuitzak.
• Spuit kleine rondjes op het bakpapier.
• Laat 45 minuten drogen op kamertemperatuur.

Hazelnotenschuimbodems

• Klop de eiwitten met zout en suiker stijf.
• Maal intussen de hazelnoten fijn.
• Spatel de gemalen hazelnoten door het stijve eiwit.
• Schep in een spuitzak met grote spuitmond (1,5 centimeter).
• Spuit op de bakplaat 3 ronde bodems van gelijke grootte.
• Droog de hazelnotenschuimbodem 45 minuten in oven.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Verhoog de oventemperatuur tot 170°C.

Botercrème

• Klop de eidooiers op hoge snelheid los.
• Kook in een steelpan suiker en water tot 118°C (firm ball-stage).
• Schenk de suikerstroop bij de geklopte dooiers en klop tot het mengsel wit wordt (pas op dat het suikerstroop niet opspat).
• Klop in schone kom de roomboter luchtig.
• Klop dit samen met de hazelnootpasta bij het eiermengsel tot een egaal beslag.

Macarons II

• Druk in iedere macaron voorzichtig een hazelnoot.
• Bak de macarons 11 minuten in de oven.

Slagroomvulling

• Klop de slagroom stijf met de basterdsuiker.
• Maal de gebruineerde hazelnoten fijn en roer door de slagroomvulling.

Samenstellen

• Leg een van de hazelnotenschuimbodems op een serveerschaal.
• Spuit een laag botercrème over de bodem en bedek met een tweede hazelnootschuimbodem.
• Bedek met een laag slagroomvulling en dek af met de derde bodem.
• Versier met toefjes slagroom, botercrème en macarons.