Terug

High tea at home

Jeanette

Recept van
Jeanette

Makkelijk
(20) reviews

Ingrediënten

Quiches met paddenstoelen, bacon en gruyère

  • 250 gram patentbloem
  • 0.75 theelepel zout
  • 125 gram koude boter
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels ijswater
  • 2 kleine sjalotjes
  • 150 gram crème fraîche
  • gemalen zeezout
  • zwarte peper (gemalen)
  • handje verse peterselie
  • 200 gram paddenstoelenmix
  • 100 gram bacon (reepjes)
  • 200 gram geraspte gruyere kaas
  • 50 gram roomboter

Tartelettes met notenkaramel

  • 150 gram patentbloem
  • 62.5 gram poedersuiker
  • 25 gram amandelmeel
  • mespunt zout
  • 94 gram koude roomboter
  • 1 ei
  • 50 gram pecannoten
  • 50 gram Blanke hazelnoten
  • 60 gram pistachenootjes
  • 50 gram blanke amandelen
  • 75 gram slagroom
  • 30 gram water
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel honing
  • 10 gram boter
  • maldon zeezout

Slofjes met banketbakkersroom en vers fruit

  • 250 gram patentbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 180 gram roomboter
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 80 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • rasp van een halve citroen
  • 0.25 theelepel zout
  • 250 gram volle melk
  • 11 gram maïzena
  • 13 gram custard poeder
  • 1 eidooier
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 0.5 vanillestokje
  • snufje zout
  • 25 gram amandelspijs
  • 100 milliliter slagroom
  • 1 gelatine blaadje
  • 150 gram verse aardbeien
  • 150 gram verse frambozen
  • 50 gram verse blauwe bessen
  • 1 eetlepel poedersuiker

Dessertglaasjes met chocolademousse en amarena kers

  • 75 gram pure chocolade callets
  • 500 milliliter slagroom
  • 16 gram vanillesuiker
  • snuf zeezout
  • 125 gram mascarpone
  • 20 gram fijne suiker
  • 12 amarena kersen op siroop

Scones met gember, mascarponeroom en lemoncurd

  • 300 gram patentbloem (plus extra om te bestuiven)
  • 54 gram fijne kristalsuiker
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 0.5 theelepel zout
  • 45 gram koude roomboter
  • 1.5 ei
  • 105 milliliter karnemelk
  • 100 gram stemgember

Clotted Cream

  • 100 milliliter slagroom
  • 100 gram mascarpone

Lemoncurd

  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 1.5 citroen (sap + rasp)
  • 1 ei
  • 30 gram koude roomboter

Omeletrolletjes met zalm

  • 4 eieren
  • scheutje volle melk
  • 100 gram roomkaas
  • verse bieslook
  • verse peterselie
  • handje veldsla
  • zout en peper
  • 200 gram gerookte zalm
  • klontje roomboter

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Hakmolen
  • staafmixer
  • Spuitzakken
  • Rozet spuitmond
  • Ronde spuitmond
  • siliconen bakvel
  • blindbakvulling
  • muffinvorm 12 stuks
  • tartelettevorm 12 stuks
  • Quichevorm
  • Ronde uitstekers van ø 8 en 5 centimeter
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Handmixer
  • Taartrooster
  • deegroller
  • 12 dessertglaasjes (vierkant)

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Vet de muffinvorm voor 12 stuks in.
  • Vet de tartelettevorm voor 12 stuks in.
  • Knip 12 vierkante stukjes bakpapier, iets groter dan je bakvormpjes.
  • Leg een siliconen bakvel op een bakplaat.
  • Zet 12 vierkante dessertglaasjes klaar.
  • Leg spuitzakken klaar, waarvan 1 met een rozet spuitmondje.

Quiches met paddenstoelen, bacon en gruyère

Deeg:

  • Zeef de bloem met het zout.
  • Snijd de boter in blokjes en meng door de bloem.
  • Mix tot een korrelig deeg.
  • Voeg het ei en water toe en meng kort door.
  • Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Bestuif het werkblad met bloem, kneed het deeg kort door en rol uit tot 3 millimeter dikte.
  • Steek cirkels van ø 8 centimeter uit het deeg.
  • Bekleed 12 muffinvormpjes met het deeg.
  • Druk netjes aan en prik gaatjes in de bodem.
  • Neem de 12 vierkante stukjes bakpapier en leg ze in de vormen.
  • Vul met blindbakvulling.
  • Bak de quiches 10 minuten blind.
  • Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier.
  • Bak de quiches nog 10 minuten tot een goudbruin deeg.
  • Laat afkoelen op een rek.

Vulling: 

  • Snijd de bacon in kleine blokjes.
  • Bak krokant in een beetje boter.
  • Schil de sjalotjes.
  • Bak ze kort in een beetje boter.
  • Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.
  • Voeg ze bij de sjalotjes.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Klop de creme fraiche los met de eieren.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Hak de peterselie fijn en voeg toe.
  • Voeg ook een handvol geraspte gruyère toe.
  • Roer de paddestoelen en bacon door elkaar.

Opmaak: 

  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden.
  • Zet de gebakken quichedeegjes op een bakplaat met siliconen bakvel.
  • Vul tot aan de rand met de vulling.
  • Bestrooi met geraspte gruyère.
  • Bak de quiches in 20 tot 25 minuten gaar.
  • Laat afkoelen en garneer met een beetje peterselie.

Tartelettes met notenkaramel

  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 150 graden.
  • Rooster de noten in 10 minuten. Roer af en toe om.
  • Verhoog de temperatuur van de oven naar 175 graden.
  • Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout in een kom.
  • Wrijf de koude boter in blokjes door de droge ingrediënten tot een kruimelig deeg.
  • Kluts het ei en roer los.
  • Kneed het ei door het deeg tot een samenhangend geheel.
  • Verpak in folie en leg 1 uur in de koelkast.
  • Kneed het deeg kort door, bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte.
  • Steek rondjes uit van ø 8 tot 10 centimeter, afhankelijk van je bakvormpjes.
  • Fonceer het deeg in de 12 tartelettevormpjes.
  • Snijd het overtollige deeg eventueel weg en prik gaatjes in de bodem.
  • Laat een half uur rusten in de koelkast.
  • Bak in 12 minuten goudbruin.
  • Prik na 5 minuten met een vork in het deeg op plekken waar het omhoog is gekomen.
  • Laat even afkoelen in de vorm en vervolgens verder op een rooster.
  • Verwarm de slagroom en zet opzij.
  • Laat het water met de suiker karamelliseren.
  • Giet de nog warme slagroom, honing, boter en maldon zeezout erbij.
  • Roer goed door.
  • Roer de geroosterde noten erdoor.
  • Vul de tartelettes met de notenmix.
  • Verdeel de overige karamel over de tartelettes.
  • Laat afkoelen
  • Garneer met wat gehakte pistachenootjes.

Slofjes met banketbakkersroom en vers fruit

Deeg:

  • Kneed het bloem, bakpoeder, boter, suiker, basterdsuiker, eidooier, citroenrasp en zout tot een samenhangend deeg.
  • Rol een beetje plat en verpak in folie. Leg koud.

Roomvulling:

  • Snijd het vanillestokje over de lengte door en schraap het merg eruit.
  • Breng de melk met 50 gram suiker en het vanillestokje en -merg aan de kook.
  • Meng de overige melk met de custardpoeder, maïzena, eidooier en zout tot een papje.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk.
  • Giet de hete melk bij het papje. Roer goed door.
  • Giet alles terug in de pan en laat even koken tot het begint te binden.
  • Giet in een platte schaal, bedek met folie en laat afkoelen.
  • Roer de spijs los met een beetje water.
  • Meng de spijs met een klein gedeelte van de banketbakkersroom.
  • Doe in een spuitzak.
  • Vet de muffinvorm van 12 stuks (opnieuw) in.
  • Bestuif het werkblad met bloem, kneed het deeg kort door en rol uit tot ongeveer 5 millimeter dikte.
  • Steek 12 cirkels van ø 8 centimeter uit het deeg.
  • Doe de deegjes in de muffinvorm en druk netjes aan.
  • Spuit in midden van ieder deegrondje een toefje van de banketroom met spijs. Laat de randen vrij.
  • Bak op 175 graden in 14 tot 18 minuten gaar.
  • Laat even afkoelen in de vorm en vervolgens verder op een taartrooster.

Opmaak:

  • Klop de resterende banketbakkersroom even goed door.
  • Klop de slagroom met 10 gram suiker lobbig.
  • Smelt de uitgeknepen gelatine.
  • Roer door de slagroom.
  • Meng de slagroom door de banketbakkersroom.
  • Doe in een spuitzak en laat even opstijven in de koelkast.
  • Spuit een mooie dot room in ieder slofje.
  • Maak het fruit schoon en garneer de slofjes ermee.
  • Garneer met de poedersneeuw.

Dessertglaasjes met chocolademousse en amarena kers

  • Smelt 75 gram pure chocolade au bain-marie
  • Klop 250 milliliter slagroom met 8 gram vanillesuiker lobbig.
  • Laat de chocolade iets afkoelen.
  • Meng de slagroom met de chocolade en een snuf zout tot een mousse.
  • Doe in een spuitzak.
  • Spuit een laagje in 12 vierkante dessertglaasjes.
  • Breng in ieder glaasje wat amarena sap aan op de mousse.
  • Klop 125 milliliter slagroom lobbig met 8 gram vanillesuiker, 10 gram suiker en de mascarpone.
  • Roer er ook 2 – 3 eetlepels amarena sap door.
  • Doe in een spuitzak en breng een laagje aan op de mousse.
  • Klop de overige 125 milliliter slagroom lobbig met overgebleven 10 gram suiker.
  • Doe in een spuitzak met rozet spuitmondje.
  • Spuit een rozet in ieder glaasje.
  • Halveer de amarenakersen.
  • Leg een halve kers bovenop iedere toef slagroom.
  • Zet koud tot gebruik.

Scones met gember, mascarponeroom en lemoncurd

  • Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.
  • Zeef de bloem en meng met de suiker, bakpoeder en zout.
  • Voeg de boter in klontjes toe en wrijf door tot een kruimelig deeg.
  • Hak de stemgember fijn en voeg toe.
  • Klop de eieren los.
  • Voeg 1,5 ei toe aan het deeg.
  • Voeg ook de karnemelk toe.
  • Kneed tot een samenhangend deeg.
  • Kneed niet te lang door.
  • Druk het deeg uit op een bebloemd werkblad uit tot 2 centimeter dikte.
  • Steek rondjes van 5 centimeter uit.
  • Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.
  • Bak in 15 min gaar.

Clotted Cream

  • Klop de slagroom lobbig en meng de mascarpone erdoor.
  • Doe in een potje en serveer met de scones.

Lemoncurd

  • Rasp de citroenen en knijp uit.
  • Verwarm de kristalsuiker met de citroenrasp en -sap tot het kookpunt.
  • Klop het ei los en schenk het hete citroenmengsel er al roerend op.
  • Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend op laag vuur.
  • Laat de crème iets indikken, maar zorg dat hij niet warmer wordt dan 84 graden.
  • Haal van het vuur en voeg de boter in blokjes toe.
  • Mix 2 minuten met de staafmixer tot een egaal mengsel.
  • Doe in een potje en zet koud tot gebruik.
  • Serveer met de scones.

Omeletrolletjes met zalm

  • Kluts de eieren met een garde.
  • Voeg gehakte peterselie, bieslook en een beetje peper en zout toe.
  • Bak 2 omelettes in een klontje boter.
  • Laat een paar minuten afkoelen.
  • Meng de roomkaas met bieslook, peper en zout.
  • Breng een laagje aan op iedere omelet.
  • Verdeel wat blaadjes veldsla over de omelet.
  • Bedek met gerookte zalm.
  • Rol de omelet op en wikkel in aluminiumfolie.
  • Leg 15 minuten koud in koeling.
  • Snijd de lelijke randjes weg en snijd de omelets in 12 rolletjes.
  • Garneer met verse bieslook en eventueel een toefje kruidenkaas.

Presentatie

  • Etagere

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.