E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

High tea at home

Jeanette

Recept van
Jeanette

Hartig
Makkelijk
(27) reviews

Ingrediënten

Quiches met paddenstoelen, bacon en gruyère

  • 250 gram patentbloem
  • 0.75 theelepel zout
  • 125 gram koude boter
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels ijswater
  • 2 kleine sjalotjes
  • 150 gram crème fraîche
  • gemalen zeezout
  • zwarte peper (gemalen)
  • handje verse peterselie
  • 200 gram paddenstoelenmix
  • 100 gram bacon (reepjes)
  • 200 gram geraspte gruyere kaas
  • 50 gram roomboter

Tartelettes met notenkaramel

  • 150 gram patentbloem
  • 62.5 gram poedersuiker
  • 25 gram amandelmeel
  • mespunt zout
  • 94 gram koude roomboter
  • 1 ei
  • 50 gram pecannoten
  • 50 gram Blanke hazelnoten
  • 60 gram pistachenootjes
  • 50 gram blanke amandelen
  • 75 gram slagroom
  • 30 gram water
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 theelepel honing
  • 10 gram boter
  • maldon zeezout

Slofjes met banketbakkersroom en vers fruit

  • 250 gram patentbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 180 gram roomboter
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 80 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • rasp van een halve citroen
  • 0.25 theelepel zout
  • 250 gram volle melk
  • 11 gram maïzena
  • 13 gram custard poeder
  • 1 eidooier
  • 60 gram fijne kristalsuiker
  • 0.5 vanillestokje
  • snufje zout
  • 25 gram amandelspijs
  • 100 milliliter slagroom
  • 1 gelatine blaadje
  • 150 gram verse aardbeien
  • 150 gram verse frambozen
  • 50 gram verse blauwe bessen
  • 1 eetlepel poedersuiker

Dessertglaasjes met chocolademousse en amarena kers

  • 75 gram pure chocolade callets
  • 500 milliliter slagroom
  • 16 gram vanillesuiker
  • snuf zeezout
  • 125 gram mascarpone
  • 20 gram fijne suiker
  • 12 amarena kersen op siroop

Scones met gember, mascarponeroom en lemoncurd

  • 300 gram patentbloem (plus extra om te bestuiven)
  • 54 gram fijne kristalsuiker
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 0.5 theelepel zout
  • 45 gram koude roomboter
  • 1.5 ei
  • 105 milliliter karnemelk
  • 100 gram stemgember

Clotted Cream

  • 100 milliliter slagroom
  • 100 gram mascarpone

Lemoncurd

  • 75 gram fijne kristalsuiker
  • 1.5 citroen (sap + rasp)
  • 1 ei
  • 30 gram koude roomboter

Omeletrolletjes met zalm

  • 4 eieren
  • scheutje volle melk
  • 100 gram roomkaas
  • verse bieslook
  • verse peterselie
  • handje veldsla
  • zout en peper
  • 200 gram gerookte zalm
  • klontje roomboter

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Hakmolen
  • staafmixer
  • Spuitzakken
  • Rozet spuitmond
  • Ronde spuitmond
  • siliconen bakvel
  • blindbakvulling
  • muffinvorm 12 stuks
  • tartelettevorm 12 stuks
  • Quichevorm
  • Ronde uitstekers van ø 8 en 5 centimeter
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Handmixer
  • Taartrooster
  • deegroller
  • 12 dessertglaasjes (vierkant)

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Vet de muffinvorm voor 12 stuks in.
  • Vet de tartelettevorm voor 12 stuks in.
  • Knip 12 vierkante stukjes bakpapier, iets groter dan je bakvormpjes.
  • Leg een siliconen bakvel op een bakplaat.
  • Zet 12 vierkante dessertglaasjes klaar.
  • Leg spuitzakken klaar, waarvan 1 met een rozet spuitmondje.

Quiches met paddenstoelen, bacon en gruyère

Deeg:

  • Zeef de bloem met het zout.
  • Snijd de boter in blokjes en meng door de bloem.
  • Mix tot een korrelig deeg.
  • Voeg het ei en water toe en meng kort door.
  • Verpak in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
  • Bestuif het werkblad met bloem, kneed het deeg kort door en rol uit tot 3 millimeter dikte.
  • Steek cirkels van ø 8 centimeter uit het deeg.
  • Bekleed 12 muffinvormpjes met het deeg.
  • Druk netjes aan en prik gaatjes in de bodem.
  • Neem de 12 vierkante stukjes bakpapier en leg ze in de vormen.
  • Vul met blindbakvulling.
  • Bak de quiches 10 minuten blind.
  • Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier.
  • Bak de quiches nog 10 minuten tot een goudbruin deeg.
  • Laat afkoelen op een rek.

Vulling: 

  • Snijd de bacon in kleine blokjes.
  • Bak krokant in een beetje boter.
  • Schil de sjalotjes.
  • Bak ze kort in een beetje boter.
  • Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes.
  • Voeg ze bij de sjalotjes.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Klop de creme fraiche los met de eieren.
  • Voeg peper en zout toe.
  • Hak de peterselie fijn en voeg toe.
  • Voeg ook een handvol geraspte gruyère toe.
  • Roer de paddestoelen en bacon door elkaar.

Opmaak: 

  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden.
  • Zet de gebakken quichedeegjes op een bakplaat met siliconen bakvel.
  • Vul tot aan de rand met de vulling.
  • Bestrooi met geraspte gruyère.
  • Bak de quiches in 20 tot 25 minuten gaar.
  • Laat afkoelen en garneer met een beetje peterselie.

Tartelettes met notenkaramel

  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 150 graden.
  • Rooster de noten in 10 minuten. Roer af en toe om.
  • Verhoog de temperatuur van de oven naar 175 graden.
  • Doe de bloem, poedersuiker, amandelmeel en zout in een kom.
  • Wrijf de koude boter in blokjes door de droge ingrediënten tot een kruimelig deeg.
  • Kluts het ei en roer los.
  • Kneed het ei door het deeg tot een samenhangend geheel.
  • Verpak in folie en leg 1 uur in de koelkast.
  • Kneed het deeg kort door, bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3 millimeter dikte.
  • Steek rondjes uit van ø 8 tot 10 centimeter, afhankelijk van je bakvormpjes.
  • Fonceer het deeg in de 12 tartelettevormpjes.
  • Snijd het overtollige deeg eventueel weg en prik gaatjes in de bodem.
  • Laat een half uur rusten in de koelkast.
  • Bak in 12 minuten goudbruin.
  • Prik na 5 minuten met een vork in het deeg op plekken waar het omhoog is gekomen.
  • Laat even afkoelen in de vorm en vervolgens verder op een rooster.
  • Verwarm de slagroom en zet opzij.
  • Laat het water met de suiker karamelliseren.
  • Giet de nog warme slagroom, honing, boter en maldon zeezout erbij.
  • Roer goed door.
  • Roer de geroosterde noten erdoor.
  • Vul de tartelettes met de notenmix.
  • Verdeel de overige karamel over de tartelettes.
  • Laat afkoelen
  • Garneer met wat gehakte pistachenootjes.

Slofjes met banketbakkersroom en vers fruit

Deeg:

  • Kneed het bloem, bakpoeder, boter, suiker, basterdsuiker, eidooier, citroenrasp en zout tot een samenhangend deeg.
  • Rol een beetje plat en verpak in folie. Leg koud.

Roomvulling:

  • Snijd het vanillestokje over de lengte door en schraap het merg eruit.
  • Breng de melk met 50 gram suiker en het vanillestokje en -merg aan de kook.
  • Meng de overige melk met de custardpoeder, maïzena, eidooier en zout tot een papje.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk.
  • Giet de hete melk bij het papje. Roer goed door.
  • Giet alles terug in de pan en laat even koken tot het begint te binden.
  • Giet in een platte schaal, bedek met folie en laat afkoelen.
  • Roer de spijs los met een beetje water.
  • Meng de spijs met een klein gedeelte van de banketbakkersroom.
  • Doe in een spuitzak.
  • Vet de muffinvorm van 12 stuks (opnieuw) in.
  • Bestuif het werkblad met bloem, kneed het deeg kort door en rol uit tot ongeveer 5 millimeter dikte.
  • Steek 12 cirkels van ø 8 centimeter uit het deeg.
  • Doe de deegjes in de muffinvorm en druk netjes aan.
  • Spuit in midden van ieder deegrondje een toefje van de banketroom met spijs. Laat de randen vrij.
  • Bak op 175 graden in 14 tot 18 minuten gaar.
  • Laat even afkoelen in de vorm en vervolgens verder op een taartrooster.

Opmaak:

  • Klop de resterende banketbakkersroom even goed door.
  • Klop de slagroom met 10 gram suiker lobbig.
  • Smelt de uitgeknepen gelatine.
  • Roer door de slagroom.
  • Meng de slagroom door de banketbakkersroom.
  • Doe in een spuitzak en laat even opstijven in de koelkast.
  • Spuit een mooie dot room in ieder slofje.
  • Maak het fruit schoon en garneer de slofjes ermee.
  • Garneer met de poedersneeuw.

Dessertglaasjes met chocolademousse en amarena kers

  • Smelt 75 gram pure chocolade au bain-marie
  • Klop 250 milliliter slagroom met 8 gram vanillesuiker lobbig.
  • Laat de chocolade iets afkoelen.
  • Meng de slagroom met de chocolade en een snuf zout tot een mousse.
  • Doe in een spuitzak.
  • Spuit een laagje in 12 vierkante dessertglaasjes.
  • Breng in ieder glaasje wat amarena sap aan op de mousse.
  • Klop 125 milliliter slagroom lobbig met 8 gram vanillesuiker, 10 gram suiker en de mascarpone.
  • Roer er ook 2 – 3 eetlepels amarena sap door.
  • Doe in een spuitzak en breng een laagje aan op de mousse.
  • Klop de overige 125 milliliter slagroom lobbig met overgebleven 10 gram suiker.
  • Doe in een spuitzak met rozet spuitmondje.
  • Spuit een rozet in ieder glaasje.
  • Halveer de amarenakersen.
  • Leg een halve kers bovenop iedere toef slagroom.
  • Zet koud tot gebruik.

Scones met gember, mascarponeroom en lemoncurd

  • Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 graden.
  • Zeef de bloem en meng met de suiker, bakpoeder en zout.
  • Voeg de boter in klontjes toe en wrijf door tot een kruimelig deeg.
  • Hak de stemgember fijn en voeg toe.
  • Klop de eieren los.
  • Voeg 1,5 ei toe aan het deeg.
  • Voeg ook de karnemelk toe.
  • Kneed tot een samenhangend deeg.
  • Kneed niet te lang door.
  • Druk het deeg uit op een bebloemd werkblad uit tot 2 centimeter dikte.
  • Steek rondjes van 5 centimeter uit.
  • Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrijk met de rest van het losgeklopte ei.
  • Bak in 15 min gaar.

Clotted Cream

  • Klop de slagroom lobbig en meng de mascarpone erdoor.
  • Doe in een potje en serveer met de scones.

Lemoncurd

  • Rasp de citroenen en knijp uit.
  • Verwarm de kristalsuiker met de citroenrasp en -sap tot het kookpunt.
  • Klop het ei los en schenk het hete citroenmengsel er al roerend op.
  • Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend op laag vuur.
  • Laat de crème iets indikken, maar zorg dat hij niet warmer wordt dan 84 graden.
  • Haal van het vuur en voeg de boter in blokjes toe.
  • Mix 2 minuten met de staafmixer tot een egaal mengsel.
  • Doe in een potje en zet koud tot gebruik.
  • Serveer met de scones.

Omeletrolletjes met zalm

  • Kluts de eieren met een garde.
  • Voeg gehakte peterselie, bieslook en een beetje peper en zout toe.
  • Bak 2 omelettes in een klontje boter.
  • Laat een paar minuten afkoelen.
  • Meng de roomkaas met bieslook, peper en zout.
  • Breng een laagje aan op iedere omelet.
  • Verdeel wat blaadjes veldsla over de omelet.
  • Bedek met gerookte zalm.
  • Rol de omelet op en wikkel in aluminiumfolie.
  • Leg 15 minuten koud in koeling.
  • Snijd de lelijke randjes weg en snijd de omelets in 12 rolletjes.
  • Garneer met verse bieslook en eventueel een toefje kruidenkaas.

Presentatie

  • Etagere

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.