Terug

Le panier du boulanger

Een broodmandje waar zelfs Franse bakkers geen ‘non, merci’ tegen zouden zeggen. Goed gevuld met fougasses, pretzels en petit pains.

Gwenn

Recept van
Gwenn

Goed te doen
(5) reviews

Ingrediënten

Petits pains

  • 500 gram patentbloem (goede kwaliteit)
  • 20 gram verse gist
  • 7 gram zout
  • 250 milliliter lauw water
  • 50 milliliter melk
  • 100 gram roggebloem
  • 15 gram krokantbroodpoeder
  • 100 gram pompoenpitten
  • 30 gram maanzaad

Zachte pretzels (zoet en zout)

  • 350 milliliter lauw water
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels zout
  • 25 gram verse gist
  • 620 gram bloem
  • 50 gram gesmolten boter
  • 2 liter water
  • 150 gram baking soda
  • 30 gram eigeel
  • 20 milliliter water
  • 50 gram zoutvlokken
  • 50 gram gesmolten boter
  • 150 gram kristalsuiker
  • 3 theelepel kaneel

Fougasse (tomaten-tijm & rozemarijn-olijven)

  • 250 milliliter lauw water
  • 10 gram verse gist
  • 7 gram zout
  • 425 gram bloem
  • 100 milliliter olijfolie (extra vierge)
  • 0.5 eetlepel water
  • 0.5 teentje knoflook
  • 0.75 takje rozemarijn
  • bosje verse tijm
  • 100 gram kleine cherrytomaatjes
  • 100 gram zwarte olijven
  • 1 snufje grof zeezout

Broodmand

  • 360 milliliter water
  • 25 gram verse gist
  • 60 gram kristalsuiker
  • 600 gram patentbloem
  • 60 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 1.5 theelepel zout
  • 2.5 losgeklopt ei

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • 1 keukenmachine met toebehoren
  • 4 mengkommen (standaard maat)
  • plastic folie
  • bakpapier
  • kwast

Petits pains

  • Rooster de pompoenpitten en het maanzaad kort in een steelpan en week ze daarna minstens een uur in koud water.
  • Meng bloem, gist, zout en krokant broodpoeder in de staande mixer. Voeg geleidelijk het water en de melk toe en mix het geheel tot een soepel deeg. Laat het 30 minuten rijzen.
  • Snijd het deeg in twee gelijke delen; meng door één deel wat van de zaden en pitten.
  • Laat beide delen opbollen (in een 15 minuten rijs) en verdeel elk deel weer in drie stukken.
  • Vervolgens de broodjes ‘oppunten’ (lang maken) eventueel 3 broodjes juist alleen opbollen. Dek af en laat weer 30 minuten rijzen.
  • Verwarm intussen de oven (hete lucht) voor op 240 graden. Zet een bakje water op de bodem van de oven voor wat stoom.
  • Snijd de broodjes in met een scherp mesje en bestuif ze licht met roggebloem. Plaats ze in de oven en verlaag de temperatuur naar 190 graden. Bak ze in 25 minuten gaar.

Zachte pretzels (zoet en zout)

  • Breng 350 milliliter lauw water, gist, suiker en 50 gram gesmolten boter samen in de mengkom van de mixer. Voeg hieraan de bloem en het zout toe en kneed het geheel met de deeghaak rustig (later op gemiddelde snelheid) tot een soepel deeg.
  • Laat de deegbal licht opbollen en plaats hem in een met olie ingevette mengkom. Dek de kom af met folie en zet hem warm weg (huiskamertemperatuur). Doe dat voor minstens een uur.
  • Verdeel het deeg in acht stukjes. Vier hiervan ‘lang maken’ in vorm van pistoletje. De andere vier uitrollen tot lange slierten van zo’n 40 tot 50 centimeter en in de vorm van een pretzels neerleggen (de punten naar elkaar toe houden en één keer over elkaar heen draaien – de punten daarna in het middenstuk vastzetten).
  • Leg de pretzels nu dertig minuten in de vriezer en verwarm de oven (hete lucht) voor op 220 graden. Vet de bakplaat in met olie.
  • Breng het overige water in een ruime pan aan de kook en voeg de baking soda voorzichtig, beetje bij beetje, toe. Laat de bevroren pretzels voorzichtig één voor één in de pan koken (30 seconden per kant) en leg ze op de bakplaat.
  • Meng eigeel met 20 milliliter water.
  • Bestrijk de pretzels met eigeelmengsel. Strooi de zoutvlokken eroverheen– maar niet over de lange broodjes).
  • Bak ze af tot ze goed roodbruin zijn (12 à 14 minuten).
  • Houd de overige 50 gram boter gesmolten – doop hierin de lange pretzels en rol ze daarna snel door het mengsel van suiker en kaneel. Klop het teveel eraf.

Fougasse (tomaten-tijm & rozemarijn-olijven)

  • Giet water in de mengkom; voeg de bloem, het zout en de gist toe en kneed het geheel tot een soepel deeg.
  • Laat het deeg rijzen (zo’n 30 tot 45 minuten) tot het in volume ongeveer is verdubbeld.
  • Leg het deeg vervolgens in een beetje platte rondjes op een met olijfolie ingevette bakplaat.
  • Bestrijk de schijfjes met olijfolie en druk ze een beetje in met vingertoppen (niet helemaal door het deeg heen).
  • Dek de schijfjes af met ingevette folie en laat ze weer rijzen, zo’n 30 minuten op huiskamertemperatuur.
  • Verwarm de oven (hete lucht) voor op 230 graden.
  • Beleg een paar broodjes met wat cherrytomaatjes en tijm en een paar met de zwarte olijven en rozemarijn. Afbakken op 225 graden (hete lucht) tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Pureer de knoflook, olijfolie en water en bestrijk hiermee de broodjes direct als ze uit de oven komen. Gebruik hiervoor een kwast.

Broodmand

  • Breng in de staande mixer water, gist en suiker samen. Voeg hierbij de bloem, de boter en het zout en meng het geheel op lage snelheid.
  • Kneed de massa daarna in 10 minuten tot een soepel deeg. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rijzen (het liefst op 30 graden). Sla het deeg hierna plat (ontluchten) en laat het opnieuw 15 minuten rijzen.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkbank tot een groot vierkant (3 à 5 millimeter dik) en snijd het in repen van 1cm.
  • Leg tweederde van de repen op licht ingevet bakpapier over elkaar in een gevlochten mand patroon. Vet een mengkom licht in, bestuif die met bloem en leg hierop het gevlochten deeg. Snijd of knip de randen weg.
  • Maak met drie reepjes deeg een lange vlecht en plaats die langs de rand van de mengkom. Vlecht hier vier kleine handvatten aan op dezelfde manier.
  • Vet plastic folie in en bedek het deeg hiermee. Laat het geheel 30 tot 45 minuten rijzen.
  • Verwarmen de oven (hete lucht) voor op 160 graden.
  • Meng het ei met een lepel water en bestrijk de mand ermee. De mand in 20 à 25 minuten afbakken.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.