Bakbenodigdheden

• Foodprocessor
• Staande mixer met toebehoren
• Zeef 
• Spuitzakken
• Ronde spuitmondjes van ø 0,5 centimeter
• Bakplaat
• Bakmatje(s) met macaron sjabloon
• Satéprikker

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 140 graden hetelucht. 
• Bekleed de bakplaat met het macaron bakmatje. 

Macarons

• Klop de eiwitten schuimig en voeg straalsgewijs de kristalsuiker toe.
• Klop tot stijve pieken.
• Voeg gele kleurstof toe. 
• Maal het amandelmeel met de poedersuiker fijn tot een broyage. 
• Zeef de broyage en spatel in delen door de meringue. 
• Het beslag is goed als het in een v-vorm van je spatel valt. 
• Doe het beslag in een spuitzak met spuitmondje.
• Spuit macarons op het bakmatje op de bakplaat. 
• Tik een aantal keer tegen de onderkant van de bakplaat zodat eventuele luchtbelletjes verdwijnen. 
• Prik belletjes aan het oppervlak van de macarons kapot met een satéprikker. 
• Laat het beslag even drogen. 
• Bak de macarons voor 9 minuten. 
• Draai de bakplaat om en bak wederom voor 9 minuten. 
• Laat afkoelen op de bakplaat. 

Passievrucht ganache

• Verwarm de bevroren passievrucht en slagroom in een steelpannetje.
• Giet over de witte chocolade. 
• Voeg vanille aroma toe. 
• Meng tot een gladde ganache. 
• Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen. 

Vullen

• Maak paren van de macarons. 
• Doe de ganache in een spuitzak met spuitmondje en vul de macarons. 

Tip: De macarons zijn het lekkerst als je ze in een luchtdichte doos in de koelkast bewaart voor 24-48 uur, voordat je ze opeet.