Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Foodprocessor
• Handmixer
• 2 taartvormen 17,5 centimeter
• Taartvorm 15 centimeter + 10 centimeter hoog
• Taartkarton 15 centimeter
• Kom
• Zeef
• Taartschraper
• Taartrooster
• Garde
• 4 spuitzakken
• 4 spuitmondjes
• Glaceermes met knik klein
• Glaceermes met knik groot

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Opa’s biscuit

• Klop de eieren in een mengkom met suiker, citroenrasp en een snuf zout tot een luchtig geheel.
• Zeef bloem boven de kom en spatel luchtig door het eiermengsel heen.
• Vet de taartvormen in met een beetje boter of bakspray en verdeel het beslag over de vormen.
• Plaats de vormen in de voorverwarmde oven en bak in 20-30 minuten goudbruin en gaar.

Opa’s roodfruit bavarois

• Ris de blaadjes munt van de takjes en hak fijn.
• Week de blaadjes gelatine in een bakje met water.
• Pureer het rode fruit in een maatbeker met een staafmixer en haal de puree vervolgens door de zeef.
• Verhit in een steelpan een derde van de fruitpuree met champagne en een scheutje crème de cassis.
• Haal de pan van het vuur, voeg gelatine toe en laat oplossen.
• Klop vervolgend slagroom met suiker in een kom lobbig.
• Meng het fruitmengsel, als deze afgekoeld is, met slagroom en voeg verse munt toe.
• Plaats de bavarois tot gebruik in de koelkast.

Roodfruit gelei

• Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water.
• Pureer vervolgens het fruit.
• Zeef de puree en verwarm in een steelpan met suiker en citroenrasp.
• Haal de pan van het vuur, voeg gelatine toe en laat oplossen.
• Plaats tot gebruik in de koelkast.

Champagne trempeersiroop

• Breng een pan met champagne, 30 milliliter water en optioneel 25 gram suiker aan de kook en laat inkoken.

Champagne meringue botercrème

• Verwarm in een kom eiwit en poedersuiker au bain-marie.
• Klop vervolgens in de keukenmachine 10-12 minuten koud en stijf.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe, eventueel een klein scheutje van de trempeersiroop en volg met vanille extract.
• Schep een klein beetje botercrème in een aparte kom en breng dit op kleur met een paar druppels van de roze kleurstof.

Afwerken/decoratie

• Snijd de biscuits over de lengte doormidden.
• Plaats een plak biscuit op het taartkarton en besprenkel met de trempeersiroop. Volg met een laagje gelei, een laag bavarois en dek af met een laag biscuit.
• Bouw op deze manier een taart van 3 lagen en smeer af met de botercrème.
• Spuit met een bladmondje rozen van de roze botercrème ter decoratie.