Voorbereiding

• Leg 2 bakblikken klaar van 18x28x76 centimeter. Vet ze in en bestuif met bloem.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Maak mallen van bakpapier voor de Londen Tower Bridge.

Cakes

• Klop eieren en suiker op de hoogte stand van de keukenmachine schuimig en wit.
• Voeg vanille-extract, aardbeienpoeder en citroenrasp toe en klop op halve kracht nog even door tot alles is gemengd.
• Zeef bloem boven de mengkom en spatel dit met de hand voorzichtig door het beslag.
• Verdeel het beslag over de twee bakblikken.
• Bak de cakes in 25 minuten gaar en bruin in de hete oven.

Botercrème

• Klop eiwitten schuimig tot stevige witte pieken. Zet de keukenmachine uit.
• Doe suiker in een steelpannetje, zet net onder water en laat koken tot een suikersiroop van 121°C.
• Zet de klopper weer aan en schenk de suikersiroop voorzichtig bij het eiwitschuim. Blijf kloppen tot het mengsel op kamertemperatuur is.
• Voeg dan beetje bij beetje de boter toe en blijf continu goed kloppen tot een mooie homogene crème.

Samenstellen

• Leg de mallen op de cakes en snijd de verschillende onderdelen uit.
• Maak wegen en de brug van de overige cake.
• Kneed marsepein soepel en deel op. Breng op kleur met de kleurstoffen.
• Rol de bruine marsepein dun uit op een met poedersuiker bestoven werkblad.
• Smeer een dun laagje botercrème op de caketorens en bekleed met de bruine marsepein.
• Zet op een serveerschaal en gebruik eetbare lijm om de brug tussen de torens te hangen.
• Maak van marsepein decoratie-details en brugkoorden.