Mango bommetje

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Rond bakblik van ø 20 centimeter
• Bolvormige bakvorm van ø 20 centimeter
• Rasp
• Bakpapier
• Bakspray
• Suikerthermometer
• RVS kom
• Spuitzakken
• Stervormig spuitmondje
• Zeef
• Meloenschepje
• Acetaatfolie
• Taartring van ø 22 centimeter
• Taartkarton van ø 22 centimeter
• Silicone bolvorm voor chocolade

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden boven en onderwarmte.
• Zet de chocolademal, rvs schaal en kom voor de slagroom in de koeling als het warm weer is.
• Bekleed de springvorm met bakpapier, vet de bolvorm goed in.
• Bekleed de taartring van ø 22 centimeter met de acetaatfolie.

Cake

• Mix de eieren met de suiker en een snuf zout in 6 minuten tot een wit en schuimig mengsel.
• Voeg langzaam de koolzaadolie toe en mix het geheel nog 3 tot 4 minuten door.
• Zeef de bloem, maizena en bakpoeder en spatel het door het eimengsel.
• Spatel ook de sinaasappelrasp door het beslag.
• Verdeel het beslag over de bakvormen en bak de cakes in zo’n 26 minuten gaar.
• Controleer met een sateprikker.
• Laat ze afkoelen op een rooster.

Creme Duchesse

• Mix het eigeel tot het wit en schuimig is.
• Kook ondertussen de suiker met het water tot 115 graden.
• Giet het in een dun straaltje bij het eigeel en mix door tot het geheel op kamertemperatuur is.
• Meng ook de sinaasappelrasp erdoor.
• Giet de crème in een gekoelde rvs kom om het af te laten koelen.
• Mix de boter tot hij wit en luchtig is.
• Voeg beetje bij beetje de crème toe tot alles een luchtig geheel is.
• Doe de crème in een spuitzak.

Slagroom

• Klop de slagroom met de suiker stijf.
• Voeg een drupje peach kleurstof toe.
• Doe de slagroom in een spuitzak met stervormig spuitmondje.

Trempeersiroop

• Pers de sinaasappels uit, zeef het sap.
• Voeg cointreau naar smaak toe.

Garnering

• Schil de mango’s en snijd ze in kleine stukjes.
• Snijd de meloen in partjes voor de onderkant van de taart en schep er ook met een meloenschep halve bolletjes uit. Snijd de rest in blokjes.
• Rooster de pistachenootjes en maal ze fijn als ze afgekoeld zijn.
• Smelt ¾ van de chocolade au bain-marie. Voeg daarna de rest van de ongesmolten chocolade toe en meng tot een geheel.
• Doe de chocolade in de mal en zet in de koeling.

Opbouw

• Snijd de ronde cake in 2 lagen en de bolvormige cake in 3 lagen.
• Besprenkel alle lagen met de trempeersiroop.
• Zet de plakjes meloen rechtop tegen de binnenkant van de taartring en plak ze vast met slagroom.
• Leg de eerste biscuitlaag in de ring en verdeel hier gelijkmatig creme duchesse over.
• Verdeel daarover stukjes mango, meloen en pistachenootjes.
• Herhaal vorige stappen met de volgende lagen tot je een dome hebt gebouwd.
• Bestrijk de taart met overgebleven crème.
• Spuit roosjes slagroom rondom de taart en druk in het midden van elk roosje een meloenbolletje.
• Haal de chocolade uit de vorm en zet deze op de taart.
• Schep het vruchtvlees van de passievrucht in het chocolade bakje.