Terug

Mango-lemon Meringue

Aline dronk deze zomer een hele lekkere cocktail met mango, citroen, kokos en rum. Ze gebruikte deze cocktail als inspiratie voor haar citroen meringue taart. De verschillende smaken verwerkte ze in verschillende laagjes bovenop een krokante sloffenbodem.

Aline

Recept van
Aline

Goed te doen
(28) reviews

Ingrediënten

Kokos banketbakkersroom

  • 250 milliliter kokosroom
  • merg van half vanille stokje
  • 25 gram kristalsuiker
  • 2 eidooiers
  • 20 gram maïzena
  • 0.5 eetlepel rum

Kokos-slof

  • 230 gram patentbloem
  • 40 gram geraspte kokos
  • 180 gram roomboter op kamertemperatuur
  • roomboter om in te vetten (kamertemperatuur)
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • rasp van halve citroen
  • mespunt zout
  • 2 theelepels bakpoeder

Mango-citroen curd

  • 130 gram verse (rijpe) mango’s
  • 60 gram kristalsuiker
  • 100 gram roomboter
  • 65 milliliter citroensap
  • 3 eidooiers
  • 1 ei
  • 1 citroen (rasp)
  • 2 blaadjes gelatine

Mangogelei

  • 250 gram verse (rijpe) mango’s
  • 3 blaadjes gelatine
  • suiker naar smaak

Italiaanse meringue

  • 60 gram eiwit
  • 150 gram kristalsuiker
  • 30 milliliter water
  • mespunt zout

Opbouw taart

  • 1 mango
  • 20 gram hazelnoten
  • 15 gram verse munt
  • gouden pareltjes
  • zilverkleurige parels
  • 50 gram kokosvlokken

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Bakplaat
  • Gasbrander
  • Deegroller
  • Handmixer
  • Hakmolen
  • Keukenmachine met toebehoren
  • Kwastje
  • Rasp
  • Siliconen spiraalvorm ø 20 centimeter
  • Spuitmondje rond ø 12 millimeter
  • Spuitmondjes met kartels in diverse maten (3x)
  • Spuitzakken
  • Staafmixer
  • Thermometer
  • Taartring ø 20 centimeter
  • Rooster

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg 2 vellen bakpapier klaar.
  • Leg een taartring van ø 20 centimeter klaar.
  • Week de gelatine in koud water.

Kokos banketbakkersroom

  • Doe 50 milliliter van de kokosroom samen met de eidooiers, suiker en maïzena in een kom en meng het met een garde tot een glad mengsel.
  • Breng de rest van de kokosroom met het vanillemerg aan de kook.
  • Giet de warme kokosroom op het eimengsel en meng dit goed door.
  • Doe het mengsel terug in de pan en breng onder voortdurend roeren aan de kook.
  • Laat ongeveer 2 minuten doorkoken en blijf voortdurend roeren.
  • Voeg de rum toe.
  • Stort de banketbakkersroom in een platte schaal en dek af met folie.
  • Laat afkoelen in de vriezer of koeling.
  • Klop de room voor gebruik even op.
  • Doe de banketbakkersroom in een spuitzak.

Kokos-slof

  • Kneed een samenhangend deeg van alle ingrediënten voor de slof.
  • Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een dikte van 8 millimeter.
  • Steek met een taartring van ø 20 centimeter een cirkel uit het deeg.
  • Verwijder het overtollige deeg.
  • Leg de deegplak 10 minuten in de vriezer.
  • Vet de taartring in met boter en bestrooi hem met geraspte kokos.
  • Plaats de ingevette taartring vervolgens weer om het deeg en plaats het geheel op een bakplaat.
  • Spuit een mooi laagje van de kokos banketbakkersroom over de bodem. Laat een rand van ongeveer 1 centimeter vrij aan de zijkant van het deeg.
  • Bak de slof 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de ring van de sloffenbodem zodra hij uit de oven komt.
  • Zet de slof voorzichtig op een taartrooster en laat hem afkoelen.

Mango-citroen curd

  • Schil de mango en snijd in blokjes. Zorg ervoor dat je ongeveer 400 gram aan mangoblokjes hebt.
  • Pureer de mango met een staafmixer.
  • Zeef de mangopuree.
  • Schep 250 gram in een apart bakje en zet opzij voor de mangogelei.
  • Rasp en pers de citroenen.
  • Verwarm de boter met de suiker, 130 gram mangopuree, citroensap en citroenrasp totdat de boter is gesmolten.
  • Voeg de eidooiers toe.
  • Verwarm het mengsel langzaam onder voortdurend roeren tot ongeveer 83 graden.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
  • Zeef de curd en stort op een platte schaal.
  • Laat 15 minuten opstijven in de vriezer.
  • Klop voor gebruik goed door.

Mangogelei

  • Verwarm de mangopuree en voeg eventueel suiker toe naar smaak.
  • Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de mangopuree.
  • Stort de gelei in de spiraalvorm en laat 20 minuten opstijven in de vriezer.
  •  De gelei is genoeg voor 2 spiraalvormen, je hebt er maar 1 nodig.

Italiaanse meringue

  • Doe het eiwit met het zout in een kom.
  • Verwarm de suiker met het water.
  • Klop het eiwit op de hoogste stand op, zodra de suiker 110 graden is.
  • Zet de mixer op de laagste stand als de suiker 121 graden is.
  • Giet voorzichtig het suikermengsel bij het eiwit.
  • Zet de mixer weer hoger en klop het geheel in ongeveer 15 minuten tot kamertemperatuur.
  • Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje.

Opbouw taart

  • Pak je sloffenbodem en duw de buitenste rand van de banketbakkersroom een beetje in.
  • Verdeel de mango-citroen curd over de sloffenbodem.
  • Haal voorzichtig de mangogelei uit de vorm en leg deze in het midden van de taart.
  • Spuit toefjes meringue op de de buitenste rand van de taart. Je kunt verschillende decoratieve spuitmondjes over het ronde spuitmondje schuiven, zodat je verschillende toefjes krijgt.
  • Brand de meringue af met een brandertje.
  • Snijd de mango en hazelnoten in kleine stukjes en verdeel ze samen met de munt en de pareltjes over de taart.
  • Rooster de kokos flakes in een pan tot ze goudbruin zijn en verdeel deze ook over de taart.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.