Mijn favoriet

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Taartring van ø 22 centimeter
• Spuitzakken
• Rasp
• Gekarteld spuitmondje groot
• Bakplaat (2x)
• Bakpapier
• Thermometer
• Spatels
• Handmixer
• Hakmolen

Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier (2x).
• Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
• Week de gelatine in koud water.

Biscuit

• Splits de eieren.
• Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken.
• Klop het eigeel los en spatel het door het eiwit.
• Zeef de bloem en maïzena en spatel het met de citroenrasp door het eimengsel.
• Verdeel over 2 bakplaten en strijk glad.
• Bak de biscuits in zo’n 15 minuten gaar.
• Laat afkoelen op een rooster.

Sinaasappelcurd

• Verwarm de suiker, boter, sinaasappelrasp en sap met citroensap au bain-marie tot de suiker is opgelost en de boter is gesmolten.
• Klop het eigeel los en voeg het toe.
• Verwarm tot 80 graden.
• Giet in een kom en dek het af.
• Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Zwitserse Room

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Verwarm 125 gram melk met het vanillestokje en merg.
• Maak een papje van de overige melk, suiker en custard.
• Giet de warme melk bij het papje en giet alles terug in de pan.
• Roer door tot het begint in te dikken.
• Stort op een bord en dek af met folie om velvorming te voorkomen.
• Zet weg in de koelkast.
• Klop de slagroom met 2 eetlepels suiker stijf.
• Als de room is afgekoeld is, klop je het los en voeg je de slagroom toe.
• Verwarm gelatine met aanhangend vocht en voeg al roerend toe aan de room.
• Zet weg in de koelkast.

Pistache praliné

• Doe de suiker en het water in een pan en laat karamelliseren.
• Voeg de pistachenoten toe en roer tot alle noten zijn voorzien van een mooi laagje karamel.
• Stort op een bakpapiertje en laat afkoelen.
• Maal de afgekoelde noten in een hakmolen tot praliné.

Trempeersiroop

• Verwarm het water met de suiker tot de suiker is opgelost.
• Voeg een scheut likeur toe en laat afkoelen.

Chocolade decoratie

• Tempereer de chocolade.
• Spuit dopjes chocolade op een bakpapiertje en veeg ze met je vinger tot een veertje.
• Laat opstijven.

Slagroom

• Klop de slagroom met de suiker stijf.

Opbouw

• Steek 4 ringen uit het biscuit.
• Bestrijk de eerste biscuit met siroop.
• Spuit een dijkje met slagroom en vol het midden op met Zwitserse room.
• Leg hierop een biscuit en trempeer deze ook met siroop.
• Spuit wederom een dijkje van de slagroom en vul op met curd.
• Leg weer een biscuit erop en trempeer ook deze met siroop.
• Verdeel over de hele laag wat slagroom en verdeel daar een deel van de praliné over.
• Sluit af met de laatste biscuit en strijk de taart af met slagroom.
• Druk de overgebleven praliné langs de rand van de taart.
• Spuit mooie toeven slagroom op de bovenkant van de taart.
• Snijd de sinaasappel in stukjes en decoreer de taart met sinaasappelstukjes, chocoladeveertjes en de overgebleven praliné.