Terug

Passievrucht tango

Een mousse-taart om door een ringetje te halen. Met een fijn jaconde-beslag, passievruchtenmousse en een zomerse mango spiegel.

Alper

Recept van
Alper

Makkelijk
(1) reviews

Ingrediënten

Tulipe beslag

  • 55 gram zachte roomboter
  • 65 gram fijne kristalsuiker
  • 65 gram eiwit
  • 55 gram patentbloem
  • 10 gram cacao

Joconde beslag

  • 160 gram amandelmeel
  • 130 gram fijne kristalsuiker
  • 210 gram ei
  • 140 gram eiwit
  • 54 gram fijne kristalsuiker
  • 44 gram bloem

Passievruchtenmousse

  • 12 gram gelatine
  • 380 gram slagroom
  • 200 gram suiker
  • 100 gram eiwit
  • 500 gram passievruchten puree
  • 40 gram fijne kristalsuiker

Samenstellen

  • 1 passievrucht
  • pistachenoten
  • pure chocolade

Mango spiegel

  • 90 gram mangopuree
  • 90 gram water
  • 3 blaadjes gelatine
  • 90 gram suiker

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 230°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg een een silicone bakmat klaar van 40×60 centimeter op een snijplank of andere harde ondergrond.
  • Leg een taartring met een diameter van 16 centimeter klaar.

Tulipe beslag

  • Klop zachte boter, suiker en eiwit tot een smeuïge massa.
  • Voeg bloem en cacao toe en meng tot een homogeen mengsel.
  • Strijk dit uit over een silicone bakmat van 40×60 centimeter en leg in de vriezer.

Joconde beslag

  • Klop amandelmeel, kristalsuiker en ei schuimig.
  • Klop in een brandschone kom eiwitten schuimig en voeg beetje bij beetje suiker toe tot alles is opgelost en witte stijve pieken vormen.
  • Voeg 1/3e van de meringue toe aan het amandelmengsel en spatel dit er voorzichtig doorheen.
  • Zeef de bloem boven de kom en spatel dit door het beslag.
  • Spatel vervolgens de rest van de meringue door het beslag.
  • Haal het Tulipe beslag op de vriezer en schep het Jocondebeslag over dit beslag op de bakmat.
  • Leg op een bakplaat en bak het beslag in ongeveer 8 minuten gaar in de hete oven.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Passievruchtenmousse

  • Week de gelatine ongeveer 10 minuten in koud water.
  • Klop slagroom lobbig en zet koud weg.
  • Verwarm suiker en wat water in een pannetje tot een suikersiroop van 121°C.
  • Klop ondertussen eiwitten wit en schuimig in een keukenmachine of met een handmixer.
  • Zodra de suikersiroop 121°C is, schenk dit al kloppend voorzichtig bij het eiwit. Blijf kloppen tot stijve witte pieken vormen en het mengsel is afgekoeld.
  • Verwarm de passievruchtenpuree.
  • Meng de geweekte gelatine door een deel van de passievruchtenpuree. Roer goed door tot de gelatine is opgelost. Voeg bij de rest van de passievruchtenpuree en roer goed door.
  • Meng passievruchtenpuree, slagroom en Italiaanse meringue door elkaar tot een luchtige mousse. Laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen

  • Snijd drie cakes uit de biscuit met behulp van de taartring.
  • Snijd ook een strook biscuit uit in de breedte van de plak.
  • Gebruik een grotere taartring om de taart in op te bouwen:
  • Leg de strook biscuit met het motief naar buiten langs de rand van de taartring.
  • Leg een biscuitlaag in de taartring.
  • Spuit hier een laag passievruchtenmousse op.
  • Dek af met een biscuitlaag.
  • Spuit hier weer een laag passievruchtenmousse op en dek af met de laatste biscuit.
  • Smeer de taart af met passievruchtenmousse.

Mango spiegel

  • Verwarm water en suiker tot alle suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg gelatine toe. Roer goed door tot alles is opgelost.
  • Voeg mangopuree toe en verwarm licht tot het licht vloeibaar is.
  • Laat een beetje afkoelen, maar niet te stijf worden.
  • Schenk dit vervolgens op de bovenkant van de taart.
  • Decoreer de taart met een kwart passievrucht, fijngehakte pistachenoten en chocoladekrullen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.