Terug

Slaapmuts met kippenragout

Rutger

Recept van
Rutger

Expert
(7) reviews

Ingrediënten

Bladerdeeg

  • 500 gram patentbloem
  • 100 gram roomboter
  • 275 gram koud water
  • 10 gram zout
  • 350 gram koude boter
  • 1 ei

Ragout

  • 4 kippenbouten
  • 1 winterpeen
  • 1 ui
  • peper
  • zout
  • kippenbouillontabletten
  • 500 gram kastanjechampignons
  • 4 bosuitjes
  • olijfolie
  • provencaalse kruiden
  • marsala dry
  • 80 gram roomboter
  • 100 gram bloem
  • 50 gram slagroom
  • 2 eidooiers
  • nootmuskaat
  • maggi
  • worcestersaus

Bereidingswijze

Bladerdeeg

  • Kneed bloem, 100 gram roomboter, zout en water tot een deeg. Kneed niet te lang, het kan iets plakkerig blijven. Laat het deeg rusten in de diepvries.
  • Rol de 350 gram koude boter in huishoudfolie tot een mooi vierkant.
  • Maak van het deeg een bol, rol iets plat en rol er vier punten aan.
  • Leg de boter in het midden van het deeg en vouw de punten erover heen. Rol uit in de lengte en vouw in vieren.
  • Draai het deeg een kwartslag, rol uit in de lengte en vouw in vieren. Leg het deeg 30 minuten te rusten in de diepvries.
  • Herhaal bovenstaande stappen twee keer. Laat het deeg iedere keer minstens 30 minuten rusten in de diepvries.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 2 millimeter.
  • Leg daar een ingevette bolvormige schaal op en bestrijk daarlangs een rand van 5 centimeter met water.
  • Snijd het overige deeg weg en rol opnieuw uit. Rol dit uit tot een dikte van 3 millimeter.
  • Rol deze lap netjes over de bolvormige schaal en druk de randen in de onderste deegplak zodat een dichte bal ontstaat.
  • Maak van het overige deeg mooie repen en plak die met water symmetrisch vast op de bol.
  • Boven op de bal een dekseltje vormen met gekartelde rondjes.
  • Prik het deeg wat in met vork.
  • Kluts een ei en bestrijk de bol ermee.
  • Zet de bol in de koelkast.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C.
  • Bak de bol 25-30 minuten tot goed bruin!
  • Haal uit de oven en snijd de deksel voorzichtig open. Verwijder voorzichtig de vulling.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en zet het bladerdeeg terug in de oven en bak krokant af.

Ragout

  • In een pan de kippenbouten onder water zetten tot ze net onderstaan (ongeveer 750 ml water).
  • De winterwortel schoonmaken en in plakjes in het water doen.
  • Voeg de ui in parten toe. Breng het geheel aan de kook en schuim af.
  • Voeg peper, zout en bouillonblokje toe en laat ruim een uur zacht pruttelen.
  • Ondertussen de kastanjechampignons in plakjes snijden, de lente ui in ringetjes en samen bakken in olijfolie met peper, zout en Provençaalse kruiden.
  • Afblussen met wat masala. Zodra de groenten gaar zijn, giet alles is in een zeef en vang het vocht op. Bewaar het vocht en de groenten apart.
  • Zeef de bouillon bij het champignonenvocht.
  • Pluk de kip en snijd de winterwortel fijn.
  • In een andere pan de roux maken door 80 gram roomboter te smelten en de bloem toe te voegen. Laat 2 à 3 minuten door garen.
  • Voeg wat bouillon toe en roer steeds goed om klontjes te voorkomen. Voeg net zoveel bouillon toe tot de ragout de dikte van yoghurt heeft.
  • Roer de kip en wortel door de ragout.
  • Haal de pan van het vuur en roer de twee eierdooiers en 50 gram slagroom erdoorheen. Garneer met gehakte peterselie.
  • Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat, worcestersaus en maggi.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.