Geitenkaas en zalm-roomkaas soesjes

Een keer zin iets anders dan soesjes met slagroom? Maak ze dan eens met deze hartige vullingen!

Bakgereedschap

• Garde
• Spatel
• Bakmat
• Spuitzak
• Staafmixer

Voorbereiding voor de soesjes

• Week de gelatine in koud water. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Soesjes deeg

• Breng het water samen met de suiker, boter en het zout aan de kook. 
• Voeg het melkpoeder toe en breng opnieuw aan de kook.
• Haal de pan van het vuur. 
• Voeg de bloem toe en klop met de garde om klontjes te voorkomen. 
• Zet terug op het vuur, laat garen en roer met een spatel. 
• Doe het deeg in de mengkom van de staande mixer, meng met de vlinderhaak en voeg één voor één de eieren toe.
• Spuit de soesjes op de bakmat en bak de soesjes af in 25 minuten.

Zalm-roomkaasmousse

• Snipper de zalm en de bieslook en rasp wat limoenschil.
• Klop de slagroom samen met de roomkaas luchtig. 
• Voeg de zalm, bieslook, limoenschil, peper en het zout toe.
• Vul de helft van de soesjes met de zalm-roomkaasmousse.

Rode bieten met geitenkaasmousse

• Maak dunne plakjes van de bieten en smeer hier de balsamico-crème over. 
• Klop de slagroom op samen met de geitenkaas, peper en het zout. 
• Vul de andere helft van de soesjes met de geitenkaasmousse.
• Maak een waaier van de biet op het soesje en spuit er een toefje geitenkaasmousse op. 

Wasabi-glazuur

• Meng het aardappelzetmeel met het koude water.
• Breng de slagroom, wasabi en het aardappelzetmeel aan de kook en haal van het vuur.
• Voeg de spinazie, peper, het zout en de gelatine toe. 
• Mix het fijn met de staafmixer en zet koel weg.
• Roer af en toe door tijdens het koelen.
• Verwarm het glazuur tot 28-30 graden. doop de zalm-roomkaassoesjes 3 keer in het glazuur. 
• Laat de soesjes tussentijds afkoelen in de koelkast.

Bietenglazuur

• Gebruik het sap van de bieten en meng aan met water tot 50 milliliter.
• Meng het water met de mayonaise. 
• Smelt de gelatine in een steelpannetje en meng door de mayonaise heen. 
• Laat afkoelen in de koelkast en verwarm tot 28-30 graden. 
• Doop de geitenkaas-soesjes 3 keer in het glazuur en laat tussentijds koelen. 

Opbouw van de soesjes

• Decoreer de geitenkaassoesjes met pistachenootjes. 
• Zet een wasabi-erwt op de zalm-roomkaassoesjes.