Terug

Spook van de opera-taart

Schrik niet, dit is een verraderlijk lekker taartje van meerdere cakelagen, met choco-amandelbiscuit en koffiecrème. Het spook kan je ook laten verdwijnen.

Guido

Recept van
Guido

Makkelijk
(3) reviews

Ingrediënten

Choco-amandelbiscuit

  • 120 gram amandelmeel
  • 173 gram suiker
  • 4 eieren
  • 4 eiwitten
  • 67 gram boter
  • 33 gram cacaopoeder

Koffiecrème

  • 1 vanillestokje
  • 300 gram melk
  • 40 gram custard poeder
  • 40 gram suiker
  • 100 milliliter Baileys
  • 250 gram boter
  • 60 gram poedersuiker

Ganache

  • 110 gram melk
  • 160 gram pure chocolade
  • 50 gram zachte boter

Glanslaag

  • 125 milliliter water
  • 225 gram suiker
  • 10 gram gelatine
  • 150 gram melk chocolade
  • 30 gram cacao
  • 65 gram room

Garnering

  • 75 gram witte rolfondant
  • 10 gram zwarte marsepein
  • 50 gram witte chocolade
  • 300 gram droogijs

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Leg een rechthoekige bakvorm van 20×10 centimeter.
  • Zet een kop sterke koffie.

Choco-amandelbiscuit

  • Maal de amandelen en de helft van de suiker fijn in de keukenmachine en voeg de eieren toe.
  • Klop het eiwit met de rest van de suiker tot stijve pieken.
  • Smelt de boter.
  • Meng boter en cacaopoeder door het amandelmengsel.
  • Spatel als laatste het eiwit erdoor.
  • Schenk het beslag op de bakplaat en bak het in 10-12 minuten goudbruin en gaar.
  • Haal uit de oven en leg het ondersteboven op een schoon velletje bakpapier.
  • Druk er drie rechthoeken van 20×10 centimeter uit.

Koffiecrème

  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
  • Breng de rest van de melk met suiker, vanillemerg en –stokje aan de kook op laag vuur.
  • Schenk een klein beetje hete melk bij het custardpapje. Klop goed door. Schenk vervolgens alle hete melk er bij en klop door. Schenk alles terug in de pan.
  • Zet de pan weer op het vuur en laat even koken om in te dikken.
  • Schenk het uit op een schaal en laat afkoelen.
  • Klop boter en poedersuiker luchtig.
  • Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop tot een mooie crème.
  • Breng op smaak met Baileys en sterke koffie.

Ganache

  • Verwarm de melk in een pannetje op laag vuur.
  • Breek de chocolade in stukjes en doe in een schaaltje.
  • Schenk al roerende beetje bij beetje de warme melk bij de chocolade en meng tot een egale glanzende ganache.
  • Meng als laatste de boter door de ganache.

Opbouw

  • Leg de bakvorm op een werkbank en leg een bodem chocolade-amandelbiscuit er in.
  • Bestrijk met een laag koffiecrème.
  • Dek af met een tweede laag biscuit en tempreer met Baileys.
  • Strijk hier een laag ganache overheen en dek af met de derde laag biscuit.
  • Strijk de bodenkant strak af met een laag koffiecrème.
  • Laat opstijven.

Glanslaag

  • Warm suiker en water in een steelpannetje tot 104°C.
  • Laat gelatine weken in een schaaltje koud water.
  • Voeg chocolade toe aan het suikermengsel en laat smelten.
  • Zeef de cacao en voeg toe. Roer goed door.
  • Voeg als laatste room toe en laat het mengsel afkoelen tot 60°C.
  • Voeg dan de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door en laat afkoelen tot 28°C.
  • Schenk over de koude taart.
  • Laat opstijven in de koeling.
  • Snijd voor serveren de randen af zodat de lagen mooi zichtbaar zijn.

Garnering

  • Je kunt de taart garneren met spookjes van chocolade, marsepein en rolfondant. Voor een dramatisch effect kun je de taart serveren met droogijs.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.