Stapel passie

Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Taartpan van ø 18 centimeter
• Taartpan van ø 25 centimeter
• Bakplaat
• Bakpapier
• Hakmolen
• Zeef
• Spuitzak
• Glad spuitmondje ø16
• Dowels en taartkarton van ø 16 centimeter (optioneel)

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet de taartpannen goed in.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Knip stukjes bakpapier van 15 bij 15 cm af.

Biscuit

• Klop de eiwitten en de suiker luchtig.
• Klop de dooiers los en spatel ze door het eiwitmengsel.
• Zeef de bloem, custard en zout en spatel deze door het beslag.
• Giet het beslag in de bakvormen en strijk het oppervlak glad.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak de biscuits in 25 minuten gaar.
• Haal de biscuits direct uit de bakvorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Hazelnootschuim

• Rooster de hazelnoten 10 minuten in de nog warme oven.
• Laat ze afkoelen en maal ze daarna grof.
• Verlaag de oventemperatuur naar 140 graden.
• Klop de eiwitten op met de kristalsuiker en het zout.
• Spatel daarna de poedersuiker en de hazelnoten erdoor.
• Spuit toeven schuim op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze circa 30 minuten.

Passiecurd

• Smelt de passievrucht pulp met de citroensap, suiker en boter in een pan.
• Klop de eidooiers met de custard tot een papje.
• Giet de warme pulp bij het papje en roer goed door.
• Giet terug in de pan en laat kort doorkoken tot het indikt.
• Haal van het vuur, giet in een schaal en laat afgedekt afkoelen.

Slagroom

• Klop de slagroom met de suiker stijf.

Garnering

• Tempereer de witte chocolade.
• Smeer de zachte chocolade uit over de bakpapiertjes die je hebt geknipt.
• Leg ze een beetje gekreukeld in een kommetje en laat ze uitharden.
• Snijd de aardbeien in plakjes.
• Snijd de frambozen half door.

Opbouw

• Snijd de biscuit 3x door zodat je 4 lagen hebt.
• Smeer de onderste laag dun in met passiecurd.
• Verdeel daarover een laagje slagroom, plakjes aardbei en hazelnoot toefjes.
• Leg er een nieuw biscuit op en herhaal bovenstaande stappen tot de laatste plak.
• Smeer de taart strak af met slagroom.
• Herhaal de opbouw voor de kleine biscuit.
• Zet de kleine taart voorzichtig op de grote taart. Gebruik eventueel dowels en een taartkarton voor de stevigheid.
• Werk het geheel af met dopjes slagroom.
• Zet de chocolade vouwen bovenop de taart.
• Verdeel de halve framboosjes rondom de taart.
• Decoreer alles met physalissen, cress en blauwe bessen.
• Bestuif de taart tot slot met sneeuw decoratiepoeder.