Terug

Surprisebol

Deze surprisebollen zijn een super bijzonder dessert! Van chocolade maak je een bol van bloemblaadjes. Daarin zit een klein gebakje met frambozen verstopt. Bij het uitserveren giet je er warme vanillesaus omheen, waardoor de chocoladeblaadjes open vallen als een bloem die begint te bloeien. Niet alleen prachtig om te zien, maar ook nog eens hartstikke lekker.

Expert
(46) reviews

Ingrediënten

Sloffendeeg

  • 250 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 180 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • 0.25 theelepel zout
  • 80 gram witte basterdsuiker

Hard Wenerdeeg

  • 300 gram bloem
  • 100 gram kristalsuiker
  • 0.25 theelepel zout
  • 200 gram koude boter
  • 1 ei
  • 2 eetlepels ijskoud water

Spijsvulling

  • 200 gram melk
  • 20 gram suiker
  • 20 gram roompoeder
  • 0.25 vanillestokje
  • 100 gram amandelspijs

Frambozencremeux

  • 100 gram frambozen
  • 90 gram suiker
  • 100 gram ei
  • 4 gelatineblaadjes
  • 150 gram roomboter

Vanillesaus

  • 250 gram room
  • 30 gram suiker
  • 0.5 vanillestokje
  • 40 gram eidooier

Chocoladeblaadjes

  • 500 gram pure chocolade (72%)

Opbouw

  • 24 frambozen
  • 6 eetbare bloemen
  • bladgoud (eventueel)

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenmachine met toebehoren
  • Thermometer
  • Deegroller
  • Sjabloon bloemblaadjes
  • Siliconen bolvorm met 6 centimeter bollen
  • Siliconen bolvorm met 5 centimeter bollen
  • Acetaatfolie
  • Plasticfolie
  • Paletmes
  • Pvc-buis
  • Ronde steker 6
  • Ronde steker 7,5
  • Cornetje
  • Coolspray
  • Marmerenplaat
  • Verschillende maten spuitmondjes

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 210 graden.
  • Week de gelatine voor de frambozenvulling tenminste 24 uur.
  • Maak een cornetje.
  • Knip uit karton een sjabloon voor bloemblaadjes.

Sloffendeeg

  • Kneed een mooi deeg van alle ingrediënten.
  • Verpak in folie, druk een beetje plat en leg in de koeling voor minstens 1 uur.
  • Je gebruikt uiteindelijk 300 gram deeg voor 6 bollen. Het overige deeg kun je invriezen voor later of er extra gebakjes van maken.

Hard Wenerdeeg

  • Meng de bloem, suiker en zout.
  • Voeg de koude boter, het water en het ei toe en pulseer tot een samenhangend en soepel deeg.
  • Verpak in folie, druk een beetje plat en leg minstens 30 minuten in de koeling.
  • Je gebruikt uiteindelijk 300 gram deeg voor 6 bollen. Het overige deeg kun je invriezen voor later of er extra gebakjes van maken.

Spijsvulling

  • Snijd het vanillestokje doormidden en schraap het merg eruit.
  • Meng de roompoeder met een scheut melk tot een papje.
  • Breng de overige melk met de suiker, het vanillestokje en -merg aan de kook.
  • Giet de warme melk bij het papje en roer tot een geheel.
  • Giet het terug in de pan en breng aan de kook tot het begint te binden.
  • Giet in een schaaltje, dek af met folie en laat afkoelen.
  • Je hebt nu banketbakkersroom gemaakt.
  • Weeg de banketbakkersroom af.
  • Verkruimel een gelijk deel aan amandelspijs.
  • Meng 1 deel banketbakkersroom met 1 deel amandelspijs tot een gladde spijsroom.
  • Doe de spijsroom in een spuitzak.

Afbakken sloffendeeg

  • Rol het deeg uit tot een lap van 5 millimeter dik.
  • Steek er cirkels van 7,5 centimeter uit.
  • Druk elke cirkel in een bolletje van de grote siliconen bolvorm (6 centimeter).
  • Vul met een toefje spijsroom.
  • Bak in ongeveer 8 minuten lichtbruin en gaar.
  • Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Afbakken Wenderdeeg

  • Verlaag de temperatuur van de oven naar 170 graden.
  • Rol het deeg uit tot 2,5 millimeter dik.
  • Steek er cirkels van 7,5 centimeter uit.
  • Steek met verschillende spuitmondjes kleinere rondjes uit je uitgestoken deegjes.
  • Vorm de deegjes om de buitenkant van de bollen van de kleinere siliconen bakvorm (5 centimeter).
  • Bak de bovenkant van de bollen in ongeveer 10 minuten gaar en goudbruin.
  • Snijd met behulp van de 6 centimeter steker de bolletjes voorzichtig op hetzelfde doorsnede als de sloffendeegjes, zodat ze mooi op elkaar passen.

Frambozencremeux

  • Laat de gelatine zo’n 24 uur van tevoren weken.
  • Pureer de frambozen en zeef de puree.
  • Breng de vruchtenpuree met de suiker aan de kook.
  • Haal van het vuur af en voeg de eieren toe.
  • Leg de roomboter in een schaal en voeg de hete, gebonden massa toe, zodat de boter smelt.
  • Voeg rustig roerend de gelatine toe en laat daarna afkoelen.
  • Doe in een spuitzak.
  • Leg koel tot gebruik.

Vanillesaus

  • Snijd het vanillestokje door en schraap het merg eruit.
  • Breng de slagroom met de suiker, het vanillemerg en -stokje aan de kook.
  • Klop de eidooiers los.
  • Schenk er al roerend de hete slagroom bij.
  • Schenk alles terug in de pan en verhit tot de saus licht begint te binden.
  • Laat de saus niet warmer worden dan 80 graden.
  • Serveer de saus warm bij je dessert.

Chocoladeblaadjes

  • Tempereer de pure chocolade.
  • Strijk de chocolade met een plamuurmes uit over een aantal vellen acetaatfolie.
  • Snijd er per dessert 8 blaadjes uit.
  • Dek de chocolade af met bakpapier en wikkel het om een deegroller of pvc-buis.
  • Verpak strak in plasticfolie en laat uitharden in de koelkast.
  • Schep de overige chocolade in een cornetje.

Opbouw

  • Spuit een toefje chocolade in een diep bord.
  • Zet er een sloffendeegje op.
  • Spuit een toef frambozencremeux op de sloffenbodem.
  • Leg er 4 frambozen op.
  • Sluit het taartje af met een halve bol harde wenerdeeg.
  • Versier met het suikerbloempje.
  • Haal de chocoladeblaadjes voorzichtig los.
  • Zet de chocoladebloem in elkaar met gesmolten chocolade en coolspray.
  • Zorg dat je het taartje binnenin niet meer kunt zien.
  • Decoreer met bladgoud.

Presentatie

  • Diepe borden

Serveren

  • Schenk de warme vanillesaus rondom de chocoladebloem.
  • Laat de magie gebeuren!

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.