Vanillecake met perenjam
Deze cake maak je met een perenjam en een feestelijke champagnecrème. Met de zandkoek kun je hem decoreren.
Bakgereedschap
- Staande mixer met toebehoren
- 3 springvormen met een doorsnede van 22 centimeter
- 2 springvormen met een doorsnede van 17 centimeter
- Paletmes
- Flaconnetje met spuitdop
- Thermometer
- Spuitzak met verschillende spuitmondjes
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vanillebiscuit
- Zeef de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en meng goed door elkaar met een garde.
- Mix de boter en suiker met de platte menghaak in 8 minuten licht en romig.
- Klop na 8 minuten de eieren er per 2 doorheen.
- Schraap tussendoor de zijkanten zodat alles goed gemengd wordt.
- Voeg het vanille-extract toe.
- Voeg de bloemmix en volle melk om en om toe zodra het ei volledig is opgenomen.
- Verdeel het beslag over de vormen en bak voor 45 minuten.
- Laat afkoelen.
Peren-citroenjam
- Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes.
- Snijd met een dunschiller grote plakken van de schil van de citroen.
- Pers de citroen uit in een maatbeker.
- Vul aan met sinaasappelsap tot 80 milliliter.
- Doe de peer in een pan en voeg hier ook de citroensap, citroenschil, geleisuiker en het merg van een vanillestokje aan toe.
- Laat 2 minuten goed doorkoken.
- Haal van het vuur en haal de grote stukken citroenschil uit de jam.
- Giet de jam in een schaal en laat afkoelen.
- Bewaar in de koelkast.
Champagnecrème
- Week de gelatineblaadjes.
- Kook de helft van de suiker met het citroensap, de citroenschil en champagne en laat ongeveer 5 minuten zacht doorkoken.
- Zeef en laat het citroen-champagnemengsel afkoelen.
- Klop de eidooiers met de andere helft van het suiker luchtig.
- Doe de mengsels bij elkaar en verwarm op laag vuur tot het gaat binden.
- Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot het goed is opgenomen.
- Klop de slagroom stijf.
- Klop vervolgens de kom champagnecrème in een bak ijskoud water tot het is afgekoeld.
- Meng de champagnecrème met de stijfgeklopte slagroom.
- Bewaar in de koelkast.
Zandkoek
- Doe de bloem, suiker en vanillesuiker in een kom.
- Voeg de eidooier en de boter (in blokjes) toe.
- Mix tot een kruimelig geheel.
- Voeg het water toe en kneed het deeg met je handen tot een stevige bal.
- Wikkel het deeg in folie en leg een half uur in de koelkast.
- Bebloem de ondergrond en rol het deeg uit met een deegroller.
- Steek er met een vormpje een 1 en een 0 uit en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
- Schuif de bakplaat met de zandkoekjes in de oven en bak de koekjes in 15 minuten goudbruin.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.
Royal icing
- Mix het water, eiwit en de poedersuiker in een kom.
- Verdeel het mengsel over 4 bakjes en kleur deze met de pastelkleurige kleurstoffen.
- Verdeel de kleuren met een eetlepel op een diep bord zodat er kleurverloop is.
- Dip de afgekoelde koekjes in de icing en laat drogen.
Passievruchtenjam
- Week de gelatineblaadjes.
- Snijd de passievruchten doormidden en lepel het sap en de pitjes in een beker.
- Doe de passievrucht samen met het sinaasappelsap en de suiker in een steelpan.
- Laat 5 minuten zachtjes koken totdat het iets is ingedikt.
- Voeg 2 blaadjes geweekte gelatine toe.
- Roer goed door en laat afkoelen.
Karamelkroon
- Smelt de suiker in een steelpan tot het amberkleurig wordt.
- Dompel de onderkant van de pan even kort in koud water als je de juiste kleur hebt bereikt.
- Leg een stuk bakpapier over een deegroller.
- Schep op de bolling 6 blaadjes van karamel.
- Laat de karamel afkoelen.
Mascarponecrème
- Klop de mascarpone luchtig in een kom.
- Voeg de suiker toe en mix voor 1 minuut.
- Laat het mengsel opstijven in de koelkast.
- Verdeel de opgesteven mascarpone over 6 bakjes.
- Stop 1 bakje voller dan de andere (2 porties), dit deel blijft wit.
- Kleur de crème in vier bakjes verschillende tinten groen en maak een portie in de kleur ivoor.
- Stop de verschillende kleuren in aparte spuitzakken en leg ze in de koelkast.
Opbouw van de vanillecake met perenjam
- Snijd de boven en onderkant van het biscuit en verdeel elke grote taart in 3 lagen en de kleine taarten in 2 lagen.
- Leg de bovenste en onderste laag van de grote en de kleine cake apart.
- Leg de gesneden lagen bovenop elkaar en steek met een ananasschiller een gat in het midden van de cakes.
- Leg de onderste laag klaar.
- Besmeer elke laag met een scheutje champagne.
- Besmeer daarna elke laag met de champagnecrème en smeer daaroverheen de peren-citroenjam.
- Smeer de holle binnenkant in met een laagje marsarponeroom.
- Giet hier de passievruchtenvulling in en plaats de bovenkant op de stapel.
- Herhaal deze stappen met de kleine taart.
- Spuit vervolgens een laag witte mascarponeroom over beide taarten.
- Smeer de taarten in met een hele dunne laag witte mascarponeroom.
- Zet de taarten in de koelkast tot de crème stevig is geworden.
- Verdeel vervolgens de kleuren mascarpone over de taart met de spuitzak op volgorde van licht naar donker (wit, ivoor, groen).
- Smeer de kleuren uit met een paletmes zodat er een ombre effect ontstaat.
- Plaats de kleine taart op de grote taart en werk de naden af.
- Steek de stukken rozemarijn en tijm in de taart en plaats de stukken karamel in de taart in de vorm van een kroon.
Reageren
U kunt hieronder reageren op dit recept
Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.
Inloggen Registreren