Terug

JUBELeum

In deze vanillecake met perenjam zit ook champagne verwerkt, voor een extra feestelijk effect. De citroen-perenjam is erg lekker, volgens Janny.

Fons

Recept van
Fons

Cake
Makkelijk
(13) reviews

Ingrediënten

Vanillecake (22 cm)

  • 610 gram bloem 
  • 19 gram bakpoeder
  • 9 gram zout 
  • 450 gram boter
  • 750 gram kristalsuiker
  • 9 milliliter vanille-extract 
  • 6 eieren
  • 450 milliliter volle melk

Vanillecake (17 cm)

  • 320 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder 
  • 4 gram zout
  • 230 gram boter
  • 390 gram suiker 
  • 6 milliliter vanille-extract 
  • 4 eieren 
  • 230 milliliter volle melk

Karamelkroon

  • 250 gram fijne kristalsuiker

Citroen-perenjam

  • 1 kilo handperen
  • 2 citroenen
  • 1 perssinaasappel
  • 500 gram geleisuiker
  • 1 vanillestokje

Champagnecrème

  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 100 milliliter cava of champagne 
  • 3 eidooiers
  • 3 gelatineblaadjes
  • 400 milliliter slagroom 
  • Sap van 1 citroen

Zandkoek

  • 100 gram bloem
  • 37 gram suiker
  • 0,5 eidooier
  • 62 gram boter
  • 0,5 eetlepel koud water

Royal icing

  • 2 eiwitten
  • 400 gram poedersuiker
  • Verschillende pastelkleurige kleurstoffen

Mascarponeroom

  • 750 gram mascarpone
  • 100 gram fijne kristalsuiker

Passievruchtenjam

  • 250 gram passievruchten
  • 510 milliliter sinaasappelsap
  • 8 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 2 gelatineblaadjes

Garnering

  • 6 volle takjes rozemarijn
  • 6 volle takjes tijm
  • 6 volle takjes munt
  • Goudpareltjes
  • 100 milliliter cava of champagne

Bereidingswijze

Vanillecake met perenjam

Spektakelstuk Fons - JUBELeumDeze cake maak je met een perenjam en een feestelijke champagnecrème. Met de zandkoek kun je hem decoreren.

 

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • 3 springvormen met een doorsnede van 22 centimeter
  • 2 springvormen met een doorsnede van 17 centimeter
  • Paletmes
  • Flaconnetje met spuitdop
  • Thermometer
  • Spuitzak met verschillende spuitmondjes

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vanillebiscuit

  • Zeef de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en meng goed door elkaar met een garde. 
  • Mix de boter en suiker met de platte menghaak in 8 minuten licht en romig.
  • Klop na 8 minuten de eieren er per 2 doorheen.
  • Schraap tussendoor de zijkanten zodat alles goed gemengd wordt.
  • Voeg het vanille-extract toe.
  • Voeg de bloemmix en volle melk om en om toe zodra het ei volledig is opgenomen.
  • Verdeel het beslag over de vormen en bak voor 45 minuten. 
  • Laat afkoelen.

Peren-citroenjam

  • Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes. 
  • Snijd met een dunschiller grote plakken van de schil van de citroen. 
  • Pers de citroen uit in een maatbeker.
  • Vul aan met sinaasappelsap tot 80 milliliter.
  • Doe de peer in een pan en voeg hier ook de citroensap, citroenschil, geleisuiker en het merg van een vanillestokje aan toe. 
  • Laat 2 minuten goed doorkoken. 
  • Haal van het vuur en haal de grote stukken citroenschil uit de jam.
  • Giet de jam in een schaal en laat afkoelen.
  • Bewaar in de koelkast.

Champagnecrème

  • Week de gelatineblaadjes.
  • Kook de helft van de suiker met het citroensap, de citroenschil en champagne en laat ongeveer 5 minuten zacht doorkoken. 
  • Zeef en laat het citroen-champagnemengsel afkoelen. 
  • Klop de eidooiers met de andere helft van het suiker luchtig. 
  • Doe de mengsels bij elkaar en verwarm op laag vuur tot het gaat binden.
  • Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot het goed is opgenomen. 
  • Klop de slagroom stijf. 
  • Klop vervolgens de kom champagnecrème in een bak ijskoud water tot het is afgekoeld. 
  • Meng de champagnecrème met de stijfgeklopte slagroom.
  • Bewaar in de koelkast. 

Zandkoek

  • Doe de bloem, suiker en vanillesuiker in een kom. 
  • Voeg de eidooier en de boter (in blokjes) toe. 
  • Mix tot een kruimelig geheel. 
  • Voeg het water toe en kneed het deeg met je handen tot een stevige bal.
  • Wikkel het deeg in folie en leg een half uur in de koelkast.
  • Bebloem de ondergrond en rol het deeg uit met een deegroller. 
  • Steek er met een vormpje een 1 en een 0 uit en leg deze op een bakplaat met bakpapier. 
  • Schuif de bakplaat met de zandkoekjes in de oven en bak de koekjes in 15 minuten goudbruin. 
  • Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. 

Royal icing

  • Mix het water, eiwit en de poedersuiker in een kom.
  • Verdeel het mengsel over 4 bakjes en kleur deze met de pastelkleurige kleurstoffen. 
  • Verdeel de kleuren met een eetlepel op een diep bord zodat er kleurverloop is.
  • Dip de afgekoelde koekjes in de icing en laat drogen.

Passievruchtenjam

  • Week de gelatineblaadjes.
  • Snijd de passievruchten doormidden en lepel het sap en de pitjes in een beker. 
  • Doe de passievrucht samen met het sinaasappelsap en de suiker in een steelpan.
  • Laat 5 minuten zachtjes koken totdat het iets is ingedikt. 
  • Voeg 2 blaadjes geweekte gelatine toe. 
  • Roer goed door en laat afkoelen.

Karamelkroon

  • Smelt de suiker in een steelpan tot het amberkleurig wordt.
  • Dompel de onderkant van de pan even kort in koud water als je de juiste kleur hebt bereikt. 
  • Leg een stuk bakpapier over een deegroller.
  • Schep op de bolling 6 blaadjes van karamel.
  • Laat de karamel afkoelen.

Mascarponecrème

  • Klop de mascarpone luchtig in een kom. 
  • Voeg de suiker toe en mix voor 1 minuut. 
  • Laat het mengsel opstijven in de koelkast.
  • Verdeel de opgesteven mascarpone over 6 bakjes.
  • Stop 1 bakje voller dan de andere (2 porties), dit deel blijft wit.
  • Kleur de crème in vier bakjes verschillende tinten groen en maak een portie in de kleur ivoor. 
  • Stop de verschillende kleuren in aparte spuitzakken en leg ze in de koelkast.

Opbouw van de vanillecake met perenjam

  • Snijd de boven en onderkant van het biscuit en verdeel elke grote taart in 3 lagen en de kleine taarten in 2 lagen. 
  • Leg de bovenste en onderste laag van de grote en de kleine cake apart.
  • Leg de gesneden lagen bovenop elkaar en steek met een ananasschiller een gat in het midden van de cakes. 
  • Leg de onderste laag klaar.
  • Besmeer elke laag met een scheutje champagne.
  • Besmeer daarna elke laag met de champagnecrème en smeer daaroverheen de peren-citroenjam.
  • Smeer de holle binnenkant in met een laagje marsarponeroom. 
  • Giet hier de passievruchtenvulling in en plaats de bovenkant op de stapel. 
  • Herhaal deze stappen met de kleine taart. 
  • Spuit vervolgens een laag witte mascarponeroom over beide taarten.
  • Smeer de taarten in met een hele dunne laag witte mascarponeroom.
  • Zet de taarten in de koelkast tot de crème stevig is geworden.
  • Verdeel vervolgens de kleuren mascarpone over de taart met de spuitzak op volgorde van licht naar donker (wit, ivoor, groen).
  • Smeer de kleuren uit met een paletmes zodat er een ombre effect ontstaat. 
  • Plaats de kleine taart op de grote taart en werk de naden af.
  • Steek de stukken rozemarijn en tijm in de taart en plaats de stukken karamel in de taart in de vorm van een kroon.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.