Terug

JUBELeum

In deze vanillecake met perenjam zit ook champagne verwerkt, voor een extra feestelijk effect. De citroen-perenjam is erg lekker, volgens Janny.

Fons

Recept van
Fons

Cake
Makkelijk
(13) reviews

Ingrediënten

Vanillecake (22 cm)

  • 610 gram bloem 
  • 19 gram bakpoeder
  • 9 gram zout 
  • 450 gram boter
  • 750 gram kristalsuiker
  • 9 milliliter vanille-extract 
  • 6 eieren
  • 450 milliliter volle melk

Vanillecake (17 cm)

  • 320 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder 
  • 4 gram zout
  • 230 gram boter
  • 390 gram suiker 
  • 6 milliliter vanille-extract 
  • 4 eieren 
  • 230 milliliter volle melk

Karamelkroon

  • 250 gram fijne kristalsuiker

Citroen-perenjam

  • 1 kilo handperen
  • 2 citroenen
  • 1 perssinaasappel
  • 500 gram geleisuiker
  • 1 vanillestokje

Champagnecrème

  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • 100 milliliter cava of champagne 
  • 3 eidooiers
  • 3 gelatineblaadjes
  • 400 milliliter slagroom 
  • Sap van 1 citroen

Zandkoek

  • 100 gram bloem
  • 37 gram suiker
  • 0,5 eidooier
  • 62 gram boter
  • 0,5 eetlepel koud water

Royal icing

  • 2 eiwitten
  • 400 gram poedersuiker
  • Verschillende pastelkleurige kleurstoffen

Mascarponeroom

  • 750 gram mascarpone
  • 100 gram fijne kristalsuiker

Passievruchtenjam

  • 250 gram passievruchten
  • 510 milliliter sinaasappelsap
  • 8 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 2 gelatineblaadjes

Garnering

  • 6 volle takjes rozemarijn
  • 6 volle takjes tijm
  • 6 volle takjes munt
  • Goudpareltjes
  • 100 milliliter cava of champagne

Bereidingswijze

Vanillecake met perenjam

Spektakelstuk Fons - JUBELeumDeze cake maak je met een perenjam en een feestelijke champagnecrème. Met de zandkoek kun je hem decoreren.

 

Bakgereedschap

  • Staande mixer met toebehoren
  • 3 springvormen met een doorsnede van 22 centimeter
  • 2 springvormen met een doorsnede van 17 centimeter
  • Paletmes
  • Flaconnetje met spuitdop
  • Thermometer
  • Spuitzak met verschillende spuitmondjes

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vanillebiscuit

  • Zeef de bloem, het bakpoeder en zout in een kom en meng goed door elkaar met een garde. 
  • Mix de boter en suiker met de platte menghaak in 8 minuten licht en romig.
  • Klop na 8 minuten de eieren er per 2 doorheen.
  • Schraap tussendoor de zijkanten zodat alles goed gemengd wordt.
  • Voeg het vanille-extract toe.
  • Voeg de bloemmix en volle melk om en om toe zodra het ei volledig is opgenomen.
  • Verdeel het beslag over de vormen en bak voor 45 minuten. 
  • Laat afkoelen.

Peren-citroenjam

  • Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes. 
  • Snijd met een dunschiller grote plakken van de schil van de citroen. 
  • Pers de citroen uit in een maatbeker.
  • Vul aan met sinaasappelsap tot 80 milliliter.
  • Doe de peer in een pan en voeg hier ook de citroensap, citroenschil, geleisuiker en het merg van een vanillestokje aan toe. 
  • Laat 2 minuten goed doorkoken. 
  • Haal van het vuur en haal de grote stukken citroenschil uit de jam.
  • Giet de jam in een schaal en laat afkoelen.
  • Bewaar in de koelkast.

Champagnecrème

  • Week de gelatineblaadjes.
  • Kook de helft van de suiker met het citroensap, de citroenschil en champagne en laat ongeveer 5 minuten zacht doorkoken. 
  • Zeef en laat het citroen-champagnemengsel afkoelen. 
  • Klop de eidooiers met de andere helft van het suiker luchtig. 
  • Doe de mengsels bij elkaar en verwarm op laag vuur tot het gaat binden.
  • Voeg de geweekte gelatine toe en roer tot het goed is opgenomen. 
  • Klop de slagroom stijf. 
  • Klop vervolgens de kom champagnecrème in een bak ijskoud water tot het is afgekoeld. 
  • Meng de champagnecrème met de stijfgeklopte slagroom.
  • Bewaar in de koelkast. 

Zandkoek

  • Doe de bloem, suiker en vanillesuiker in een kom. 
  • Voeg de eidooier en de boter (in blokjes) toe. 
  • Mix tot een kruimelig geheel. 
  • Voeg het water toe en kneed het deeg met je handen tot een stevige bal.
  • Wikkel het deeg in folie en leg een half uur in de koelkast.
  • Bebloem de ondergrond en rol het deeg uit met een deegroller. 
  • Steek er met een vormpje een 1 en een 0 uit en leg deze op een bakplaat met bakpapier. 
  • Schuif de bakplaat met de zandkoekjes in de oven en bak de koekjes in 15 minuten goudbruin. 
  • Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. 

Royal icing

  • Mix het water, eiwit en de poedersuiker in een kom.
  • Verdeel het mengsel over 4 bakjes en kleur deze met de pastelkleurige kleurstoffen. 
  • Verdeel de kleuren met een eetlepel op een diep bord zodat er kleurverloop is.
  • Dip de afgekoelde koekjes in de icing en laat drogen.

Passievruchtenjam

  • Week de gelatineblaadjes.
  • Snijd de passievruchten doormidden en lepel het sap en de pitjes in een beker. 
  • Doe de passievrucht samen met het sinaasappelsap en de suiker in een steelpan.
  • Laat 5 minuten zachtjes koken totdat het iets is ingedikt. 
  • Voeg 2 blaadjes geweekte gelatine toe. 
  • Roer goed door en laat afkoelen.

Karamelkroon

  • Smelt de suiker in een steelpan tot het amberkleurig wordt.
  • Dompel de onderkant van de pan even kort in koud water als je de juiste kleur hebt bereikt. 
  • Leg een stuk bakpapier over een deegroller.
  • Schep op de bolling 6 blaadjes van karamel.
  • Laat de karamel afkoelen.

Mascarponecrème

  • Klop de mascarpone luchtig in een kom. 
  • Voeg de suiker toe en mix voor 1 minuut. 
  • Laat het mengsel opstijven in de koelkast.
  • Verdeel de opgesteven mascarpone over 6 bakjes.
  • Stop 1 bakje voller dan de andere (2 porties), dit deel blijft wit.
  • Kleur de crème in vier bakjes verschillende tinten groen en maak een portie in de kleur ivoor. 
  • Stop de verschillende kleuren in aparte spuitzakken en leg ze in de koelkast.

Opbouw van de vanillecake met perenjam

  • Snijd de boven en onderkant van het biscuit en verdeel elke grote taart in 3 lagen en de kleine taarten in 2 lagen. 
  • Leg de bovenste en onderste laag van de grote en de kleine cake apart.
  • Leg de gesneden lagen bovenop elkaar en steek met een ananasschiller een gat in het midden van de cakes. 
  • Leg de onderste laag klaar.
  • Besmeer elke laag met een scheutje champagne.
  • Besmeer daarna elke laag met de champagnecrème en smeer daaroverheen de peren-citroenjam.
  • Smeer de holle binnenkant in met een laagje marsarponeroom. 
  • Giet hier de passievruchtenvulling in en plaats de bovenkant op de stapel. 
  • Herhaal deze stappen met de kleine taart. 
  • Spuit vervolgens een laag witte mascarponeroom over beide taarten.
  • Smeer de taarten in met een hele dunne laag witte mascarponeroom.
  • Zet de taarten in de koelkast tot de crème stevig is geworden.
  • Verdeel vervolgens de kleuren mascarpone over de taart met de spuitzak op volgorde van licht naar donker (wit, ivoor, groen).
  • Smeer de kleuren uit met een paletmes zodat er een ombre effect ontstaat. 
  • Plaats de kleine taart op de grote taart en werk de naden af.
  • Steek de stukken rozemarijn en tijm in de taart en plaats de stukken karamel in de taart in de vorm van een kroon.

Reageren

U kunt hieronder reageren op dit recept

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.

Inloggen Registreren