Bakgereedschap

• Handmixer
• Steelpan
• Keukenmachine met toebehoren
• Bakplaat
• Bakpapier
• Rasp
• Zeef
• Ronde uitstekers van 5 en 2 centimeter
• Siliconen bakmat
• Staafmixer
• Hakmolen

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg een siliconen bakmatje klaar.
• Maak tenminste 12 uren van tevoren de modelleer chocolade.

Biscuit

• Splits 8 eieren.
• Klop de eiwitten tot zachte pieken
• Voeg 260 gram suiker beetje bij beetje toe en klop tot stijve pieken.
• Klop de 8 eidooiers los met 2 theelepels vanille extract.
• Spatel de opgeklopte eiwitten in meerdere keren door de eidooiers.
• Zeef er 190 gram tarwebloem in fases overheen. Spatel dit elke keer goed door.
• Verdeel het beslag over 2 bakplaten met bakpapier en bak in 12 min gaar.
• Herhaal nog 2 keer, zodat je in totaal 6 plaatcakes krijgt.
• Laat de cakes uit de oven 5 minuten rusten.
• Leg de cake omgekeerd op een theedoek, verwijder het bakpapier en rol voorzichtig aan de lange kant op.
• Laat ze opgerold afkoelen.

Trempeersiroop

• Breng alle ingrediënten samen aan de kook.
• Laat iets inkoken.
• Laat afkoelen.
• Giet over in een spuitfles als de siroop een beetje is afgekoeld.

Botercrème

• Roer 250 milliliter melk los met de custardpoeder tot een papje.
• Breng de overige 1,5 liter melk met de suiker aan de kook.
• Giet een beetje warme melk bij het papje, roer door en giet alles terug in de pan.
• Laat doorkoken tot het indikt.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en zet in koelkast.
• Je hebt nu banketbakkersroom gemaakt.
• Klop de roomboter met de poedersuiker luchtig.
• Klop er de afgekoelde banketbakkersroom doorheen.

Frambozenpuree

• Verwarm alle ingrediënten in een steelpan.
• Pureer met een staafmixer.

Pistachenootjes

• Verwarm de suiker met water tot 118 graden.
• Roer er de nootjes doorheen.
• Giet op een siliconen bakmat en laat uitharden.
• Maal in een hakmolen fijn.

Koekjes

• Zeef de bloem, zout en maïzena.
• Klop de boter en suiker bleek en luchtig.
• Schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg 1 voor 1 de eieren toe.
• Voeg het vanille extract en de citroenrasp toe.
• Kneed het bloemmengsel erdoor.
• Kleur 1/3e van het deeg roze met de kleurstof.
• Verpak beide deegjes in plastic en leg een half uur in de koeling.
• Rol het naturel deeg uit.
• Steek er zoveel mogelijk grote ronde koekjes uit.
• Steek uit de grote koekjes rondjes met de kleine uitsteker.
• Rol het roze deeg uit.
• Steek met de kleine uitsteker rondjes uit.
• Plaats de kleine roze rondjes in het gat in de naturel koekjes.
• Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak in 13 minuten op 180 graden gaar.

Modelleer chocolade

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Laat iets afkoelen en roer er de maissiroop doorheen.
• Wanneer het gemengd is kneed je het verder met de hand.
• Knijp er zoveel mogelijk cacaoboter uit.
• Druk het plat op een glad oppervlak en dep voorzichtig met keukenpapier de cacaoboter van de chocolade.
• Herhaal dit een paar keer totdat de chocolade minder vet voelt.
• Maak plat en verpak in plastic.
• Laat dit minstens twaalf uur rusten.
• Kneed hier het bovenlichaam van de pauw van.

Slagroom

• Klop de slagroom met suiker stevig.
• Voeg op het laatst de druppels sinaasappelolie toe.

Samenstellen

• Rol de biscuits voorzichtig los
• Trempeer ze met siroop.
• Verdeel er de botercrème over.
• Verdeel hierover de frambozenpuree.
• Rol op.
• Herhaal dit 5 keer.
• Leg de rollen tegen elkaar in de lengte op een plank.
• Smeer af met slagroom en spuit toeven op de bovenkant.
• Smelt de ruby chocolade in een klein spuitzakje.
• Spuit een zigzagpatroon van ruby chocolade over de cakerollen.
• Garneer met pistachenootjes, geraspte witte chocolade, muntbaadjes en het fruit.
• Plaats de geboetseerde pauw op de cake.
• Rangschik de koekjes in de vorm van een staart erbij.
• Bestrooi de taart met poedersuiker.

Presentatie

• Lange plank