Met Amerikaanse muffins bedoelen we die enorme, luchtig gebakken lekkernijen met een krokante bovenlaag. Vaak gevuld met chocolade of bosbessen. De laatste, blueberry muffins, zijn verreweg het populairst. En dat is niet gek, want de zurige bessen combineren perfect bij de zachte, zoete cake. De streusel geeft ze een fijne crunch bovenop. Hoogste tijd dus om het recept met jullie te delen!

Tips voor het maken van deze muffins

1. Gebruik een combinatie van melk en yoghurt. De melk maakt de muffins sappig van binnen. Door de yoghurt worden ze fris van smaak en smeuïg van structuur. Een goede Amerikaanse muffin is bijna sponsachtig en deze veert een beetje als je erin duwt.
2. Hussel de bosbessen door de bloem, voordat je deze door het beslag roert. Dit voorkomt dat de blauwe bessen allemaal naar de bodem zakken. Je kunt ook bosbessen uit de diepvries gebruiken, mix dan echt voorzichtig. Anders wordt je beslag helemaal paars.
3. Mix het beslag niet te lang. Hoe langer je mixt, hoe meer de luchtigheid eruit gaat. En dat wil je met een Amerikaanse muffin nou juist niet.
4. Bak de muffins de eerste 5 minuten op hogere temperatuur. Hierdoor rijst het beslag net even iets meer en krijg je dat kenmerkende ‘dakje’ bovenop.
5. Een Amerikaanse muffin heeft altijd streusel bovenop. Dit is een kruim van bloem, suiker en boter dat je kunt kennen van de kruimelvlaai.
6. Vul de muffinvormpjes met behulp van een ijsschep. Zo kun je ze makkelijk vullen én worden ze allemaal even groot.

Recept voor muffins met bosbessen

Ingrediënten voor de kruimellaag (streusel)

• 4 eetlepels bloem
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels kristalsuiker
• 2 eetlepels ongezouten boter
• snuf zout

Ingrediënten voor de muffins

• 250 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel zout
• 150 gram kristalsuiker
• 115 gram boter, gesmolten
• 2 eieren
• 80 gram Griekse yoghurt (10% vet)
• 80 gram karnemelk
• rasp van 1/2 sinaasappel
• 200 gram bosbessen (vers of diepvries) + 1 el bloem

Benodigdheden

• muffinblik
• 10 papieren muffinvormpjes
• eventueel ijsschep

Zo maak je de kruimellaag (streusel)

• Meng de bloem met de 2 soorten suiker en zout.
• Smelt de boter en meng dit er doorheen tot je grote kruimels krijgt.

Zo maak je de muffins

• Verwarm de oven tot 210 graden.
• Leg 10 papieren muffinvormpjes in een muffinblik.
• Mix eerst de droge ingrediënten door elkaar: bloem, bakpoeder, zout en suiker.
• Meng in een andere kom met een garde de natte ingrediënten door elkaar: gesmolten boter, eieren, yoghurt, melk en sinaasappelrasp.
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng kort door elkaar elkaar tot een glad beslag.
• Meng de eetlepel bloem door de bosbessen en spatel deze voorzichtig door het beslag, zodat ze niet openbarsten.
• Schep met een ijsschep het beslag in de vormpjes tot deze voor 3/4 gevuld zijn. Maak elke muffin af met 1 eetlepel van de kruimellaag.
• Bak 5 minuten in de oven.
• Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden en bak nog 20 minuten.

Zo kun je de muffins bewaren

Laat de muffins eerst volledig afkoelen voor je ze in een luchtdicht bakje doet. Eenmaal afgekoeld in een bakje kun je ze 2 dagen buiten de koelkast bewaren. In de koelkast blijven ze een week goed. Je kunt de muffins ook invriezen. Ze blijven dan wel 3 maanden goed.

Meer lezen over het verschil tussen diepvriesfruit en vers fruit in je baksel, dat kan hier.