Bakbasis met Robèrt: supermakkelijk beslag voor bokkenpootjes

Bokkenpootjes worden gemaakt met een progresbeslag. Een progresbeslag, dat klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het echt niet. Het is een luchtig schuimbeslag dat gemaakt wordt door eiwitten met suiker stijf te kloppen. Vervolgens wordt de bloem hier voorzichtig doorheen gespateld.

Recept bokkenpootjesbeslag

Ingrediënten

100 gram eiwit
150 gram fijne kristalsuiker
50 gram kristalsuiker
15 gram bloem, gezeefd
merg van ½ vanillestokje
100 gram amandelschaafsel, fijngeknepen

Bakbenodigdheden

Staande mixer met toebehoren
Spuitzak met glad spuitmondje van 10 mm

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop de eiwitten luchtig.
Voeg de fijne suiker samen met de vanille toe en klop tot een stijf mengsel.
Meng de suiker door de bloem en spatel dit voorzichtig door de eiwitten.
Schep het beslag in een spuitzak met het spuitmondje.
Plak een vel bakpapier vast aan de onderkant van de werkbank met een beetje beslag.
Spuit het beslag op het bakpapier in staafjes van ongeveer 6 cm lang.
Bestrooi ruim met amandelschaafsel.
Haal het bakpapier recht omhoog, zodat het overtollige amandelschaafsel eraf valt.
Leg het bakpapier voorzichtig op de bakplaat en bak de staafjes 20 minuten in de oven.
De bokkenpootjes zijn goed als ze loskomen van het bakpapier.