Kaneel doet het overal goed: in Marokkaanse tajines, Aziatische stoofschotels, vijfkruidenpoeder, crispy chili oil, ontbijtgranen, en natuurlijk in alle zoete baksels die je maar kunt bedenken, van appeltaart tot cinnamon buns. De specerij voegt aan zoet en hartig extra smaak en tja, een gevoel van comfort toe? Het geeft gerechten diepte en warmte.

Kaneel wordt gemaakt van de binnenbast van een specifieke groep bomen. Hoewel je in de supermarkt zowel cassia als ceylon tegenkomt en het allebei ‘kaneel’ heet, komen ze van twee verschillende boomsoorten. Ceylon kaneel, vaak ‘echte kaneel’ genoemd, komt van de Cinnamomum verum boom, van oorsprong uit Sri Lanka. Vandaar ook de naam Ceylon, zo werd Sri Lanka in koloniale tijd genoemd. Cassia is een verzamelnaam voor andere kaneelsoorten, die uit China, Indonesië en Vietnam komen.

Verschil tussen cassia en ceylon kaneel

Dat verschil zie je ook terug in de kaneelstokjes zelf: ceylon is dun en licht van kleur. Deze kaneel staat bekend om zijn goede kwaliteit en heeft een heerlijke zoet-kruidige delicate smaak. De prijs is er dus ook naar, vaak ietsje duurder. Hoe lichter de kleur van de stokjes en het poeder, hoe beter de kwaliteit. Bonuspunten als je ook nog kijkt naar of deze ceylon Fairtrade is, zodat de boer ook mee kan genieten van jouw geldverslindende bakhobby.

Cassia is een stuk dikker en grover, is goedkoper en heeft een scherpere smaak en is iets minder zoet. In sommige gevallen zou je de cassia als licht bitter kunnen omschrijven. In de meeste supermarktpotjes zit dus ook, je raadt het al, cassia-kaneel. Simpelweg omdat het goedkoper is om te produceren. Hierin zijn vaak meerdere soorten cassia-kaneel verwerkt om de smaak altijd ongeveer hetzelfde te hebben. De smaken van ceylon en cassia hangen, net als bij bijvoorbeeld wijn, af van de omgeving (terroir).

Schadelijke stof coumarine

Een van de belangrijkste verschillen tussen cassia en ceylon heeft alles te maken met het stofje coumarine. Cassia-kaneel, de goedkope, bevat relatief hoge concentraties van deze stof die in grote hoeveelheden gezondheidsrisico’s kan opleveren.

Ook het Voedingscentrum onderschrijft dat: langdurig te veel coumarine binnenkrijgen kan schadelijk zijn voor je lever, remt de bloedstolling en kan zelfs kankerverwekkend zijn. Je lichaam kan deze stof namelijk niet zo goed afbreken. Ben je zwanger, dan kun je om deze reden beter geen kaneelthee drinken (aldus het Voedingscentrum). De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) heeft een aanvaardbare dagelijkse inname vastgesteld van 6 mg coumarine per dag. Dat komt neer op een kleine theelepel kaneel. Eet je dus regelmatig kaneel (bijvoorbeeld dagelijks in je ontbijt), stap dan over op ceylon-kaneel.

Kaneel heeft overigens tal van gezondheidsvoordelen! Deze lees je hier.

Bekijk ook: 

6x bakken met kaneel

Dit kun je nog meer doen met kaneelstokjes