Een croissantbrood is alles wat je wil op zondagochtend. Het is fluffy, zacht, heeft een superkrokante korst en dan die geur…! De geur en smaak zijn hetzelfde als bij een echte Franse croissant. Uitvinder van het brood is kookboekenschrijfster Amy Coyne. Amy: “Ik kreeg voor het eerst het idee voor dit croissantbrood toen ik boter aan het raspen was voor mijn zuurdesemscones en dacht: waarom voeg ik deze boter niet in plaats daarvan toe aan een zuurdesembrood?”

Door het woord ‘brood’ denk je misschien dat het gezonder is dan een gewone croissant. Maar heel gezond kunnen we het niet noemen. Er gaat een bijna een half pakje roomboter in. Toch willen we wel even benadrukken dat met roomboter niets mis is! Het is een natuurproduct dat onder andere vitamine K2 bevat. Voor het recept gebruiken we het liefst goede, ongezouten roomboter, want dat proef je terug.

Zo maak je croissantbrood

Als ervaren zuurdesembakker is dit brood maken een fluitje van een cent. Mocht je bekend zijn met de stretch and fold-techniek: verdeeld over de tweede en derde stretch and fold-ronde voeg je op een brood van iets meer dan een kilo 113 gram ijskoude geraspte roomboter toe. Verder maak je het brood zoals je dat altijd zou doen.

Het is belangrijk dat je geraspte boter bevroren is. Zet de boter tussen de 2 stretch and fold-rondes dus ook even terug in de vriezer of in de koelkast. Smelt de boter tijdens de stretch and folds, dan verdwijnt het laagjeseffect en krijg je gewoon een rijk brood.

Heb je nog niet eerder een zuurdesembrood gebakken, dan kun je dat beter eerst onder de knie zien te krijgen. In deze artikelen vertellen we je alles wat je moet weten om zuurdesembrood te bakken:

STAP-VOOR-STAP ZUURDESEMSTARTER MAKEN VAN ROGGE

Zelf zuurdesembrood maken voor de beginnende bakker

Tips voor zuurdesembrood bakken