Deze zoete, stroperige melk is super populair, maar wat is gecondenseerde melk eigenlijk precies? En wat kun je ermee maken?

Wat is gecondenseerde melk en waar komt het vandaan?

Gecondenseerde melk is melk waar een groot deel van het water uit is gehaald. Daardoor ontstaat een dikke, stroperige substantie. De bekendste variant is gezoet, omdat daar suiker aan is toegevoegd. Dit zorgt voor die zoete smaak én de lange houdbaarheid. Deze zoete melk bestaat al sinds de 19e eeuw en werd oorspronkelijk ontwikkeld als manier om melk langer te bewaren zonder koelkast. Inmiddels is het een onmisbaar ingrediënt in keukens over de hele wereld. Vooral in Zuid-Amerika, Azië en het Caribisch gebied wordt er veel mee gebakken en gekookt. Tegenwoordig zijn er ook lactosevrije en plantaardige varianten van gecondenseerde melk. Zo vind je steeds vaker gecondenseerde kokosmelk of varianten op basis van haver. Vooral gecondenseerde kokosmelk is populair in vegan baksels, omdat het net zo romig en vol van smaak is.

Hoe wordt gecondenseerde melk gemaakt?

Het maken van gecondenseerde melk is eigenlijk heel simpel. Melk wordt langzaam verhit, zodat een groot deel van het vocht verdampt. Wat overblijft is een dikkere, geconcentreerde melk. Bij de gezoete variant wordt daarna suiker toegevoegd. Die suiker zorgt niet alleen voor de smaak, maar helpt ook om het product lang houdbaar te maken.

Gecondenseerde melk of evaporated milk: wat is het verschil?

Veel mensen denken dat gecondenseerde melk en evaporated milk hetzelfde zijn, omdat ze op elkaar lijken. Goed opletten, ze verschillen namelijk van elkaar. Gecondenseerde melk is meestal gezoet en daardoor dik, stroperig en echt bedoeld voor zoete recepten. Evaporated milk is juist ongezoet. Ook daarvan is een deel van het water verdampt, maar het smaakt veel neutraler en is dunner van structuur. In Zuid-Amerika wordt dat ook vaak gebruikt als koffiemelk. Benieuwd wat voor lekkere baksels je kunt maken met gecondenseerde melk? Wij hebben een paar van onze recepten op een rijtje gezet waar je dit heerlijke ingrediënt in kunt gebruiken!

Karamel-zeezout fudge

Bij een goede fudge kan gecondenseerde melk natuurlijk niet ontbreken! Dit zorgt namelijk voor de zachte structuur en de romige smaak.

Met maar een paar ingrediënten maak je zelf een lekkere karamel-zeezout fudge.

Karamel zeezout fudge: het ultieme recept

Bojo

Bojo is een traditionele Surinaamse cake van cassave. De stroperige melk geeft dit baksel zijn smeuïge smaak en een subtiele zoetheid. De cake is van nature glutenvrij, want hij wordt gemaakt met geraspte cassave in plaats van meel.
bojo (glutenvrije Surinaamse cake)

Brigadeiros

Voor brigadeiros heb je maar 4 ingrediënten nodig, en deze melksoort is de basis.
Deze Braziliaanse chocoladetruffels zijn fudgy en erg makkelijk om zelf te maken.
brigadeiros: makkelijke chocoladetruffels uit Brazilië

Key lime pie

In een klassieke key lime pie zorgt gecondenseerde melk voor een romige vulling. In combinatie met frisse limoensap ontstaat een goede balans tussen zoet en zuur. Zo maak je deze Amerikaanse klassieker.
Het lekkerste recept voor key lime pie

Kulfi ijs

Kulfi is een verrassend lekker ijsdessert uit India. Het staat bekend om zijn dikke structuur en volle smaak. Anders dan gewoon roomijs wordt kulfi niet luchtig geklopt. Daardoor is het steviger en compacter. Je maakt het meestal met gecondenseerde melk, noten en specerijen zoals kardemom en saffraan.
Benieuwd hoe je een glaze kan maken van gecondenseerde melk? Ga aan de slag met deze mokkataart!
mokkataart met gecondenseerde melk glaze