Net als courgette zorgt komkommer voor extra smeuïgheid in cakes, zoete broden en nog veel meer. De smaak is mild en fris, waardoor hij perfect combineert met citroen, vanille, kokos en kruiden zoals munt of gember.

Waar is komkommer goed voor?

Komkommer bestaat voor een groot deel uit water en geeft daardoor een frisse en lichte structuur aan baksels. Daarnaast bevat komkommer vezels, antioxidanten en vitamine K. Door de zachte smaak kun je hem makkelijk verwerken in zoete recepten zonder dat hij overheerst.

Geraspte komkommer werkt vooral goed in cakes en muffins: het houdt het beslag lekker vochtig en zorgt ervoor dat je baksel langer smeuïg blijft. Denk een beetje aan het effect van appelmoes of courgettecake, maar dan iets frisser.

Recepten met komkommer

Benieuwd naar recepten om je overgebleven komkommer in te gebruiken? Wij zetten een paar op een rijtje.

Citroen-komkommercake

Ingrediënten

• 150 gram geraspte komkommer
• 200 gram bloem
• 150 gram suiker
• 2 eieren
• 100 milliliter zonnebloemolie
• Rasp van 1 citroen
• 1 theelepel bakpoeder
• Snuf zout

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
• Meng in een grote kom eieren, suiker en olie.
• Voeg daarna bloem, bakpoeder, zout en citroenrasp toe en mix dit door elkaar.
• Knijp de geraspte komkommer een beetje uit, zodat het vocht verminderd en spatel de komkommer door het beslag.
• Doe het beslag in een ingevette cakevorm.
• Bak de cake in ongeveer 40 minuten goudbruin.

Komkommermuffins met kokos

Ingrediënten

Voor 8-10 muffins

• 100 gram geraspte komkommer
• 200 gram bloem
• 75 gram geraspte kokos
• 125 gram suiker
• 2 eieren
• 100 milliliter melk
• 80 milliliter olie
• 1 theelepel bakpoeder

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 180 graden (boven en onderwarmte).
• Meng alle droge ingrediënten in een kom.
• Klop in een andere kom eieren, melk en olie door elkaar.
• Voeg beide mengsels samen en roer het kort tot een glad beslag.
• Schep de komkommer erdoor en verdeel over muffinvormpjes.
• Bak de muffins 20 tot 25 minuten goudbruin.

Komkommer-citroen koekjes

Ingrediënten

Voor 10-15 koekjes

• 75 gram fijn geraspte komkommer
• 200 gram bloem
• 100 gram boter
• 100 gram suiker
• Rasp van 1 citroen
• 1 ei
• Halve theelepel bakpoeder

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 180 graden (boven en onderwarmte).
• Mix boter met suiker luchtig in de kom.
• Voeg hei, citroenrasp en komkommer toe en mix dit samen.
• Meng daarna de bloem en het bakpoeder erdoor.
• Maak kleine hoopjes met behulp van een lepel op een bakplaat en bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin op 180 graden.

Fris komkommerbrood met vanille

Dit heb je nodig

• 200 gram geraspte komkommer
• 225 gram bloem
• 125 gram bruine suiker
• 2 eieren
• 100 milliliter olie
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel bakpoeder

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 175 graden (boven en onderwarmte).
• Meng eieren, suiker, olie en vanille in een kom.
• Voeg daarna de droge ingrediënten toe en meng dit door elkaar.
• Roer als laatste de geraspte komkommer door het beslag.
• Giet het beslag over in een rechthoekige bakvorm en bak het brood ongeveer 50 minuten op 175 graden.

Wist je dat courgette ook perfect is om te gebruiken in je baksels? Ga aan de slag met deze recepten!
BAKKEN MET COURGETTE