Je kent het wel, een vulling die naar de bodem zakt, een cake die openscheurt, of vulling die precies daarheen kruipt waar je het níet wilt hebben. Gelukkig is dat allemaal makkelijk te voorkomen met de juiste technieken. Wij geven je handige tips!

Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)

Een gevulde cake lijkt rechttoe rechtaan: beslag, vulling, beslag en klaar. Toch gaat het vaak precies daar mis. De belangrijkste boosdoener is meestal het beslag zelf. Wanneer dat te luchtig of te dun is, heeft de vulling geen draagkracht en zakt deze tijdens het bakken langzaam richting de bodem. Ook de temperatuur van de vulling speelt een rol. Warme vullingen gedragen zich als een druppel in een dunne soep en verdwijnen naar beneden voordat het beslag een stevige structuur kan vormen.

Een ander veel voorkomende fout is het vullen van een taart als die nog warm is. Een warme cake heeft geen goede structuur en kan daardoor zelf al snel inzakken. Laat je cake daarom altijd eerst volledig afkoelen voordat je hem gaat vullen.

Wat daarnaast ook vaak gebeurt, is dat de vulling uit de cake druipt of de cake scheurt tijdens het vullen. Het is daarom belangrijk om een vulling te kiezen die stevig is van zichzelf. Vul je de cake bijvoorbeeld met jam? Maak de jam dan iets dikker, zodat de jam steviger wordt en makkelijker kan worden opgespoten.

Ook grote stukken fruit die je zonder voorbereiding door het beslag mengt, zakken gemakkelijk naar beneden. Door ze even door een beetje bloem te halen, voorkom je dat ze meteen naar de bodem duiken. Het zijn vaak kleine stappen, maar met groots resultaat.

De basis: een stevig beslag en een koude vulling

Om ervoor te zorgen dat de vulling tijdens het bakken mooi in het midden blijft, begint alles dus bij een stevige en goed uitgebalanceerde cakebasis. Een iets steviger cakebeslag, denk aan een klassieke roombotercake, geeft de vulling letterlijk iets om op te rusten. Je merkt het verschil meteen: het beslag voelt vol, romig en compact genoeg om gewicht te dragen.

Daar komt de temperatuur van de vulling bij kijken. Een koude vulling zakt veel minder snel weg dan een warme. Dat geldt voor jam en compote, maar net zo goed voor room, mascarponevullingen, chocoladeganache of lemon curd. Je hebt veel meer controle over je cake als je alle vullingen en de cake zelf koel houdt.

De slimme truc: een bakvorm met buis voor de travelcake

De klassieke gâteau de voyage of travelcake is eigenlijk de elegante voorloper van de moderne gevulde cake. Daarom past de bakvorm met buis hier zo goed bij. Travelcakes staan bekend om hun stevige, boterige structuur en die perfecte, strakke vulling die precies door het midden loopt, alsof een patissier het met een liniaal heeft afgemeten.

Met een buisvorm kun je datzelfde professionele effect heel eenvoudig thuis bereiken. De cake bakt rondom de cilinder heen, en zodra je die verwijdert, kun je het ontstane kanaal vullen met een ganache, curd of een crème zonder dat het uitloopt of inzakt. Het handige is dat deze bakblikken tegenwoordig heel makkelijk online te vinden zijn. Zo kun jij ook zo’n prachtige gevulde travelcake maken zonder ingewikkelde technieken of speciale apparatuur.

Smaakcombinaties die goed werken

Een gevulde cake ziet er niet alleen leuk uit. Wanneer je ‘m combineert met een heerlijke vulling wordt het helemaal een spektakelstuk. Een citroencake met frambozenroom blijft een frisse klassieker. Chocoladecake met gezouten karamel zorgt voor het lekkere contrast tussen zoet en zout. Een kies voor een vanillecake met aardbeienjam en mascarpone, of met kokos en lemoncurd.

Benieuwd hoe je je eigen lemoncurd maakt voor je gevulde cake? Gebruik dit makkelijke recept en ga aan de slag!

Lemon curd maken: zo doe je dat