In Bak Als Een Winnaar leert Shai ons iedere week aan de hand van een kijkersvraag over de kunst van het bakken en hoe je nóg beter kunt worden. De kijkersvraag van deze week: “Is mijn gebroken taart nog te redden?” 

Een gebroken taart overkomt iedereen wel eens. Mijn grootste bakblunder gebeurde in de tent tijdens het maken van de sticky toffee taart. Ik had geen geduld en wilde mijn taart al snijden en opbouwen, terwijl mijn biscuitbodem nog te warm was. Hierdoor stortte mijn taart volledig in.

Lijm je biscuit 

Bij een biscuitbodem is het heel belangrijk om deze eerst goed af te laten koelen, voordat je deze gaat snijden of begint met het opbouwen van je taart. Deze taart is zo luchtig, dat het door de warmte snel breekt. Heb je ’m goed laten afkoelen, maar breekt hij toch? Dan kan het zijn dat je biscuit te droog is. In beide gevallen is je taart nog te redden. Dat doe je door deze te lijmen met vulling. Botercrème, ganache of jam zijn hier heel geschikt voor. Besmeer het biscuit met een laag, druk dit voorzichtig aan en laat even opstijven in de koelkast. Daarna maak je de taart af met een laag botercrème. Ik beloof je dat je er hierna niets meer van ziet. 

Kruimeldeeg of harde wenerdeeg 

Net als bij een biscuit moet een kruimeldeeg goed afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. Ook een te droog deeg gaat je niet helpen. Dit heeft 2 oorzaken. Het kan zijn dat je te weinig boter hebt gebruikt, waardoor het deeg broos en breekbaar is. Ook kan het zijn dat je het deeg te heet hebt gebakken in de oven. Hierdoor droogt het sneller uit en breekt het. Je zou dit kunnen oplossen door wat gesmolten chocolade te gebruiken als lijm of versteviging. 

Cake 

Wat je bij een cake vaak ziet is dat de bovenkant scheurt. Wanneer dit gebeurt, heb je hem waarschijnlijk te heet gebakken. Ook kan het zijn dat je het beslag te luchtig hebt geklopt. Als het alleen de bovenkant is, dan is dat niet per se erg. Breekt je cake helemaal doormidden? Dan was het beslag te droog. Door te weinig boter of ei blijft je cake niet bij elkaar. Hoe kun je dat breken voorkomen? Een biscuitbodem of cake kun je in de oven al testen op gaarheid. Dat doe ik met een satéprikker. Komt deze er schoon uit? Veert het terug? Dan is het gaar en zal het ook niet vlug breken. Onderschat ook het invetten van de bakvorm niet. Voor extra zekerheid kun je de bakvorm invetten én bekleden met bakpapier. En onthoud: een gebroken taart betekent niet dat het mislukt is. Je leert er juist van! 

Ingezakte soezen 

Soezen breken misschien niet zo snel, maar ze kunnen wel inzakken. Dat gebeurt als je ze niet lang genoeg bakt, of wanneer je tijdens het bakken de oven opent. Doe dit dus nooit als je soesjes bakt. Dit kun je voorkomen door de oven na de baktijd uit te zetten, maar de soezen er nog even in te laten. Zet de oven op een kier, zodat ze goed kunnen drogen. Toch ingezakt? Geen paniek. Met een goede, stevige vulling ziet bijna niemand het verschil. 

Meringue 

Meringue scheurt snel. Het is niet voor niets dat je in recepten altijd leest dat je meringue op een hele lage temperatuur moet bakken. In feite bak je meringue nauwelijks, je droogt het eerder. Geduld is hierbij heel belangrijk. Een lage temperatuur betekent ook dat het lang in de oven moet. Net als bij de soezen zet ik de oven hierna uit en laat ik de meringue in de oven afkoelen. Als je meringue direct uit de oven haalt, dan breekt het. Is het toch gebroken? Door een vulling van slagroom en vers fruit zie je er niets meer van. Of maak er een eton mess van! Zo is dat toetje ontstaan. 

Heb jij een bakvraag voor Shai?

Stel jouw bakvragen

Lees ook de andere column van Shai: slagroom kloppen, hoe weet je of het klopt?