Rabarber is van april tot en met juli in het seizoen. Hier lees je meer over deze seizoensgroente. Deze jam is friszoet en combineert perfect met de zoete donuts, kruidige kardemom en romige Zwitserse room met vanille. Geen rabarber in het seizoen? Maak deze donuts dan met aardbeienjam.  

Zo maak je gevulde donuts

Ingrediënten

Donuts: 

• 500 gram bloem
• 250 gram volle melk, lauwwarm
• 25 gram zonnebloemolie
• 14 gram droge gist
• 1 ei + 1 eidooier
• 50 gram suiker
• 6 gram zout
• 60 gram boter, zacht geworden
• 1 liter zonnebloemolie
• 10 kardemompeulen
• 100 gram kristalsuiker

Rabarberjam

• 500 gram rabarber
• 300 gram geleisuiker
• 1 eetlepel citroensap 

Zwitserse room 

• 250 gram melk 
• 25 gram custardpoeder 
• 25 gram kristalsuiker 
• 0,5 vanillestokje 
• 250 gram slagroom  

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Schoon en gesteriliseerd jampotje 
• 2 spuitzakken  

Bereiding 

Donuts 

• Meng in een kom alle ingrediënten door elkaar en mix in 10 minuten tot een soepel deeg. 
• Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen.
• Verdeel wat bloem op het aanrechtblad. Verdeel het deeg in 12 stukken en rol hier bolletjes van. Dit doe je door het deeg eerst een beetje plat te drukken met je hand. Vouw de randen naar het midden toe en vorm dan je hand tot een soort klauw boven het deeg. Maak met de muis van je hand een cirkelvormige beweging tot je mooie, gladde bolletjes hebt.
• Leg deze op een met bloem bestoven werkblad en laat nog een halfuur afgedekt rijzen.
• Verwarm intussen de zonnebloemolie tot 180 graden. 
• Frituur de donuts in de hete olie 3-5 minuten per kant goudbruin.
• Laat even uitlekken op keukenpapier.
• Doe de suiker in een diep bord en wentel de donuts door de suiker.  

Zwitserse vanilleroom

• Maak een papje van de suiker, custardpoeder en een scheutje melk.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. 
• Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg en het vanillestokje. 
• Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door. 
• Giet dit terug in de pan bij de rest van de melk en laat de room al roerende even goed doorkoken tot het begint te bubbelen. Je hebt nu banketbakkersroom gemaakt.
• Stort de banketbakkersroom meteen uit op een plaatje en dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen. 
• Laat een uur koelen in de koelkast. 
• Klop de slagroom op.  
• Meng de banketbakkersroom door de slagroom. 

Rabarberjam 

• Was de rabarber en snijd in kleine stukjes.
• Meng de rabarber in een steelpan met de suiker en citroensap en breng aan de kook.
• Laat 5 minuten inkoken. Verdeel de jam in een schone jampot en doe de deksel hierop.  

Opbouw donuts

• Maak met een scherp mes een gaatje aan de onderkant van de donut. Vul de donut met de Zwitserse room tot je de donut zwaarder voelt worden. Vul de donut niet volledig met de room. Vul de rest van de donut met de jam. Leg de donuts met de vulling naar boven naast elkaar, zodat de vulling er niet uitloopt.  

Meer donutrecepten?

Donuts met koffie- en theevulling donuts

Donuts met pistache- en Amarena kersenvulling