Rabarber wordt vaak gebruikt in zoete gerechten, zoals taarten, moes of crumbles. Daardoor wordt het vaak gezien als fruit, maar het is toch écht een groentesoort.

De groente bestaat uit grote, groene bladeren en gekleurde stengels. De kleur van de stengels kan variëren van groen tot lichtroze en dieprood. Meestal zijn groene stengels wat zuurder, maar ook deze kun je eten. De kleur van de stengel zegt namelijk niet alles over de rijpheid. Maar hoe weet je dan of rabarber rijp is? Dat kun je zien aan de dikte en de lengte van de stengels. Rijpe rabarber heeft een volle, stevige stengel en is ongeveer 20–30 centimeter lang.

Veilig rabarber eten doe je zo

Het is heel belangrijk dat je bij het bereiden van rabarber alleen de stengels gebruikt. De bladeren zijn namelijk giftig door de hoge concentratie oxaalzuur. Deze giftige stof kan misselijkheid en duizeligheid veroorzaken. Het is verstandig om de rabarber niet meer te oogsten na de langste dag van het jaar. Dan wordt de groente steeds zuurder en neemt de hoeveelheid oxaalzuur toe.

Dit maakt rabarber zo gezond

Rabarberstengels zijn goed voor je gezondheid. Doordat de groente rijk is aan vezels, draagt hij bij aan een gezonde darmwerking. Verder bevat de groente weinig calorieën, maar veel belangrijke vitaminen en mineralen zoals vitamine K, calcium en kalium. Ook is rabarber rijk aan antioxidanten, die onder andere gunstige effecten hebben voor je huid.

Aan de bak

Crumble met rabarber

Bavaroistaart met rabarber

Donuts met aardbeien en rabarber

Zweedse prinsessentaart met rabarbercompote

Rabarber ligt doorgaans van maart tot september in de schappen, met mei als absolute topmaand. Maar het is ook heel goed zelf te kweken. Hoe je dat doet lees je op MAX Vandaag.