Tijd voor een variatie op je dagelijkse ontbijt of lunch. Met deze gezonde pannenkoeken (die zo klaar zijn!) geniet je weer extra van je maaltijd.

1. Bananenpannenkoekjes

Voor 12 pannenkoekjes

• Doe 2 bananen, 3 eieren en beetje kaneel (zoveel je lekker vindt) in een mengkom. Mix alles goed door elkaar. Een lekkere variatie: voeg blauwe bessen toe aan het beslag.
• Vet de pan in met een beetje olijfolie en giet met een lepel het beslag in de pan.
• Keer de pannenkoekjes om en serveer ze met stroop, banaan of iets anders dat je lekker vindt.

2. Vegan bananenpannenkoekjes

Voor 4 pannenkoekjes

• Meng voor de vegan variant 180 gram havermout, 2 rijpe bananen, 2 theelepels bakpoeder en 300 milliliter water. Is het beslag te dun? Voeg dan iets meer havermout toe. Vind je het beslag te dik? Voeg dan wat extra water toe.
• Mix het beslag goed door elkaar en vet de pan in met een beetje olijfolie.
• Bak de pannenkoekjes een paar minuten in de pan en smullen maar.

3. Pannenkoekjes met spinazie

Recept voor 14 pannenkoekjes

Ingrediënten

• 150 gram babyspinazie (naar smaak)
• 3 bananen
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel vanille extract
• 240 milliliter amandelmelk
• 125 gram havermout
• Olijfolie

Zo maak je het

• Maal alle ingrediënten fijn in de blender.
• Doe een beetje olijfolie in de pan en schep het beslag in de pan.
• Na een tijdje even omdraaien en ze zijn klaar om opgegeten te worden.
• Serveer de pannenkoekjes bijvoorbeeld met maple siroop en blauwe bessen.

4. Pannenkoekjes met havermout en bosbessen

Recept voor 6 stuks

Ingrediënten

• 150 gram fijne havermout
• 2 eieren
• 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel
• 200 milliliter havermelk
• 250 gram bosbessen
• 2 eetlepel water
• Olijfolie

Zo maak je het

• Meng de havermout, eieren, het bakmeel en de havermelk door elkaar met een mixer of in de blender.
• Doe een beetje olie in de pan en bak de pannenkoekjes.
• Maak de bosbessensaus door het met het water te koken in de pan, ongeveer 10 minuutjes.
• Extra lekker als je ze warm opeet!

Ook erg lekker met pannenkoeken:

Pancake spaghetti